- 觀點1： 美籍華人解華真博士曾說過：“中國人有90％不是死于疾病，而是死于無知。”這話說得有點兒聳人聽聞，但直到今天，很多國人對飲食和健康的觀念還停留在上世紀60—70年代的認知程度上。
中國人 讓健康革命來得更猛烈些
文/納達
當今，中國人生活富足了，許多人沒有做到身體更強壯，卻肥胖了；我們生活條件變好了，沒有讓人們更健康，卻被亞健康困擾。中國還占了一個不光彩的世界之最——世界最大的煙草消費國。上世紀80年代，上海有30多萬人感染了甲型肝炎；2003年的SARS波及了國內26個省，近期北京人因吃福壽螺逾100人感染“廣州管圓線蟲病”。雖然我們從小就知道“身體是革命的本錢”。但無疑，中國人仍需要一場健康革命。
飲食健康 餐桌盛行綠色主題
影響健康的諸多因素中，最為專家詬病的就是中國人的飲食習慣。民以食為天。幾千年來，中國人在滿足自己味蕾這方面沒少下功夫。
“飲食方面，我明顯是打小沒吃過飽飯的。從來不挑食，胃口出奇的好，白菜、蘿卜、黃瓜、茄子，沒有我不喜歡的。酸甜苦辣咸沒有我吃不下的，我可以第一個開始吃，一直吃到最后一個離席。只要有我在，家里永遠都不會有剩飯剩菜。當時的消費水平讓我一向節儉。但是一旦有些閑錢，又忍不住像‘暴發戶’一樣到餐桌上‘揮霍’一氣。至于業余時間，必須在我舒適的床上度過，睡個懶覺，那感覺簡直愜意十足。”一個把童年記憶牢牢刻在七十年代的孩子，長大后在自己的博客里這么寫道。
影響健康的諸多因素中，最為專家詬病的就是中國人的飲食習慣。民以食為天。幾千年來，中國人在滿足自己味蕾這方面沒少下功夫。
苦日子過夠了，終于趕上了好日子，鮑魚、海參、魚翅、果子貍……什么各色什么貴就可勁兒招呼什么。一時間，中國菜肴的品類和檔次在上世紀90年代步入歷史巔峰期，但這些吃食的營養成分并不齊全，所以，沒用多長時間，中國人就從營養不良滑向了另一個極端——營養過剩。饕餮引起的營養過剩，是心腦血管發生病變的罪魁禍首，此外，還導致腫瘤、糖尿病、肥胖癥持續攀升，一不小心還吃出了SARS。
人們在驚恐過后開始改變餐桌主題，吃出健康，吃出科學的口號已經叫得山響，蔬菜要吃新鮮的，糧食要吃當年的，雞鴨魚肉要吃死于一秒種之前的。總之，什么食品有營養，什么食品能防衰老，什么食品搭配能夠保持身體的酸堿度平衡，成為人們津津樂道的話題。人們在市場上挑剔的目光，越來越多地落在鮮貨的質量，而不是價格，帶著露水的嫩黃瓜、空運來的荔枝、放在餐桌上還在甩尾的活蝦、葉子翠綠的鮮桃都被人們追捧。調查顯示，當今一半以上的都市人都把水果納入每日健康必備品。大批商家針對需求，及時推出各種“自然綠色系列食品”，宣傳口號都是清新健康，當然最重要的是，卡路里含量夠低。
過去的人們喜歡買冷凍室大的電冰箱儲存雞鴨魚肉，現在也開始講究食用富于營養的鮮活食品，當天買當天吃。粗糧也早已大行其道，煨粥煲湯，喝得痛快淋漓。中國人的健康觀念在二十一世紀的初期，“清醒而及時地”邁上了一個嶄新的臺階。但從科學的眼光來看，似乎還是不夠。
運動健康：鍛煉更要講科學
“管住嘴”還要“邁開腿”，消耗過少是矛盾的主要方面，運動消耗對人的健康至關重要
在生活質量提高，健康觀念滯后的條件下，糖尿病，高血壓，脂肪肝等現代疾病想不找上門來都難。于是，吃飽穿暖后，人們談論最多話題是血壓多高、血脂多少，減肥大軍的隊伍蔚為壯觀，3歲的Ⅱ型糖尿病患者橫空出世。而更糟的是，很多人還沒有警覺，仍然還在用習慣而不是用知識來生活，但專家將本應是常識的健康生活方式如講經傳道般宣揚時，人們才恍然大悟，仿佛醍醐灌頂。
生命在于運動，這是洋人提出來的口號，而事實上，漢代的華佗早就表示過類似的思想，認為“動則谷氣則消”。所謂動，就是流水不腐，戶樞不蠹。
造成肥胖原因的主要矛盾是攝入與消耗的不平衡。所以“飽口福”還是保健康，是胖子要解決的首要問題。當然，“管住嘴”還要“邁開腿”，消耗過少是矛盾的主要方面，運動消耗對普通人，尤其是肥胖人的健康至關重要！世界衛生組織研究表明，每年全球有200多萬人因缺乏體力活動而死亡，每個國家有65%至85%的成年人，由于沒有足夠的體力活動而使健康受損。
