- 觀點1： 蛋炒飯的飯太濕，可以用鍋多煸炒一會兒即可。以”什錦蛋炒飯“為例，做法如下：
主料：剩米飯100g
輔料：玉米粒一小把，毛豆一小把，火腿腸1根，油適量，鹽半勺
步驟：
1.剩米飯一份。
2.新鮮的玉米粒和毛豆洗干凈，放入沸水中焯一下撈出，火腿腸切小丁。
3.雞蛋打成雞蛋液。
4.鍋中放油倒入雞蛋液炒熟盛出。
5.鍋中留底油，下毛豆、玉米、火腿丁翻炒一會兒。
6.隨后倒入米飯翻炒。
7.炒至米飯松散，倒入炒好的雞蛋炒勻。
8.撒入鹽炒勻出鍋即可。
一、蛋炒飯里面含有豐富的營養價值，米飯的主要營養是米精蛋白，含有人體所需的氨基酸，可以滿足人體所需，雞蛋里面含有豐富的卵磷酸，蛋白質，鉀等微量元素，可以起到安神靜氣的作用。
蛋炒飯松軟，有嚼勁，樣式多，口感佳，淡香味，是一份比較簡單但又很有營養的飯，蛋炒飯的熱量并不是很高，一份蛋炒飯的熱量大概有三百多卡路里，對于一些減肥的女性，可以選擇低油脂的植物油進行烹飪，也是很美味的。
二、制作蛋炒飯的要訣：
1.要用隔夜飯。米飯做好隔夜放置后，充分回生，淀粉老化之后再炒，口感軟而不粘，粒粒相隔又相連，口感最佳。此乃做好蛋炒飯的第一秘訣。請看周星馳在《食神》中精彩評語：“表面上看起來是平凡無奇的炒飯，其實上是精雕玉啄，高深莫測，不愧是有"炒王" 的稱號?？上萏?，飯粒太軟影響口感，沒想到你連炒飯最基本的常識都忽略了，要用隔夜飯來炒啊，炒王，零分! ”。
2.雞蛋宜少不宜多。蛋炒飯里放入太多雞蛋會使口感變膩，是“飯炒蛋”而非蛋炒飯。蛋炒飯中的雞蛋宜少宜碎，若隱若現最佳。
3.少放油，油多固然可使香味撲鼻、口感潤滑，但能量太高，不夠健康。外行人做蛋炒飯最經常的錯誤是放很多油，黃乎乎、油膩膩。蛋炒飯吃的應該是米飯和雞蛋的混合香味，而非油香;蛋炒飯炒出的應該是米飯的白和雞蛋的黃之混合，而非油色。
4.熱鍋下油，油熱后炒蛋，蛋基本炒好之后放入米飯。米飯最好事先散開，避免結塊，受熱不均。
5.蔥花是必須的，根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但原則是不要太復雜，加的東西太多，固然有利于營養，但味道太多，反倒掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。 - 觀點2： 干燥和翻炒。一、蛋炒飯如何把濕米飯炒干：1.干燥新鮮煮熟的米飯含有大量水分，炒飯時就特別容易粘在鍋上，因此應先將米飯干燥。取適量的米飯放入微波爐中加熱2至3分鐘即可，如果您沒有微波爐，請在冰箱中放入適量的米飯，待米飯變硬一點時將其取出。2.翻炒首先，將雞蛋打凈備用，將火腿切成丁，玉米和豌豆洗凈，然后瀝干水分。取少量油，加熱鍋，加雞蛋攪拌炒熟，待熟時即可食用，注意開小火。然后將玉米和豌豆放入鍋中，炒至香，然后倒入火腿、米飯、雞蛋等，然后翻炒。翻炒速度要快一點，以防止加熱不均勻而導致產生糊狀物。倒入米飯后，必須先將其粉碎，以防止米飯炒出來還是有結塊。如果您擔心大米會粘在鍋上，則可以少量添加冷油幾次。二、蛋炒飯米飯有點濕怎么辦：1.事先用勺子或其他物體將米飯分散，然后再炒飯。在高溫烹飪下，更容易炒出來粒粒分明的感覺。2.大米先冷藏，低溫下大米的質地會變硬，并且部分水可通過冷藏揮發，這樣容易炒出顆顆分明的感覺。3.按壓超出來的炒飯不能產生明顯的顆粒感，因此，要顆顆分明的話，最好用顛勺的方法炒飯，這樣更成一粒粒的。炒飯放一天一般還能吃，適量食用，能夠對人體起到補充營養、增加飽腹感等作用，炒飯中含有較為豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素等營養物質，也含有一定量的硫、錳、銅、鋅等微量元素，適量食用放了一天的炒飯，能夠補充人體所需的營養物質以及微量元素，也可以對提高免疫力起到一定的幫助。開一家炒飯店面在開店之前大家可以根據自己的需求做好項目規劃，是選擇自己開品牌店，還是選擇連鎖店加盟，有兩種方式可以選擇，可以根據自己的實際情況和需求，做好項目定位的選擇，確定好位置以后更應該做好各方面的準備工作。在項目計劃之前可以做個詳細的調查，根據調查的結果，選擇自己開店的方式，了解當地消費者對餐飲店的需求和環境的要求，以及是否對品牌的認可?！军c擊了解更多加盟項目】
- 觀點3： 蛋炒飯太濕可以開大火多翻炒一會，把蛋炒飯盛出來一部分，留下少部分大火炒干水分。
- 觀點4： 如果太濕，那就小火慢炒一會，不要著急盛出來，這也是很正常的，所以要注意。
- 觀點5： 但炒飯太濕了，那可能所有的米粒都會粘到一起去?？梢杂寐鹂疽幌掳?。
- 觀點6： 如果在炒飯的過程中，飯太濕了，，也可以用烘箱把飯烘一下，水分跑一下。這時候吃的蛋炒飯就不會很黏了。
- 觀點7： 蛋炒飯太濕的話怎么補救 ？其實要補的話你可以放些干的東西呀，比如說放一些那種菜在里面的，把它一些比較干燥的東西放在里面的話就可以，比如豆芽，這里的都可以放進去 。
- 觀點8： 蛋炒飯太濕了的話怎么補救，蛋炒飯要太濕了的話，其實加一點那個。主要是飯的話應該要那種比較硬一點的飯，這樣補救起來就比較好。
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