- 觀點1： 給大家分享這道干炒小公雞的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：小公雞一只
輔料：生姜蔥少許、八角兩個、花椒十粒、白酒十克、花椒醬三克、蠔油五克、白芷三片、青紅小米辣適量、蒜子五個
干炒小公雞之步驟
步驟一：雞肉的處理，選用半年左右的小公雞一只（太老的雞后期不容易炒熟），清洗干凈，控水后剁成兩厘米見方的小塊(雞塊不要太大，要稍微均勻一些最佳）
步驟二：生姜切成菱形，青紅小米辣切斜刀段，大蔥同樣切成段（切的稍微均勻一些，這樣后期出鍋會比較好看）
步驟三：接下來重點來了，我們先熱鍋冷油（熱鍋冷油的的目地是為了后期烹飪不會粘鍋，同時出鍋的食材會更好看）
步驟四：放入花生油二百克燒至六成熱，放入姜片炸香，依次放入八角、山花椒、白芷兩片、慢慢的煸炒（這一步一定要把底料炒出香味，這樣放入底料才有意義）
步驟五：放入雞塊然后保持中火煸炒七八分鐘，見雞肉在鍋里噼里啪啦響的時候（這時候雞肉已經慢慢變色），再放入生姜蔥繼續煸炒，這一步一定要把底料的香味炒到雞肉中
步驟六：待鼻子聞到香味放入提前準備好的醬油和白酒繼續翻炒均勻（提前放入醬油，可以激發出醬油中的香味），最后放入所有調料，加少許清水（水不要太多，小半勺就可以了），用小火炒干水分就可以出鍋裝盤啦
干炒小公雞之步驟
問：小公雞不用焯水，難道也不用清洗嗎？
答：小公雞也可以焯水，但是出鍋的口感肯定沒有那么香了，所以建議直接炒出來會更香，至于清洗肯定是要清洗的，畢竟不清洗的雞塊有太多的血水，出鍋也會非常的腥
問：炒這種小公雞不需要加水燉再收汁嗎？
既然是干炒小公雞，那么水就不要加得太多，重點以炒為主，這樣做出來的雞肉才會香。而后期也不需要加水再燉，那樣做只是多此一舉，只會影響這道菜的口感。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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