- 觀點(diǎn)1： 說到醬豆，就想念媽媽做的醬豆了，從小吃到大，百吃不膩，醬豆的做法也是很簡單，醬豆就是用黃豆、辣椒加上各種調(diào)料制作而成，每個(gè)地方做醬豆的方法都不一樣，根據(jù)自己的喜好選擇，做好的醬豆用來配饅頭、面條都非常的好吃。
醬豆不用說就是用黃豆制作而成，醬豆也是我們北方人喜歡制作的一道美食，麻辣咸香，非常的好吃，我媽媽每年都會(huì)做上一點(diǎn)醬豆，不僅好吃，還可以保存時(shí)間長，我特別喜歡用醬豆來配饅頭吃，真的是太過癮了，醬豆每個(gè)地方的做法都不一樣，下面就來分享一下我家做醬豆的方法。
一、醬豆制作步驟
1、準(zhǔn)備食材：黃豆400克、紅辣椒3斤、甜面醬200克、白糖30克、鹽100克、姜、蔥、花椒、香葉、八角、桂皮、香菜、洋蔥、白酒
2、浸泡黃豆：我們家是自己種的黃豆，要把壞的、破損的黃豆給挑出來，只要顆粒飽滿的黃豆，這樣做出來的醬豆口感更好，把挑好的黃豆洗幾遍洗干凈，加入水浸泡10個(gè)小時(shí)，泡好后洗兩遍，瀝干水分。
3、煮黃豆：鍋里加入足夠的水，把黃豆放進(jìn)去煮，大火燒開，燒開后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火煮至黃豆軟爛，黃豆用手輕輕一捻就開，就是煮好了，把黃豆撈出來，放進(jìn)漏筐里面，攤開晾干水分。
4、準(zhǔn)備配菜：做醬豆當(dāng)然離不開辣椒了，我用的是自己家種的紅線椒，辣椒可以根據(jù)自己的喜好放，不喜歡吃辣就少放點(diǎn)，辣椒不要去蒂，洗干凈晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切點(diǎn)姜末放一起。
5、熬油：用香料熬出來的油，做出來的醬豆味道會(huì)更好，嫌麻煩的可以直接用油，準(zhǔn)備一點(diǎn)姜片、洋蔥塊、香菜段、蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒，鍋里加入油，把香料放進(jìn)去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料撈出來。
6、制作醬豆：把黃豆放進(jìn)油里，再把辣椒碎放進(jìn)去，用中小火熬煮，剛開始要不停地翻動(dòng)，防止粘鍋底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就會(huì)熬出來，要一直熬煮半個(gè)小時(shí)以上，里面的油變得比較透亮就可以了。
加入甜面醬，攪拌均勻，繼續(xù)熬煮10分鐘，再加入鹽、白糖，鹽可以多放點(diǎn)，不會(huì)發(fā)酸，再熬制5分鐘，加入白酒，攪拌均勻，熬5分鐘，就可以了，關(guān)火晾涼，晾涼后裝進(jìn)干凈的容器中，放年都不會(huì)壞，非常的好吃。
小技巧
黃豆一定要浸泡，這樣煮的時(shí)候才更容易煮爛，黃豆要煮軟爛，做出來才會(huì)更好吃，熬制醬豆的時(shí)候，一定要把黃豆辣椒中的水分熬干凈，這樣儲(chǔ)存的時(shí)間才會(huì)越長，盛醬豆的容器要無水無油，這樣不容易壞。
總結(jié)：好吃的醬豆就做好了，我不知道別的地方都是怎么做的，我們這里都是這樣做的，做好的醬豆用來配饅頭、面條、蒸排骨等都非常的好吃，我也是很喜歡吃媽媽做的醬豆，只要掌握好上面的技巧，做出來的醬豆不僅好吃，還能儲(chǔ)存時(shí)間長。 - 觀點(diǎn)2： 下面給您介紹幾種簡單的醬豆制作方法
第一種
配料
五香粉1匙 黃豆醬340g 十三香1匙 雞精1匙
排骨肉味王1匙 南德1匙 花椒30粒 八角5顆
秘制醬豆子的做法
1首先要把大豆。要用高壓鍋。把它煮爛。然后。在把紅辣椒。還有雞胸脯。香菇。切成丁。備用。
2然后把油燒熱倒入香油大豆油。油燒熱之后。花椒八角，放進(jìn)去。
3然后把雞胸脯香菇。還有紅辣椒。倒入鍋中。
4水氣蒸發(fā)掉，然后倒入黃豆。手要不停的攪拌。不然會(huì)粘鍋。
5做成這樣？把水氣蒸發(fā)掉，然后倒入調(diào)料。倒入一瓶黃豆醬。
6倒入黃豆然后再熬制二十分鐘。最后不要忘了加一勺雞精。
第二種
食材
黃豆 500克 面粉 100-200克 鹽 150-200克 姜 適量
八角 適量 花椒 適量 花椒葉 適量 西瓜瓤 500-1000
方法/步驟
黃豆泡一晚上第二天煮熟，吃著發(fā)面
把面粉炒熟放涼備用
黃豆均勻裹上炒熟的面粉攤開拿被子捂上大約3-4天左右會(huì)長出黃綠色的菌絲，放在太陽底下曬干
正宗的味道少不了青花椒，是青花椒而不是麻椒！
可根據(jù)口味加點(diǎn)干辣椒。
黃豆曬干后加入西瓜瓤，鹽，姜，花椒，青花椒，花椒葉，八角拌勻即可曬制 - 擴(kuò)展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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