- 觀點1： 辣炒是烹制小海鮮最簡捷的方法之一，掌握竅門，蟶子肉在熟透的基礎上，能最大限度保持鮮肥。
用料
蟶子王（竹蟶） 500g
蔥姜蒜 適量（各約20g，多點無妨）
紅油豆瓣醬 30g（兩大勺）
干辣椒（或者小米辣） 四個
香蔥香菜 各一棵
做法步驟
1、將蟶子洗凈泡在水中，加入少量鹽，靜置一小時吐沙。做之前可以將殼中間的薄膜用手劃開，把噴沙的一頭兒洗凈。
2、大蔥切段，姜切片，干辣椒切小段； 蒜切粒或者切片，愛吃蒜蓉可以切碎。 香蔥和香菜主要是增香增色（裝飾用），按個人審美喜好，切碎或者不切。
3、此步驟重點，竅門來了： 蟶子控干水分，直接放入燒熱的鍋中（就是空鍋，中火，不放水也不放油），然后丟兩片姜進去。 在燒的過程中，蟶子自己會出水，最大限度保持鮮味。 燒至所有蟶子殼都打開，即刻盛出。
4、一會兒還要炒所以不用擔心燒制這一步蟶子沒熟透；蟶子王很肥，比手指都快粗了，里面還有鮮甜的黃。 強迫癥如我，燒完了又用清水洗了一遍，各位廚友自便。
5、熱鍋熱油，下蔥姜蒜辣椒炒香后，加入兩大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。 醬足夠咸，海鮮本身也自帶咸味，無需額外加鹽。
6、加入一碗水燒開，煮至滋味融合香味飄出，喜歡醬汁濃郁掛滿貝肉的朋友，可以在這一步加入少許水淀粉；喜歡清爽口感的就不用加，我沒加。
7、將之前燒好的蟶子倒入鍋中翻炒至醬汁均勻掛滿，撒香蔥香菜，炒勻出鍋擺盤。
8、強迫癥患者再度出場：將蟶子王整齊碼好。非常漂亮！ 上桌，開吃，以及享受贊美。
小貼士
1，蟶子殼都打開其實就標志著它熟了，燒過久蟶子肉會變小變硬，切忌，一定要掌握好烹制時間。 2，家里郫縣豆瓣醬用完了，這兒用的是一種帶芝麻的香辣醬，味道也很好；大家可以根據個人愛好選擇喜歡的醬料。 3，喜歡香油的可以在出鍋前淋入香油增香。 - 擴展閱讀1：陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產 陽澄湖大閘蟹產自哪
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- 鹽：適量 將油加熱至八、九成熱，加入干辣椒和花椒粒炸至香脆撈出備用。另起鍋，加入適量食用油燒熱，放入姜末和蒜末爆香，關火后加入醬油、醋、白糖、鹽調味。最后將炸好的辣椒和花椒混合入調料中，拌入涼拌菜中即可。
- 擴展閱讀3：廚師在制作清蒸大閘蟹時，都會將大閘蟹綁起來，原因是什么？
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- 擴展閱讀6：清蒸大閘蟹要多長時間
- 清蒸大閘蟹的做法：1、將大閘蟹用牙刷刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。2、蒸鍋中放入水燒開后，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋用大火蒸。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鐘即可；四兩半及以上的大個蟹，蒸15...
- 擴展閱讀7：大閘蟹的清蒸做法
- 將鍋蓋蓋好，大火蒸8-10分鐘（根據大小而定），至蟹肉變紅，蟹黃顏色鮮艷。 蒸好后將大閘蟹取出，倒掉殘湯，再用清水將鍋底清洗干凈。 把大閘蟹放在盤中，撒上一些蔥花和姜末，蘸上適量的醋、姜汁和豆腐乳即可食用。
- 擴展閱讀8：大閘蟹怎么清洗和做法怎么蒸
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- 擴展閱讀9：清蒸陽澄湖大閘蟹怎么洗？
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