- 觀點1： 1、雞胸肉切薄片，上漿： 做雞丁、雞片操作起來都很好吃，但有時候我們炒出來的肉總是很感，沒滋味,如何讓雞丁、雞片炒出來滑嫩入味，其實秘訣就在上漿上。 步驟一，入味吸水： 首先把切好的雞肉片里放鹽，醬油，味精，胡椒，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。 步驟二：加入雞蛋、淀粉和油 給入好味的雞肉里加雞蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了一個蛋青，然后加干淀粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點油進去，攪拌均勻。 總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加淀粉和油。這樣雞肉就腌制好了 2、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱后，放入腌好的雞片，快速滑熟，一定要快，通常不超過1分鐘雞肉就變色熟了。將雞片撈出備用。 3、鍋里留少量油，將，蔥、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味 4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒軟，保持些脆感) 4、最后加入滑好的雞片，加入糖、鹽、生抽，迅速翻炒幾下，立即出鍋。
- 觀點2： 搭配青椒和紅椒，用來炒雞肉又鮮嫩又好吃
【所需的食材】
主材：雞胸肉一塊、青椒一個、紅椒一個。
輔材：食鹽少許、胡椒粉適量、料酒適量、雞蛋一個、淀粉少許、蒜適量、蔥少許、小辣椒適量、食用油少許。
【開始做青椒紅椒炒雞肉】
1、首先我們將雞胸肉清洗干凈，隨后將雞胸肉切成小塊，現在我們在碗中加上一點食鹽和胡椒粉，用來增加雞胸肉的底味，做出來的雞胸肉會更加入味好吃的。
2、隨后我們加上一勺的料酒，這里面腌制雞肉不用加水，只需要靠著料酒腌制即可，這樣雞肉不發干并且沒有腥味。
3、接下來我們在里面加上一個雞蛋，隨后我們攪拌一下，讓雞胸肉更加嫩滑。
4、我們加上一勺的淀粉，隨后我們將雞胸肉和淀粉等調味料都攪拌均勻，隨后腌制20分鐘左右的時間。
5、接下來我們將紅椒和青椒都清洗干凈，將青椒和紅椒的柄去掉之后切成碎塊備用。
6、我們在鍋中加上食用油，等油溫升高之后我們將雞胸肉放到鍋中炸。
7、等雞胸肉變成金黃色之后，我們將青椒塊和紅椒塊都放進去，隨后放在鍋中炸一下，這樣更入味。
8、我們將雞胸肉、青椒段以及紅椒段都撈出來備用。
9、鍋中加上少許的食用油，等油溫升高之后我們加上小辣椒、蔥花碎末以及蒜末，隨后我們將雞胸肉、青椒段以及紅椒段都放進去。
10、我們加上一點蠔油來提鮮增香，蠔油是非常必要的，我們先加進去隨后翻炒一下。
11、攪拌均勻之后我們加上少許的食鹽和雞精，這樣翻炒之后就可以出鍋了。 - 觀點3： 青椒炒雞胸肉炒好吃又嫩的方法：首先，去市場上購買一只新鮮的三黃雞（或者冰凍的），把它清洗干凈后，再將它斬成小塊，狀態如上圖所示即可，盛入盤中備用，同時，把雞頭、雞屁股等邊角料全部丟棄掉。然后，將剁好的雞塊冷水下入鍋中，同時加入適量的料酒去腥，開大火煮出血沫后撈出，再將放入冷水沖洗干凈，控干水分后，盛入盤中備用。鍋中放入2勺花生油，油燒熱后，把焯好的雞塊倒入鍋中，把它翻炒炒至變色后，再加入適量的姜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒，繼續開大火把它們的香味爆出來。然后，再放入1勺黃豆醬，1勺醬油，1勺老抽，把它翻炒至上色后，再倒入適量的開水燒開，水量以沒過食材為準（待汁水收干后，就代表雞肉已經入味，這樣時間判斷起來會較為準確一些），同時加入少許的鹽、雞精、白糖、十三香調味。燒至半小時后，再加入適量的青紅椒和蔥段，把它們炒至斷生，并燒出辣味后，即可出鍋裝盤，家常青椒炒雞制作完成，口味香辣咸鮮，雞肉滑嫩鮮美，香而不膩，做法簡單零失敗！