現在的健身俱樂部門庭若市，公共的健身場所常常人滿為患，足以證明人們健身意識的覺醒，但老年人仍是健身的主力，外強中干的中年人和充斥著大量小胖墩的青少年仍在為工作和學習疲于奔命。與此同時，健身人群的增加并不能改變肥胖率上升的現實，學校體育的缺失仍是非常嚴峻的問題。因此，國人整體的身體素質仍不能讓人滿意，年輕人在工作中猝死的悲劇不時見諸報端。
當然，運動也并不意味著健康，還必須掌握科學的運動方法，保證健身者的安全。兩年前北京馬拉松賽，兩位猝死的長跑者讓人扼腕嘆息，也從一個方面反映出了國人在健身方面的誤區。很多健身者在選擇運動方式前并沒有對自己的身體狀況有一個清晰的認識，對于恢復手段也并不了解，只是盲目地追求訓練強度，很容易造成運動傷害，甚至危及生命。
比如，很多年輕人喜歡在周末從事體育運動，認為一次大量的劇烈運動能替代其他幾天運動所帶來的健身結果。但平常采取靜坐生活方式的人，短時間內大幅度的體能突然付出有損身體健康，還有可能造成突發事件。如凌晨空腹或偶爾進行大運動量活動，可能造成低血糖、心腦血管意外或猝死。
心理健康：擁有一顆自然的心
如果沒有一顆健康的心，對自己進行情緒管理，那么這個人不可能有很健康的身體
“采菊東籬下，悠然見南山”，古人的這種閑情逸致恐怕會令很多忙碌的現代人艷羨不已。自古以來，中國人對休閑十分推崇，重視休閑與健康的相互影響。中國人以為“閑能生慧”、“心閑體靜”、“心寬體健”，以達到修身養性、提升人格之目的。可這意境放在喧囂紛亂的現代社會，總有些虛無飄渺的感覺。
現代生活中，匆忙感具有極強的普遍性。在大多數的人身上，我們都能看到匆忙的步履、匆忙的身影、匆忙地吃、甚至匆忙地玩兒。匆忙帶來的負面影響是人們放棄了接近自然并擁有寧靜致遠的權利，喪失了享受獨處樂趣的能力，從而破壞人們的健康系統。
匆忙中，越來越多的人在床上輾轉反側難以入眠；匆忙中，越來越多的人要用香煙排遣與日俱增的壓力；匆忙中，越來越多的人變得焦急易怒。據我國有關部門統計，80%的現代人患有不同程度的心理疾患，特別是在青少年中表現得尤為嚴重，使人的生存質量和生命質量大打折扣。人類不斷惡化的心理健康狀況，也是導致戰爭、暴力、兇殺、色情等丑惡現象的原因之一。很多人甚至產生厭世思想，沉溺于網絡不能自拔，或者選擇極端的手段結束自己的生命。
如果沒有一顆健康的心，對自己進行情緒管理，那么這個人不可能有很健康的身體，因為人的情緒完全隨著外面帶來的刺激不斷反映，神經系統包括心態都會疲憊不堪，失眠、焦躁會成為很普通的癥狀。
在中國，心理問題往往會被人們忽視。而心理壓力帶來的普遍性的問題是導致健康出現問題，并引發多種疾病，如：腫瘤、高血壓、心臟病和中風，同時還會導致人的酗酒和吸毒。
古人以為，寧靜能容納百川，當內心寧靜時，感知特別的敏銳和細膩，這時，你會聽到大山的嘆息，流水的歡笑，微風與小草的對話。而置身靜境，人很容易進入悠閑，甚至心地明澈。因此，越來越多的現代都市人選擇了走出戶外的方法，遠足、野游、踏青、探險，開上車到城市外的廣闊天地間去尋找片刻的閑適。“流水之聲可以養耳，青禾綠草可以養目，觀書繹理可以養心；彈琴學字可以養腦，逍遙杖履可以養足，靜坐調息可以養筋骸。” 由此可見，休閑與健康有著十分密切的關系。盡管這種古人修身養性的方式照搬到現代僅僅能換來片刻歡愉，卻吸引著越來越多的人參與其中。
健康飲食三標準
蔡同一（中國農業大學食品學院教授）：要達到健康飲食的標準，我覺得有三點必須要加以注意。第一點飲食要多樣化，以攝取多種營養；第二個必須要是適量地飲食，任何好的食物，必須要適量適度；第三個就是安全的原則。如果我們在飲食上能夠注意把握這三點，在飲食上應該說是健康的。”
健康食譜 “一二三四五”
一、每天要吃一點肉，一個雞蛋。
二、每天喝250毫升的牛奶，或者是豆奶。
三、有時候光吃菜和水果，不吃主食也是不行的，要吃300克谷物。
四、攝取400克左右的水果，盡量吃蘋果和桔子等維生素含量較高的水果。
