- 觀點1： 炒豬肝，直接就下鍋是不對的，多加2個步驟，豬肝鮮嫩滑，不會老
導語：炒豬肝時，多加2個步驟，豬肝鮮滑嫩不老，比飯店的好吃多了
爆炒豬肝是一道經典家常菜，深得大眾的喜歡，其做法雖說是簡單，但我們卻能發現還是有許多人會選擇在飯店吃，比自己在家做的要嫩滑多了，其實在炒豬肝的時候很多人會直接將其下鍋，但這樣做是不對的，多加2個重要的步驟，做好的豬肝才會更加鮮嫩滑，不會老，將這個方法掌握到位了，比在飯店買的好吃多了，以后想吃便可隨手在家做，下面我便會將爆炒豬肝的做法詳細分享給大家，其中可根據個人的喜好隨意搭配食材，胡蘿卜、洋蔥、青蒜等等皆可，風味十足。
爆炒豬肝的做法：
備用食材：
豬肝300克，青椒2個，小米辣2個，蒜苗3根，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1勺，料酒1勺，面粉2勺；
制作過程：
第一步，豬肝事先放入在清水中，加上點干面粉和一勺白醋，浸泡1個小時，待將其浸泡好后，用手仔細抓搓一遍，將其中的血水抓出；
第二步，再次用清水沖洗兩遍，控水，將豬肝切成稍微薄一點的片，放入大碗中，再次加上清水揉搓下，直到水變得清澈，控水，加上料酒、生抽和胡椒粉；
第三步，用手將其抓拌均勻后，腌制30分鐘，過程中青蒜切成段，香蔥和香菜切成段，辣椒切成塊，炒鍋中添上油，放入蔥姜蒜和一勺豆瓣醬；
第四步，小火爆香，炒出豆瓣醬中的紅油，將腌制好的豬肝放入鍋中，轉至大火爆炒幾分鐘，直到看到豬肝發硬的時候，將辣椒、青蒜一同放入；
第五步，炒至斷生的時候，加上點老抽和蠔油調味，炒均勻后，就可以關火出鍋了。
小編總結：炒豬肝是非常需要技巧的，這樣豬肝才會嫩滑，不會發干也不會變老，豬肝作為豬身上常被食用的一個部分，其價值相當豐富，尤其是女性朋友適當吃，對于補氣血、明目等等都有好的幫助，豬肝的做法雖說是比較豐富多樣，鹵豬肝、豬肝泥等等都是經典做法，但相對來說我家人還是更愛吃炒豬肝，所以我便學習了炒豬肝，炒豬肝的這個方法其實非常實用，每次我做好的豬肝上桌總能得到家人的喜歡，還直呼比飯店大廚做的好吃，果然用對了技巧，做的菜肴口感便會提升許多。
烹飪小技巧：
豬肝萬萬不可直接下鍋炒，多加2個步驟，第一個是將豬肝加上面粉和白醋等浸泡，白醋可以幫助去除腥味，而面粉則可以粘附豬肝上的雜質，這樣的豬肝不僅是干凈還無異味；第二個步驟將豬肝加上調味料腌制一會，既能讓豬肝變得入味，而且還可讓其更加嫩滑，不會變老；
炒豬肝一定要大火爆炒，在短時間內將豬肝炒好了出鍋，這樣的豬肝鮮嫩滑，而且還不會變老，或者是事先將其下鍋滑炒下，最后再與其他的食材混炒；
豬肝切得薄厚也是很關鍵的，太薄容易發干，太厚不容易熟，而且記得要薄厚一致，這樣的豬肝口感才會更佳。
如果你也喜歡吃炒豬肝，歡迎收藏這個做法學習，或者是將其分享給更多需要的人，以后想吃不用去飯店！ - 觀點2： 食材：豬肝
輔料：生姜、大蒜、剁椒醬、小米椒、線椒、蒜苗
調料：食鹽、啤酒、胡椒粉、雞粉、陳醋、花椒油、料酒
【爆炒豬肝】—— 鮮嫩爽滑
1.下面開始準備食材
首先，我們把豬肝放在清水中，浸泡一個小時左右，去除里面的血水和毒素。
然后把上面的筋膜去除，把豬肝切成3毫米左右的薄片，這樣更容易炒熟，吃著也比較嫩滑。
切好以后，先用清水洗一遍，把一瓶啤酒倒入盆中，加入適量的清水，再加入一勺食鹽浸泡10分鐘，啤酒能夠起到抑菌去腥的作用。
10分鐘以后，我們把豬肝倒出來，再次用清水沖洗干凈，瀝干水分上一下漿，加入一勺食鹽入底味，再加入一小撮干淀粉，抓拌均勻備用。
2.下面開始準備輔料
準備生姜一塊，切成末。
準備大蒜幾粒，拍扁再切成末，全部放在同一個盆中，再加入剁椒醬20克備用。
再準備適量的小米椒和線椒，洗干凈以后切成段，為菜品增色。
另外再準備幾根蒜苗，切成段備用。
3.下面開始準備碗料
準備一個碗，碗中加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞粉2克，再倒入陳醋5克，花椒油5克，攪拌均勻備用。
4.下面把豬肝滑一下油
鍋內燒油，油溫4成熱時，油面平靜不冒煙，把豬肝快速滑炒10秒鐘，豬肝變色定型以后倒出來控油。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油，先倒入剁椒醬翻炒一會兒，再放入姜、蒜末一起翻炒，炒出香味。
再把小米椒、線椒倒入鍋中，把小米椒、線椒炒斷生，然后倒入豬肝，淋入一點料酒去腥。
倒入準備好的碗料，再把蒜苗倒入，開大火爆炒10秒鐘，再淋入一點明油提亮色澤，即可裝盤上桌。
好了，一道簡單又鮮嫩爽滑的爆炒豬肝就做好了。 - 觀點3： 蒜苗炒豬肝
食材：豬肝1個 蒜苗段1-2根
做法：
1.清理好的豬肝撈出控水，再用料酒，蠔油，胡椒粉拌勻，再加少量淀粉抓勻腌制5分鐘。
2.起鍋燒油加大蔥蔥白末，生姜末，中火，加老干媽，辣椒面，中火炒香。
3.香料炒香后，加豬肝大火翻炒，成型后加生抽，鹽，雞精，蒜苗段，繼續一分鐘即可。
這樣呢，蒜香味道的豬肝就做好了，清理毒素后，腌制，也更入味，吃起來口感香辣，軟嫩爽滑，營養十足。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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