- 觀點(diǎn)1： 甜飯的做法
1、泡米+蒸米。我是在頭一天晚上把糯米泡上的，第二天開(kāi)始做的，自來(lái)水泡就行，水要沒(méi)過(guò)米再高出3-4cm，泡米主要是為了第二天米比較好熟，直接用電飯鍋跟做普通米飯一樣做熟就行了，都不用拿蒸鍋蒸了。蒸米的時(shí)候水要盡量少放，我是把米放入電飯鍋中之后，再放入剛剛沒(méi)過(guò)米的水量，甚至還有個(gè)別米粒還沒(méi)沾到水就行了，因?yàn)榕萘艘煌砩厦滓呀?jīng)吸了不少的水分，米太軟的話(huà)做完可能會(huì)容易變形。
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2、煮米的同時(shí)可以煉油和準(zhǔn)備裝飾物了，我買(mǎi)了一條大概手掌大的板油就可以煉出這么多油了，足夠用，最小火煎，煎到圖片中的樣子就差不多了，有個(gè)別的微微發(fā)黃就可以關(guān)火了，油的余溫就可以把剩下的油煉出來(lái)了，然后用筷子把油渣都夾出來(lái)（油渣可以留著之后用來(lái)做包子餡啥的），只留著油在鍋里或者趁熱倒出來(lái)均可，豬油凝上的會(huì)比較快，等米煮熟后，要趁熱把糖和一部分豬油（留一小部分豬油之后要涂到碗里防粘的）倒入米里攪勻，讓油和糖都化在米里，豬油的主要作用就是可以讓加了糖的糯米不粘鍋不沾碗，而且會(huì)很香，不是單純的甜味。米拌勻后要稍微放涼一下，放到不燙手了即可。
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3、這是所有的的果干和做甜飯所用的碗，一個(gè)都不能少哦。一個(gè)棗切成四瓣，山楂糕盡量往薄了切，核桃不用去皮，也是為了中和甜味。
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4、米涼的差不多了就可以開(kāi)始制作了，先在碗底和周?chē)蝗Χ寄ㄉ弦粚迂i油，再把裝飾食材按照?qǐng)D中的樣子擺好，再揪一塊米捏一下，不用太多，捏成1.5cm-2cm厚的餅，一次性的放到食材上面，一定要一次性哦，就是放上之后只剩下壓實(shí)這個(gè)動(dòng)作了，不然下面的果干可能會(huì)跑偏哦，然后盡量用點(diǎn)力的壓米，如果壓米的時(shí)候果干往上跑了，最好就把它們往碗底稍微推一推，基本保證它們?cè)诜派系谝粚用椎臅r(shí)候就已經(jīng)被完全蓋住了。
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5、接下來(lái)擠入豆沙餡，薄薄一層就行。
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6、豆沙鋪均勻后，再抓一團(tuán)米按成比剛才大一點(diǎn)的餅狀，放在豆沙上面壓實(shí)。
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7、準(zhǔn)備一個(gè)保鮮膜，寬度大約是甜飯直徑的三倍大小，接下來(lái)進(jìn)入難度最高的倒扣步驟，如果倒扣時(shí)甜飯很難出模，可以用筷子或者徒手將邊緣的一圈輕輕往里摳一下再倒過(guò)來(lái)使勁扣即可，扣出來(lái)后就是圖中的這個(gè)樣子咯。 - 觀點(diǎn)2： 這個(gè)相對(duì)應(yīng)來(lái)說(shuō)對(duì)于湖南人還是比較喜歡吃這種口味的飯菜，一般情況下做甜味的飯菜這個(gè)時(shí)候都是使用一些個(gè)相對(duì)應(yīng)來(lái)說(shuō)，我們這里比較多的就是冰糖或者是蜂蜜，做一些個(gè)南瓜，南瓜上鍋清蒸以后在上面加入兩塊冰糖就可以了，口味比較好吃或者是用當(dāng)?shù)氐纳徎▔]，然后在歐陽(yáng)里面灌入經(jīng)理飯，然后上面淋入一些個(gè)蜂蜜上大鍋蒸，大約是15分鐘至20分鐘，這樣做出來(lái)的桂花藕香味比較濃郁，而且里面還有濃濃的精米飯的味道，口感都是比較香甜可口的，而且也很容易被人身體吸收營(yíng)養(yǎng)。
- 觀點(diǎn)3： 方法/步驟
把糯米淘洗干凈，放到碗里浸泡三四個(gè)小時(shí)。
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一只空碗放入幾滴麻油，摸勻（蒸熟了防止粘碗），依次在碗里擺放葡萄干、核桃仁、小棗、花生米。
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最后中間放入浸泡過(guò)的糯米，邊添邊壓一下，把碗裝滿(mǎn)。上籠屜蒸大約開(kāi)鍋半小時(shí)米熟爛即可。
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把蒸熟的糯米飯趁熱倒扣在盤(pán)子里，蒸之前碗里抹了香油，很容易倒出來(lái)的。
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炒糖色，（我感覺(jué)還是用水炒糖色安全些，用油容易炒糊，味道不佳）在鍋中放點(diǎn)清水加入冰糖（或者綿白糖），準(zhǔn)備一碗淀粉水。
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冰糖遇熱很快會(huì)化掉，然后鍋里的糖水開(kāi)始起泡泡，要不停的用勺子攪拌一下，糖色逐漸變成淡黃色。
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等糖色有淡黃色變成金紅色，加入調(diào)好的水淀粉，用勺子攪勻，待水淀粉開(kāi)起來(lái)與糖色混成濃湯狀，糖色就抄好了。
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用勺子均勻淋到蒸好的飯上，一碗甜飯就做好了，放上小勺趁熱吃。
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