- 觀點1： 清蒸螃蟹的制作材料：主料：螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克。
教您清蒸螃蟹怎么做，如何做清蒸螃蟹①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；
②將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
③將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。 - 觀點2： 清蒸大蟹
配 料: 〖主料〗：海蟹
〖輔料〗：姜茉少許
〖調料/腌料〗：蘸 料： 醋1湯匙 糖1/4茶匙 鹽1/4茶匙
操 作: 1、剝開蟹蓋，去鰓及內臟洗凈，再覆上蟹蓋。
2、水沸后蒸15分鐘即可。
3、用沾料配食
香辣蟹
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
姜絲焗肉蟹
配 料: 〖主料〗：螃蟹750克
〖輔料〗：蔥絲5克，姜絲20克，干淀粉10克
〖調料/腌料〗：紅辣椒香油各1克，精鹽味精各3克，湯150克，料酒15克，熟豬油750克，胡椒粉1克
操 作: (1) 螃蟹留殼切塊，用干淀粉拌勻。
(2) 旺火將油加熱，放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。
(3) 鍋內留油15克，將上述調料放入炒至恰熟，用濕淀粉勾芡拌勻擺盤即可。
芙蓉蟹
配 料: 〖主料〗：蟹粉400克，蟹殼400克
〖輔料〗：蔥姜末10克，蛋清8個，豬油60克
〖調料/腌料〗：米醋15克，精鹽8克，高湯100克，醬油，白糖各20克，料酒，濕淀粉各25克.
操 作: (1) 姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,白砂糖炒至汁快干時取出裝在20只蟹殼內;
(2) 雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內;
(3) 炒鍋內放入高湯加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可
香辣蟹
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
姜絲焗肉蟹
配 料: 〖主料〗：螃蟹750克
〖輔料〗：蔥絲5克，姜絲20克，干淀粉10克
〖調料/腌料〗：紅辣椒香油各1克，精鹽味精各3克，湯150克，料酒15克，熟豬油750克，胡椒粉1克
操 作: (1) 螃蟹留殼切塊，用干淀粉拌勻。
(2) 旺火將油加熱，放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。
(3) 鍋內留油15克，將上述調料放入炒至恰熟，用濕淀粉勾芡拌勻擺盤即可。
芙蓉蟹
配 料: 〖主料〗：蟹粉400克，蟹殼400克
〖輔料〗：蔥姜末10克，蛋清8個，豬油60克
〖調料/腌料〗：米醋15克，精鹽8克，高湯100克，醬油，白糖各20克，料酒，濕淀粉各25克.
操 作: (1) 姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,白砂糖炒至汁快干時取出裝在20只蟹殼內;
(2) 雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內;
(3) 炒鍋內放入高湯加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可
清蒸大蟹
配 料: 〖主料〗：海蟹
〖輔料〗：姜茉少許
〖調料/腌料〗：蘸 料： 醋1湯匙 糖1/4茶匙 鹽1/4茶匙
操 作: 1、剝開蟹蓋，去鰓及內臟洗凈，再覆上蟹蓋。
2、水沸后蒸15分鐘即可。
3、用沾料配食
香蒜咖喱炒蟹
配 料: 〖主料〗：花蟹
〖輔料〗：姜 、紅椒、干蔥、蔥段
〖調料/腌料〗：咖喱汁料： 咖喱醬、椰漿、上湯
操 作: 1、先將花蟹洗凈，斬件，撲上少許生粉，泡油，撈起。
2、燒熱2湯匙油爆香蒜、姜、紅椒、干蔥、蔥段和咖喱醬，再將蟹回鑊炒勻澆酒，再加入上湯和椰漿燴煮片刻至入味盛起，即可供食
