- 觀點1: 說到醬豆,就想念媽媽做的醬豆了,從小吃到大,百吃不膩,醬豆的做法也是很簡單,醬豆就是用黃豆、辣椒加上各種調料制作而成,每個地方做醬豆的方法都不一樣,根據自己的喜好選擇,做好的醬豆用來配饅頭、面條都非常的好吃。
醬豆不用說就是用黃豆制作而成,醬豆也是我們北方人喜歡制作的一道美食,麻辣咸香,非常的好吃,我媽媽每年都會做上一點醬豆,不僅好吃,還可以保存時間長,我特別喜歡用醬豆來配饅頭吃,真的是太過癮了,醬豆每個地方的做法都不一樣,下面就來分享一下我家做醬豆的方法。
一、醬豆制作步驟
1、準備食材:黃豆400克、紅辣椒3斤、甜面醬200克、白糖30克、鹽100克、姜、蔥、花椒、香葉、八角、桂皮、香菜、洋蔥、白酒
2、浸泡黃豆:我們家是自己種的黃豆,要把壞的、破損的黃豆給挑出來,只要顆粒飽滿的黃豆,這樣做出來的醬豆口感更好,把挑好的黃豆洗幾遍洗干凈,加入水浸泡10個小時,泡好后洗兩遍,瀝干水分。
3、煮黃豆:鍋里加入足夠的水,把黃豆放進去煮,大火燒開,燒開后把浮沫撇去,轉小火煮至黃豆軟爛,黃豆用手輕輕一捻就開,就是煮好了,把黃豆撈出來,放進漏筐里面,攤開晾干水分。
4、準備配菜:做醬豆當然離不開辣椒了,我用的是自己家種的紅線椒,辣椒可以根據自己的喜好放,不喜歡吃辣就少放點,辣椒不要去蒂,洗干凈晾干水分,再把辣椒蒂去掉,用刀切碎,不用切得太碎,再切點姜末放一起。
5、熬油:用香料熬出來的油,做出來的醬豆味道會更好,嫌麻煩的可以直接用油,準備一點姜片、洋蔥塊、香菜段、蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒,鍋里加入油,把香料放進去,小火熬制,一直把香料榨干就可以了,把香料撈出來。
6、制作醬豆:把黃豆放進油里,再把辣椒碎放進去,用中小火熬煮,剛開始要不停地翻動,防止粘鍋底,慢慢的豆子、辣椒中的水分就會熬出來,要一直熬煮半個小時以上,里面的油變得比較透亮就可以了。
加入甜面醬,攪拌均勻,繼續熬煮10分鐘,再加入鹽、白糖,鹽可以多放點,不會發酸,再熬制5分鐘,加入白酒,攪拌均勻,熬5分鐘,就可以了,關火晾涼,晾涼后裝進干凈的容器中,放年都不會壞,非常的好吃。
小技巧
黃豆一定要浸泡,這樣煮的時候才更容易煮爛,黃豆要煮軟爛,做出來才會更好吃,熬制醬豆的時候,一定要把黃豆辣椒中的水分熬干凈,這樣儲存的時間才會越長,盛醬豆的容器要無水無油,這樣不容易壞。
總結:好吃的醬豆就做好了,我不知道別的地方都是怎么做的,我們這里都是這樣做的,做好的醬豆用來配饅頭、面條、蒸排骨等都非常的好吃,我也是很喜歡吃媽媽做的醬豆,只要掌握好上面的技巧,做出來的醬豆不僅好吃,還能儲存時間長。 - 觀點2: 下面給您介紹幾種簡單的醬豆制作方法
第一種
配料
五香粉1匙 黃豆醬340g 十三香1匙 雞精1匙
排骨肉味王1匙 南德1匙 花椒30粒 八角5顆
秘制醬豆子的做法
1首先要把大豆。要用高壓鍋。把它煮爛。然后。在把紅辣椒。還有雞胸脯。香菇。切成丁。備用。
2然后把油燒熱倒入香油大豆油。油燒熱之后。花椒八角,放進去。
3然后把雞胸脯香菇。還有紅辣椒。倒入鍋中。
4水氣蒸發掉,然后倒入黃豆。手要不停的攪拌。不然會粘鍋。
5做成這樣?把水氣蒸發掉,然后倒入調料。倒入一瓶黃豆醬。
6倒入黃豆然后再熬制二十分鐘。最后不要忘了加一勺雞精。
第二種
食材
黃豆 500克 面粉 100-200克 鹽 150-200克 姜 適量
八角 適量 花椒 適量 花椒葉 適量 西瓜瓤 500-1000
方法/步驟
黃豆泡一晚上第二天煮熟,吃著發面
把面粉炒熟放涼備用
黃豆均勻裹上炒熟的面粉攤開拿被子捂上大約3-4天左右會長出黃綠色的菌絲,放在太陽底下曬干
正宗的味道少不了青花椒,是青花椒而不是麻椒!
可根據口味加點干辣椒。
黃豆曬干后加入西瓜瓤,鹽,姜,花椒,青花椒,花椒葉,八角拌勻即可曬制 - 擴展閱讀1:酸辣粉湯的做法步驟圖,酸辣粉湯怎么做好吃
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