- 觀點1： 主料
米飯1碗
雞蛋2個
輔料
食鹽1茶匙
小蔥3根
植物油2湯匙
做法
1.雞蛋兩個，在空碗中磕開，與少許鹽混合，打散成雞蛋液。
2.鍋中倒入2大勺植物油，燒熱。
3.下入雞蛋液。
4.用鏟子快速將雞蛋液滑散。
5.下隔夜米飯炒勻。放入適量鹽進行調味。
6.香蔥切成末，撒入炒飯中。
7.翻炒均勻關火，即可?！菊?br />怎么做蛋炒飯【提問】
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主料
米飯1碗
雞蛋2個
輔料
食鹽1茶匙
小蔥3根
植物油2湯匙
做法
1.雞蛋兩個，在空碗中磕開，與少許鹽混合，打散成雞蛋液。
2.鍋中倒入2大勺植物油，燒熱。
3.下入雞蛋液。
4.用鏟子快速將雞蛋液滑散。
5.下隔夜米飯炒勻。放入適量鹽進行調味。
6.香蔥切成末，撒入炒飯中。
7.翻炒均勻關火，即可?！净卮稹?/dd>- 觀點2： 蛋炒飯的做法：
1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋~
雞絲蛋炒飯
1.
將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2.
雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3.
蔥洗凈切成蔥花，備用；4.
將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5.
加入米飯、蔥花
6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.
工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1.
將火腿切成小粒；2.
黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3.
蔥洗凈切成蔥蔥花；4.
雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5.
豌豆洗凈，焯熟，備用；6.
將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7.
倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8.
放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9.
至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。
什錦蛋炒飯
1.
將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2.
萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切??；小蔥切成細末。3.
鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4.
炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。
大蝦仁蛋炒飯
1.
將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2.
炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
工藝提示：1.
蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2.
此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚州蛋炒飯
1.
蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2.
干貝用水浸泡，洗凈，備用；3.
香菇去蒂，洗凈；4.
鴨肫洗凈，煮熟；5.
冬筍去皮，洗凈，煮熟；6.
蔥去根須，洗凈，切末；7.
雞脯肉洗凈，煮熟。8.
將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9.
雞蛋磕入碗內，加精鹽20
克、蔥末5
克，攪打均勻。10.
將鍋置火上，舀入熟豬油75
克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11.
放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10
克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12.
鍋置火上，放入熟豬油150
克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13.
將飯的2/3
分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10
克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
工藝提示：揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。- 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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