- 觀點4： 用雞胸肉來做青椒炒肉，不僅簡單，而且還很嫩很好吃哦，當然把雞胸肉處理好很重要。
【青椒炒肉】
食材：雞胸肉一塊，青椒3-4個（不要太辣的），雞蛋一個，姜、蒜適量，鹽、味達美臻品蠔油、味達美金標生抽、料酒、花椒、胡椒適量。
雞胸肉
青椒
步驟：1、先將青椒切絲備用，雞胸肉也順著經脈切絲，一定要順著切，不然口感會不好；
青椒切絲
雞肉切好
2、然后把切好的雞胸肉洗凈瀝干，打一個雞蛋進去，可以使雞肉嫩滑，再倒兩勺味達美臻品料酒（去腥效果非常棒）、一勺味達美金標生抽（提鮮效果imba）、適量胡椒、鹽去腥提味，再倒一點油保持雞肉的濕潤，抓勻后腌制10分鐘。
雞肉調味
3、然后把姜蒜切好就可以開始炒了，熱鍋倒油，燒至七成熱后下姜蒜，倒雞肉，開中小火炒至變白。
炒雞肉
4、雞肉炒好后先撈出備用，如果鍋特別臟最好洗一下鍋再倒入青椒翻炒2分鐘，如果直接倒入青椒炒會有點粘鍋，不好看。
炒青椒
5、然后把雞肉倒進去再混合翻炒2分鐘，如果味道不夠，可以適量加一點鹽，花椒、蠔油調味；
青椒雞胸肉
6、青椒炒至斷生就可以出鍋啦，切記不要炒得太焉，會沒有嚼勁。 - 觀點5： 用料
雞胸肉 1塊
湖南椒 適量
小米椒 適量
蒜 3瓣
生抽 適量
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
淀粉 適量
糖 適量
辣炒雞胸肉，快手菜超下飯的做法
辣椒斜切，蒜切片，雞胸肉切小條，放入鹽、老抽拌勻，在加水拌勻，在放入淀粉拌勻，最后淋少許油腌10分鐘
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鍋中倒油，大火燒熱，放入雞胸肉炒到表面上色，盛出備用。
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轉小火倒入蒜炒香，在放辣椒炒至斷生
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倒入雞胸肉，加入生抽，鹽，糖炒均勻就可以出鍋了。
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成品~
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小貼士
雞胸肉這樣腌制好后真的超級嫩，一點都不柴。量沒有規定的，看自己口味。加糖可以提鮮，不加不影響。 - 觀點6： 雞胸肉炒得吃會比較柴，先切成薄片或者絲。要加適量的淀粉，蛋清加少許的油腌制一會兒。然后鍋中放適量的油炒一炒會比較嫩。
- 觀點7： 現在賣的雞品種不一樣，我今天買了一只是嫩雞，前幾天買的是老雞，他就用高壓鍋煮的，很長時間很硬，你就買那種嫩雞，然后把肉洗干凈切成小片兒，只要你咋切方便都可以，然后拌上姜絲，花椒粉鹽油辣椒面，給它腌制一會兒，然后再炒就好吃了，主要是再放點生粉，一拌就很嫩
- 觀點8： 雞胸肉，切好后放入容器里，加白胡椒粉，料酒，腌一刻鐘。再炒既好吃又嫩。
- 觀點9： 用雞蛋清把雞胸肉果一下，然后再炒雞脯肉又嫩又好吃
- 觀點10： 雞胸肉這樣炒著吃，又滑又嫩，搭配這幾種蔬菜一起炒，好吃又好看。
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