- 觀點1： 如果要問什么地方的烤魚做的最好，那么我的答案是重慶的萬州、奉節、巫溪這三個區縣。.
烤魚烤制方法有多種！
炭烤、電烤、紙上烤魚、還有偽烤魚(油炸)，在這些做法里面，又以炭烤魚最香，味道更佳！但因為環保煙霧排放以及成本問題，很多地方的炭烤魚正在越來越少！
烤魚的味道也呈多種多樣！
最為吃貨們青睞的應該是香辣烤魚，其次為泡椒味、麻辣味、豆豉味、酸菜味、鮮椒味、孜然味及其它小眾味型。而蓋在烤魚上的這些味型的底料一般為現炒，它里面最不可少的為烤魚底料與老油。
下面我說說烤魚的基本流程及要點：
1：選擇魚的品種及大小！一般烤魚應該選擇肉質細嫩，腥味較淡，刺較少的魚，因為草魚兼備這些特性且價格適中，所以烤魚首選的是草魚！
魚的大小一般為2-3斤左右為最佳！魚太大不易入味，太小烤完之后沒多少魚肉可吃。
2：殺魚的要求！殺魚之前應給草魚放血！烤魚應該從草魚的背部剖開，去掉魚的鰓和牙齒，刮掉魚腹的黑膜。
3：烤魚改刀。一般在魚肉最厚的地方改一字刀，2斤左右的魚一般為厚的一面4-5刀，薄的一面3-4刀。
4：腌制。魚在腌制之前應該清洗干凈魚身的血水。然后入調好的腌制料中腌5-10分鐘。一般烤魚店的腌制料為：水3千克，老抽100ml，料酒或者啤酒500ml，鹽300克左右(無法準確估量，以實際為準，調好的腌制料為微咸為宜)，胡椒粉約60克，姜片100克，洋蔥絲200克，大蔥拍碎300克?！炯彝ブ谱骺蛇m量的減少數量，把姜蔥砸碎后用汁水腌制即可】
5：烤魚。腌制好的魚盡量把表面的腌制水抖入腌料盆中，上入烤魚夾中，先以中小火烤至表面水分蒸發干凈！(這個過程中撒入適量的食鹽)表面水分全干后兩面刷老油后中大火烤制，目的是把魚的表皮烤焦烤枯烤脆，待魚的表皮起金黃色鍋巴后再次刷老油，大火烤香后魚的兩面撒上孜然面，即可裝入墊好洋蔥絲的烤魚盤中。
6：炒料。一般烤魚的配料必不可少的有大蒜粒、魔芋、炸土豆、西芹段、洋蔥絲/塊，大蔥段。
專業的烤魚店烤料與家庭完全不同，這里說說一份家庭版本烤魚的香辣味炒料：
鍋燒熱后加入菜籽油200ml，燒至微微冒煙后下入大蒜粒30克微煸至蒜粒變黃，
下入干花椒5克干辣椒節20克，變色后下入豆瓣醬30克煸炒至翻沙出紅油，
下入焯好水的魔芋塊，隨后下入香辣魚調料15克，
下入洋蔥翻炒后加入開水，
燒開后調入白糖2克，雞精15克(你沒看錯就是15克，基本上有喝湯的小白勺子2勺左右)，
下入西芹段或者炸土豆塊進去，
加入啤酒100ml左右，十三香3克，
大火燒開后，調入花椒油，香油，
最后下入孜然粉約10克，翻勻后把料倒在烤魚上面即可。
7：烤魚盤子底下一般需要有木炭持續加熱！因為我們吃烤魚的時候一般都在喝酒，所以有木炭可以讓烤魚持續保持溫度，而且持續加熱也可以讓魚肉味道更加濃厚。
8：烤魚吃完后，還可以加入一些焯水至半熟的素菜燙著吃，味道也很不錯。特別是我家鄉煮上一大碗老鹽菜面條(干面)，放入烤魚料里面拌著吃，基本上可以把肚子吃到滾圓為止。 - 觀點2： 每個地方都有每個地方不同的做法，首先準備一條魚，然后用料酒把魚腌制入味，然后把魚煎到兩面金黃，再把酸菜放進去燉。
- 觀點3： 1. 魚一斤半左右即可，清理干凈備用，藕、洋蔥、紅椒切小塊、蔥切段備用
2. 魚處理干凈、先摸料酒、再碼鹽、全身摸勻、肚子里也要摸、再下蔥絲、姜絲腌制十五分鐘左右
3. 烤盤、魚刷一遍油、撒上孜然粉、燒烤粉、花椒粉、手戴上食用薄膜手套、均勻地按摩一遍、預熱烤箱
4. 放入烤箱中層、220度、烤15分鐘(這個要看魚的大小定時間和溫度)
5. 烤魚的同時，鍋中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入蔥花、姜絲、蒜瓣炒香，放入藕片、洋蔥大火翻炒2、3分鐘
6. 大火翻炒均勻上色，適量添加清湯或水，炒好后關火
7. 烤制15分鐘后的魚取出后再次在表皮刷一層油，繼續烤制十分鐘左右，直至表皮金黃，肉質成熟即可
8. 把炒好的蔬菜連同湯汁一起倒入烤好的魚肉上， - 觀點4： 萬州烤魚最有名，他以辣而出名。他的做法首先是要將魚腌制入味兒，然后再用柴火進行碳烤考到肉質細膩，撒上調味品即可食用。
- 觀點5： 廣州，首先要把魚放在鍋里炸然后放在炭火上面烤至兩面金黃，最后在放在特定的魚盆里加自己喜歡的吃一起煮
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- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鐘至水分出來。3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。
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