香蒜咖喱炒蟹
配 料: 〖主料〗：花蟹
〖輔料〗：姜 、紅椒、干蔥、蔥段
〖調料/腌料〗：咖喱汁料： 咖喱醬、椰漿、上湯
操 作: 1、先將花蟹洗凈，斬件，撲上少許生粉，泡油，撈起。
2、燒熱2湯匙油爆香蒜、姜、紅椒、干蔥、蔥段和咖喱醬，再將蟹回鑊炒勻澆酒，再加入上湯和椰漿燴煮片刻至入味盛起，即可供食 - 觀點3： 一、清蒸螃蟹的做法
原料：螃蟹、黃酒、姜末、醬油、白糖、味精、麻油、香醋
做法：1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側（拿這個地方蟹鉗子怎么也夾不到手），然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫里面，要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在碗中。
2、將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用。
3、將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時備上步驟2中的調味料。
二、蒸河蟹注意事項
1、時長。一般情況下，在水開的時候，再蒸二十分鐘左右就差不多了，河蟹里面的寄生蟲就差不多被殺死了。但是，遇到個體特別大的螃蟹，就需要酌情增加時間了。
2、河蟹不要拆開蒸，最好是一整只洗干凈了直接隔水蒸，否則會流失掉大部分的鮮味兒。
3、如果想要蒸出整只的河蟹（腿不掉），可以將活蟹放于冰箱冷凍室，凍僵后（注意，不是凍硬）直接隔水蒸。 - 觀點4： 清蒸螃蟹很簡單，將螃蟹洗干凈放入蒸鍋蒸就是了，重要的是吃法和調料。姜和蒜切小丁能搗成泥更好，蔥切小段，在鍋中倒少量的油，待油熱后放入姜蒜蔥，炒香后起鍋，待涼后倒醋，醬油，鹽，味精和少量的糖。用筷子將其攪散，鹽，味精和糖化開就可以了。吃螃蟹一般都要喝黃酒，因為黃酒里的獨特成分和螃蟹肉在嘴里融合的時候，會產(chǎn)生奇妙的味道，重要的是黃酒能幫螃蟹提鮮。祝你好胃口！
- 觀點5： 清蒸螃蟹做法：
1.將螃蟹洗刷干凈，放在蒸鍋里（放一些水），在螃蟹上均勻灑上少許花椒粒，用火蒸熟。
2.同時再取一個調料小碗，切少許姜末和蒜末，倒2茶匙醬油，4茶匙醋，少許香油，攪拌均勻待用。
3.待螃蟹蒸熟后，沾調料吃。 - 觀點6： 螃蟹的做法：1螃蟹清洗干凈，鍋中倒入啤酒方便去除螃蟹的腥味。2螃蟹依次放入蒸鍋，一定要反放，防止蟹黃流出，鋪上姜片蔥段。3大火蒸15分鐘即可。4蔥姜切絲，倒入陳醋，生抽調成汁。
- 觀點7： 準備好食材：螃蟹
1、放入清水里浸泡一會
2、打開電飯鍋開關，放入冷水等待燒開。水別放太多
3、燒開后放入燒開后放入螃蟹
4、蓋住鍋蓋
5、15分鐘后，打開鍋蓋，把上面的螃蟹和下面的螃蟹交換一下位置
6、抓適量鹽灑進去
7、蓋住鍋蓋繼續(xù)煮
8、從燒開水到現(xiàn)在，一共過去了40分鐘，打開鍋蓋，螃蟹已經(jīng)熟了
9、把螃蟹取出，放入碗中
小貼士：1、注意，死蟹不要食用。 2、切忌食生蟹及未煮熟的蟹。 3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒。 4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。 - 擴展閱讀1：陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產(chǎn) 陽澄湖大閘蟹產(chǎn)自哪
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- 擴展閱讀2：川菜的涼拌菜有哪些萬能調料配方？
- 鹽：適量 將油加熱至八、九成熱，加入干辣椒和花椒粒炸至香脆撈出備用。另起鍋，加入適量食用油燒熱，放入姜末和蒜末爆香，關火后加入醬油、醋、白糖、鹽調味。最后將炸好的辣椒和花椒混合入調料中，拌入涼拌菜中即可。
- 擴展閱讀3：廚師在制作清蒸大閘蟹時，都會將大閘蟹綁起來，原因是什么？
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