五、500克的蔬菜，營養學上很重視蔬菜的攝取 - 觀點2： 隨著科學技術的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，人們在飲食上的追求目標必然從"吃得飽"向"吃得好"攀升。 1993年6月13日經國務院批準頒布實施的《九十年代中國食物結構改革與發展綱要》號召建立科學、合理的膳食與營養結構，提出了"食物要多樣，粗細要搭配，三餐要合理，饑飽要適當，甜食不宜多，油脂要適量，飲酒要節制，食鹽要限量"的基本原則（簡稱40字訣）。總的原則是"吃得越雜，獲得健康所需的全面營養的機會就越多"。
"飲食者，人之命脈也"是明代醫學巨匠李時珍對飲食重要性的高度概括。民以食為天，人之所以能夠維持生命、工作、思維，都要依靠食物中的營養供應。膳食如果安排不合理，就會每天都在損害健康，日久天長，自然會造成百病叢生的后果。
那么，合理的飲食結構是怎樣的呢？
1997～2000年，中國營養學會陸續推出了營養學家們根據我國國情，為城鄉居民們設計的《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》以及具體的量化標準《中國居民膳食營養素參考攝人量》。
為了方便大家在日常生活中根據《中國居民膳食指南》來進行膳食的合理安排，把平衡膳食的原則轉化成了各類食物的重量，結合中國居民的膳食結構特點設計成了《中國居民平衡膳食寶塔》。用寶塔的形式來表明，很直觀、簡單、易懂。
從寶塔的最底層往上數至塔尖共分五層，包含每天應吃的主要食物種類。根據寶塔各層位置和面積不同，可以判斷出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。
1、最底層是谷類食物，每人每天應吃300～500g(6兩～1斤)。
2、第二層是蔬菜和水果，每天應吃400－500g(8兩～1斤)，和100-200g(2～4兩)。
3、第三層是魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每天應吃125～200g(2.5～4兩)。其中魚蝦類50g(1兩)，畜、禽肉50～100g(1～2兩)，蛋類25～50g(0.5～1兩)。
4、第四層是奶類和豆類食物，每天應吃奶類及奶制品100g(2兩)和豆類及豆制品50g(1兩)。
5、第五層塔尖是油脂類，每天不超過25g(0.5兩)。
寶塔的建議適用于一般健康成人，應用時要根據個人年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節等情況適當調整，平衡膳食寶塔的應用原則是：①確定你自己的食物需要；②同類互換，調配豐富多彩的膳食；③要合理分配三餐食量；④因地制宜充分利用當地資源；⑤要養成習慣，長期堅持。
1997年4月10日中國營養學會常務理事會通過的《中國居民膳食指南》更加明確中國人的合理飲食結構，主要內容有8項：1.食物應多樣，以谷類為主。2.多吃蔬菜、水果和薯類。3.常吃奶類、豆類及其制品。4.常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。5.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。6.吃清淡少鹽的膳食(每人每日食鹽量不超過6g為宜)。7.飲酒應限量。8．吃清潔衛生不變質的食物。
在《中國居民膳食指南》中，還介紹了多種食物，包括：①谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧；薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素；②動物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素；③豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素；④蔬菜水果：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果、各類水果等，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素；⑤純熱能食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。
