- 觀點1： 「冰皮月餅」是傳統中國中秋節食品。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。
制作特點是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。
臨近中秋月圓時，想到我們又可以賞月寄相思，就滿心歡喜。這個象征著團圓寄托了思念的節日，怎么都要好好過一過呢？今天我們就來教大家制作一款，美味與顏值并存的「冰皮月餅」！
01
冰皮月餅
配方：
糯米粉75克、粘米粉75克、澄粉50克、細砂糖45克、牛奶350克、玉米油35克、綠豆適量、咸蛋黃適量
制作方法：
炒制糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，冰皮的面團有點粘手，需要用一些糕粉來便于操作和脫模。把糯米粉放在鍋里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微發黃并有面粉香氣散發出來即可關火。炒好的糕粉晾涼后即可使用。
炒豆沙餡：
開邊綠豆（就是已經去皮的綠豆）洗干凈。2.用清水泡一個晚上。
放入鍋中，加水煮至軟爛。水的分量高過豆子1公分即可。
小火熬煮至收干水。加入適量的白糖拌勻。炒鍋開小火，放油，放入豆子翻炒。慢火不停翻炒，不時加點油。
一直炒到水分收得比較干，到最后最好用兩個鏟子同時翻炒。炒到比較細膩既成豆沙。盛起，晾涼備用。
制作冰皮月餅：
稱量分類。
將所有粉類混合過篩到大碗中。加入糖拌勻。
分次少量的加入牛奶，仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，最后再加入玉米油拌成稀面糊。
攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。
把覆上高溫保鮮膜的面糊，再次放入已經燒開水的蒸鍋里蒸25分鐘。
完全蒸熟的冰皮表面很平，沒有中間凹陷，內部和周邊的顏色一致，呈略。
蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反復揉壓。揉壓至比較光滑的程度。揉成光滑面團。
面團覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛30分鐘以上，待用。冰皮就做好了。
按比例逐個稱量豆沙餡。（100克模具豆沙每個約40克。50克模具則是20克。）
搓成圓球備用，把咸蛋黃包入豆沙餡中，收口搓圓。
案板、手上拍上糕粉，將餅皮用手心按壓成薄片。
再用手把四周略為壓薄，將餡料包入餅皮中。包上餡料后，用一手虎口將冰皮往餡料收攏，另一只手協助并轉動提拉冰皮，同時把餡料輕輕往下略為按壓，直到完全包住餡料，收口，搓圓。
滾圓后拍上少許糕粉防粘。在模具粘上糕粉防黏。
再磕去多余的糕粉，把包好的月餅放入手壓月餅模。
往下用輕力按壓，略為停留，使其壓出花紋更清晰。
提起模具即可。全部做好后，裝入保鮮盒密封冷藏四小時以上食用。
02
制作注意事項
月餅的餡料可根據個人所需進行調整。
在制作面皮時，因為粉類的吸水量不同，可以適當增加或減少水的用量，調節面皮的軟硬度。
面皮制作好后要充分松弛，以免有面筋而產生回縮，影響月餅的形狀。
在包入餡料的時候，面皮的厚薄度要均勻。
在入模具時，模具內需提前撒少量冰皮粉，壓制的時候要壓得徹底，使月餅表面的圖案更加清晰。
在左右震動脫模的時候，不要用力太大，以免破壞月餅的表面形狀。
做好的月餅要放入冰箱中冷藏保存 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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