- 觀點1： 我們在平時制作瘦肉或者炒肉的時候是很喜歡加入白醋或者料酒的，因為白醋跟料酒可以增加肉片的味道，而且可以軟化肉質，對于無法燉爛的肉是應該要加入一些白醋的，一般都是在中途加入的，而且我們要注意加入的量，不然會影響到食物的味道以及會導致食物出現變質的情況。
1、燉肉放醋容易燉爛
燉肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例),這兩個東西都是可以軟化肉質的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。
2、燉肉好吃爛熟的技巧
燉豬肉:鹽能加速肉中蛋白質凝固,使肉不易煮爛，所以要后加鹽。中途如果需要加水,一定要加熱水,冷水會使肉變硬。火候以保持水沸微開為好。這時,湯面的浮油不易翻滾,鍋內形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,燉肉熟得快,肉質也松軟。由于大開大滾,促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬,不溶于水。燉牛肉:如果是老牛肉質地粗糙,很不易煮爛。
可先在肉上涂一層芥末,放6-8小時,用冷水沖洗干凈,即可制熟。經過這樣處理,不僅容易煮爛,而且肉質變嫩。煮時再放少許酒和醋(1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋),肉就更易煮爛。
燉牛肉時,將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中,與肉同燒,牛肉很快就能燉熟燉爛,并且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上涂干芥末,放置幾小時后用冷水洗凈再燉,牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些醋,會更快煮爛。可用姜嫩化牛肉。姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。假如發現牛肉有些老硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放紗布內擠出姜汁,把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上姜汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生姜的辛辣味。燉羊肉:在水中放一些食堿。燉雞肉:在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。燉魚:在鍋中放幾顆紅棗,即可除腥,又宜燉熟。
3、燉肉的食療功效
燉豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。燉牛 有補腎益精,強筋壯骨,壯神益智功效。適宜于精神疲乏,頭暈目眩,腰膝酸軟,遺精健忘,視力減退者食用,燉羊肉補脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補血溫經,用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。是一種優良的溫補強壯劑。燉肉有助于養生,與油炸,煙熏,爆炒相比更健康。 - 觀點2： 為什么加醋會使得肉變嫩呢？主要是因為出鍋前加點醋，能讓炒的肉中的蛋白質反應，這樣能破壞了肉的筋膜結構，使肉的組織軟化了，所以就能讓炒的肉變嫩滑。醋能嫩肉的原理類似于小蘇打嫩肉，所以炒肉的時候出鍋前加一點醋就能讓肉變嫩，很多人可能有疑問，這樣有酸味還能吃么？其實炒肉出鍋前加一點點醋是吃不出來酸味的，可是卻有一點點你說不清的醋香，很好吃的。
其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用于絕大多數肉類炒菜。所以想要肉變得更加鮮嫩可口，又帶有點香味，那么就需要我們在出鍋前加點醋，所以這老板炒肉秘訣，就是出鍋前加點醋，不僅肉嫩不酸，還帶說不清醋香。當然這只是嫩肉的其中一種做法，除了加醋以外還有許多的方法可以讓肉在做得過程中更加鮮嫩，下面小編就給大家介紹幾個嫩肉小妙招。
炒肉變嫩方法：
1、鹽水處理
這個方法主要針對的是凍肉，我們可以把準備要解凍的肉放到濃度比較高的鹽水里面進行解凍，因為這樣解凍的肉質做成菜肴以后的肉質會非常的鮮爽，吃起來一點也不柴不老的。
2、干淀粉裹肉
這個方法主要適用于我們平時炒肉片的時候來使用，這樣烹飪方法采用干淀粉才能讓肉更加鮮嫩，做法也比較簡單，也就是把肉切成肉絲或者肉片，然后加入一些干淀粉，反復的的攪拌均勻以后等半個小時再放到油鍋里面開炒，這樣做出來的炒肉肉質得更嫩滑，所以吃起來入口不膩，很滑爽。
3、小蘇打腌肉
這個方法應該是比較多人使用的一個方法，一般我們先把肉給切成肉片或者肉絲以后，再用少許的小蘇打加一點清水來拌勻，然后把肉放里面腌制個15分鐘左右就可以做成菜肴來食用了，這樣做出來的肉菜肉質軟嫩，纖維疏松，所以吃起來口感也非常的好。
4、啤酒炒肉
啤酒嫩肉對于不喜歡酒的人來說可能用得畢竟少，不過這個方法非常適合燉肉、燒肉和爆炒一類的烹飪方法。切好的肉片先用干淀粉加點啤酒攪拌成糊漿狀，然后在制作成菜肴，這樣做出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且還有一種獨特的風味，一股麥芽的清香。 - 觀點3： 我們在平時制作瘦肉或者炒肉的時候是很喜歡加入白醋或者料酒的，因為白醋跟料酒可以增加肉片的味道，而且可以軟化肉質，對于無法燉爛的肉是應該要加入一些白醋的，一般都是在中途加入的，而且我們要注意加入的量，不然會影響到食物的味道以及會導致食物出現變質的情況。
1、燉肉放醋容易燉爛
燉肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例),這兩個東西都是可以軟化肉質的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。
2、燉肉好吃爛熟的技巧
燉豬肉:鹽能加速肉中蛋白質凝固,使肉不易煮爛，所以要后加鹽。中途如果需要加水,一定要加熱水,冷水會使肉變硬。火候以保持水沸微開為好。這時,湯面的浮油不易翻滾,鍋內形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,燉肉熟得快,肉質也松軟。由于大開大滾,促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬,不溶于水。
燉牛肉:如果是老牛肉質地粗糙,很不易煮爛。可先在肉上涂一層芥末,放6-8小時,用冷水沖洗干凈,即可制熟。經過這樣處理,不僅容易煮爛,而且肉質變嫩。煮時再放少許酒和醋(1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋),肉就更易煮爛。