合理的飲食結構的依據是什么呢？著名心血管專家洪昭光教授用 “一二三四五”，“紅黃綠白黑”兩句話進行詮釋，筆者認為非常正確。
“一”，就是每天喝一袋牛奶。中國的膳食普遍缺鈣。
在中國，99%的人都缺鈣，從而導致骨痛、駝背、骨折等病癥大量發生。正常人每天需要八百毫克的鈣，而飲食中只有五百毫克，缺三百毫克，一袋牛奶正好含鈣三百毫克。第二次世界大戰以后，日本政府每天給中小學生免費供應一袋牛奶，日本人也一代比一代長得高。日本有一句話：“一袋牛奶，振興一個民族。”牛奶最好在晚上睡覺前喝，因為生長激素在夜里分泌最旺盛。常喝奶的孩子不但身材高還健康聰明，抵抗力強。如果你不能喝牛奶，也可改喝酸奶；如果酸奶也不能喝，也可喝豆漿，但要喝兩袋，因為豆漿中的鈣含量只是牛奶的一半。
“二”，是指二百五十克到三百五十克碳水化合物。
這也就是半斤到七兩的糧食，因人而異。現在社會上胖人多，減肥藥也多。實際上，只要調控主食就可調控體重，可以告訴你一句話就可以減肥：“飯前喝湯，苗條健康。”廣東人就是最好的例子。北方人大多人高馬大，是因為飯后喝湯，越喝越胖。
“三”，是三分高蛋白。
人不能光吃素也不能光吃肉；蛋白質不能多也不能少，三分正好。一分就是一兩（五十克）瘦肉或一個雞蛋或二兩魚蝦、二兩豆腐。每日三餐要合理搭配。動物中，魚類的蛋白質最好。吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的，沒腿的動物就是指魚。植物蛋白以黃豆最好，尤其對女性，作用更大。女性到了更年期，血壓忽高忽低、出汗、心慌、潮熱、骨質疏松病全來了，都是雌性激素下降惹的禍，多喝豆漿可以補充雌性激素。
“四”，就是四句話：“有粗有細、不甜不咸、三四五兩、七八分飽。”
美國科學家曾經做過一個實驗，讓一百只猴子隨便吃食，另外一百只猴子則定量供應只讓吃七八分飽。十年下來，敞開肚皮吃食的猴子死了五十只，而吃不飽的才死了十二只。中國有句老話說得好，“若要小兒安，三分饑和寒。”
“五”，就是五百克蔬菜和水果。
常吃新鮮的蔬菜和水果能減少一半的癌癥。河南有個林縣，食道癌最多，后來補充了一些新鮮的蔬菜和水果，食道癌患者明顯下降。
“紅”，就是一天一個西紅柿。
特別提醒男同志，每天吃一個西紅柿，前列腺癌的發病率就能減少45%；再就是少量的紅葡萄酒可預防動脈硬化，紅辣椒可改善情緒、減輕焦慮。
“黃”，就是要多補充維生素A。
中國的膳食不僅缺鈣，還缺少維生素A。胡蘿卜、紅薯、南瓜、玉米、西瓜等紅黃色的蔬菜水果含維生素A較多，經常食用可以減少感冒的發生。
“綠”，是指綠茶。
綠茶中含有一種抗氧化自由基的東西，常喝綠茶，能延年益壽，減少動脈硬化、腫瘤。
“白”，是指燕麥粉、燕麥片。
英國前首相撒切爾夫人膽固醇很高，不吃藥就吃燕麥面包。每天早晨吃一兩燕麥粥，既方便又便宜，特別對糖尿病人，燕麥粥不但能降低膽固醇和甘油三脂，還降糖通便。
“黑”，就是黑木耳。
黑木耳可以降低血液的粘稠度，多吃黑木耳，可以凈化血液，不容易得腦血栓。很多老人癡呆都是細小的毛細血管慢慢地堵塞，最后腦子不行了，如果大血管堵住，就會引起半身不遂。血栓栓在腦子里叫中風，栓在心臟叫心肌梗塞。介紹一個偏方：取十克黑木耳，一兩（五十克）瘦肉，三片姜，五個大棗，加入六碗水，用文火煲成兩碗湯，每天喝一次，連喝四十五天，可有效預防血管堵塞。含維生素A較多，經常食用可以減少感冒的發生。 - 觀點3： 生活就像一碗菠菜湯，才難了。。。。。。
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