燉牛肉時,將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中,與肉同燒,牛肉很快就能燉熟燉爛,并且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上涂干芥末,放置幾小時后用冷水洗凈再燉,牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些醋,會更快煮爛。
可用姜嫩化牛肉。姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。假如發現牛肉有些老硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放紗布內擠出姜汁,把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上姜汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生姜的辛辣味。 - 觀點4： 可以啊，
一半炒肉菜時候習慣在最后烹一下醋的，可以起到去異味和解油膩的作用。醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜肴的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋或菜肴臨出鍋前加醋。“炒土豆絲”等菜最好在原料入鍋后加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而“糖醋排骨”、“蔥爆羊肉”等菜最好加兩次：原料入鍋后加可以祛膻、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。 - 觀點5： 可以放醋的，炒肉放醋，肉質更加鮮嫩，易熟，到胃中易于消化和吸引的，也可以加些啤酒和料酒，味道會更加清純清香的
- 觀點6： 炒肉菜時可以加醋的適量放醋可以增加菜的一些特色很有味道，但是不要多放放多了就會發酸，不好吃。
- 觀點7： 看自己想要什么口味的，酸甜口的肉菜像糖醋里脊之類的肯定要放醋的。
- 觀點8： 一般情況下炒肉菜是加醋的，加醋之后的口感不好，很多人不喜歡的。
- 觀點9： 指導意見：醋有利于食物中營養成分的吸收，在給寶寶炒肉或燉肉吃時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟，從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，經過一小時后烹煮，肉質就會變得柔嫩可口。給寶寶煎蛋的時宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性，寶寶自然是看著滿心歡喜而食欲大增了。
- 觀點10： 少放點也是可以的。
- 觀點11： 肉菜加醋了可以去腥
- 觀點12： 可以啊，一般炒肉菜時候習慣在最后烹一下醋的，可以起到去異味和解油膩的作用。醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜肴的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋或菜肴臨出鍋前加醋。
- 觀點13： 可以啊！一半炒肉菜時候習慣在最后烹一下醋的，可以起到去異味和解油膩的作用。醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜肴的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋或菜肴臨出鍋前加醋。“炒土豆絲”等菜最好在原料入鍋后加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而“糖醋排骨”、“蔥爆羊肉”等菜最好加兩次：原料入鍋后加可以祛膻、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。
很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時加醋卻沒有反應。這是因為，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被“偷”走了。因此，烹制綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。 - 觀點14： 可以啊，一半炒肉菜時候習慣在最后烹一下醋的，可以起到去異味和解油膩的作用。醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜肴的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋或菜肴臨出鍋前加醋。“炒土豆絲”等菜最好在原料入鍋后加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而“糖醋排骨”、“蔥爆羊肉”等菜最好加兩次：原料入鍋后加可以祛膻、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。
很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時加醋卻沒有反應。這是因為，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被“偷”走了。因此，烹制綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。 - 觀點15： 可以啊，一半炒肉菜時候習慣在最后烹一下醋的，可以起到去異味和解油膩的作用。醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜肴的營養價值。
- 觀點16： 可以啊，一半炒肉菜時候習慣在最后烹一下醋的，可以起到去異味和解油膩的作用。醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜肴的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋或菜肴臨出鍋前加醋。“炒土豆絲”等菜最好在原料入鍋后加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而“糖醋排骨”、“蔥爆羊肉”等菜最好加兩次：原料入鍋后加可以祛膻、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。
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