- 觀點(diǎn)1： 要做好麻辣燙，主要是要有好湯，每有好湯，怎么都不會(huì)好吃。 買2-3個(gè)雞架，一般是2元一個(gè)，回家后熬湯，把雞架用涼水洗干凈，放到水里，大火燒開，小火慢熬1.5個(gè)小時(shí)就可以了，熬出來(lái)的湯很好看的。熬湯的時(shí)候不要放鹽，主要放一根蔥（蔥切段），一塊姜（切片），不要放蒜，蒜的味道會(huì)把雞湯的鮮味給掩蓋了，然后放一顆大料，不超過(guò)10粒花椒，多了味道不好，也可以放不超過(guò)10顆的大棗，也可以在放點(diǎn)枸杞，也是不要超過(guò)15粒，香料多了就盡是香料的味道，雞湯的鮮味沒(méi)了，湯就不好了。然后準(zhǔn)備料碗，香油、芝麻醬、腐乳、鹽、雞精、辣子油、油炸脫皮花生（用搟面杖碾碎即可，如果沒(méi)有搟面杖，用圓柱形的東西代替即可）蒜末、蔥末、喜歡香菜了準(zhǔn)備店香菜末也很好，全部都放到一個(gè)碗里，攪勻即可作為料碗，要是太稠了，就放點(diǎn)熬好的雞湯，味道好得很。 接下來(lái)就是準(zhǔn)備菜了，什么都可以，只要你覺得好吃就可以了，不過(guò)，要是海鮮類的，就不要先煮，因?yàn)槟莻€(gè)海鮮的味道會(huì)把雞湯的鮮味給蓋住了，味道就不好了，最后吃海鮮。 要是沒(méi)有雞架，也可以準(zhǔn)備牛小骨、豬大骨，都可以，只是燉的時(shí)間長(zhǎng)短不一樣而已。最好是肉要脫骨，因?yàn)檫€要吃肉呢。 回家試一試吧。保證會(huì)好吃。
- 觀點(diǎn)2： 速配麻辣燙：成品重慶火鍋底料1-2袋+混合油（牛油+豬油+色拉油或菜油）2-3斤+辣椒3兩+花椒1兩+適量老姜、大蒜（約各1兩）+醪糟1兩+雞精1兩+味精0.5兩+蔥白0.5斤+草果、茴香、小茴、砂仁、香葉各幾粒=OK！ 炒制程序： 1.在炒鍋內(nèi)放入菜油（或色拉油），用中火升溫后再用小火保溫幾十秒鐘，以排干油煙。然后分別放入牛油、豬油，待其化開后約微升溫，混合油就制好了。 2.放入成品火鍋底料翻炒（用小火），待水氣快炒干時(shí)加入辣椒、老姜、大蒜繼續(xù)翻炒，至鍋面上的水氣很少、底料香味出來(lái)時(shí)，底料就制好了。注意，因?yàn)槌善返琢虾卸拱甑日{(diào)料，容易糊鍋，所以炒制時(shí)一定要用小火。 3.摻湯 ——最好用牛骨、豬骨熬制的鮮湯加入鍋內(nèi)。 4.加入花椒、醪糟、雞精、味精、草果、茴香、小茴、砂仁、香葉。 5.加入蔥白段熬10幾分鐘。 操作要點(diǎn)： 1.混合油一定要保證，以油煲湯是麻辣燙的特色！在制好的混合油里加少許冰糖。 2.辣椒要用水煮一下、打碎，用混合油炒干水氣后才能入鍋。 3.湯料制好后用微火熬1小時(shí)。 4.在燙料里邊適當(dāng)?shù)募?、2小粒黃連以免上火。 5.推薦幾種口味好的重慶成品火鍋底料牌子：“老重慶”、“秋霞”、“肖老五”、“頭頭”。
- 觀點(diǎn)3： 麻辣燙的制作材料： 主料：葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。 調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。 麻辣燙的做法： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。 貼士： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。
- 觀點(diǎn)4： 麻辣湯要機(jī)本有麻,辣,要有:麻花椒.笑口尖椒辣椒.鮮味醬油.麻油.紫菜.炸菜.煲出的湯就好吃.
- 觀點(diǎn)5： 根據(jù)你自己喜歡吃的 所謂麻辣燙就是兩點(diǎn) 麻，辣。
- 觀點(diǎn)6： 麻辣燙酸酸辣辣的好吃，不喜歡吃香料都撒在湯里，吃到嘴里很麻，影響口感的。少量最好了
- 擴(kuò)展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
- 燒烤食材腌制的基本方法是：“三淹一涂一刷”，也就是：淹料、淹汁、淹醬，涂油，刷汁。下面是一個(gè)簡(jiǎn)單的燒烤肉類腌制的配方：主料：肉類（牛肉、豬肉、羊肉等）腌料：大蒜末20克 生姜末20克 料酒50毫升 醬油50毫升 ...
- 擴(kuò)展閱讀2：懷孕可以吃酸辣粉嗎
- 懷孕可以吃酸辣粉。酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手...
- 擴(kuò)展閱讀3：孕婦能不能吃酸辣粉呢
- 孕婦不可以吃酸辣粉，因?yàn)楹芸赡軙?huì)對(duì)母體和孩子產(chǎn)生不良影響。在懷孕期間，孕婦們應(yīng)該多吃一些比較清淡的食物，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)含量也比較豐富的食物，比如說(shuō)牛奶和雞蛋等食物當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)含量都很多，而且口味都比較清淡，不會(huì)對(duì)胎兒產(chǎn)生...
- 擴(kuò)展閱讀4：孕婦可以吃酸辣粉嗎？孕婦能不能吃辣的？
- 我們來(lái)看一看一、孕婦吃酸辣粉1、孕婦可以吃酸辣粉么孕婦可以吃酸辣粉的。但是要控制飲食量,并且要到正規(guī)的飯店食用,最好不要在街頭小攤吃,那樣子難以保證飲食衛(wèi)生。當(dāng)然,作為孕婦或者孕婦的家屬,要搞明白酸辣粉是怎么做成...
- 擴(kuò)展閱讀5：寧夏十大特產(chǎn)
- 賀蘭硯是特色傳統(tǒng)手工藝品，產(chǎn)于寧夏藍(lán)寶，原材料為賀蘭石。賀蘭石結(jié)構(gòu)均勻，質(zhì)地細(xì)膩，剛?cè)嵯嘁耍且环N十分難得的石料。10、固原馬鈴薯 固原馬鈴薯，寧夏回族自治區(qū)固原市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。芽眼較淺，表皮光滑。
- 擴(kuò)展閱讀6：海底撈豆花蘸料是什么
- 第三種：小米椒+蒜蓉+蔥花+干辣椒醬+辣椒油 相信這是很多吃貨在吃火鍋的時(shí)候，都特別喜歡準(zhǔn)備的一種火鍋蘸料，這也是火鍋蘸料里面搭配最完美的一種蘸料，吃起來(lái)香辣可口，而且顏值還很高，雖然里面有蒜蓉，但也是在不同...
- 擴(kuò)展閱讀7：泰山有哪些可以帶走的特產(chǎn)？廣東臺(tái)山特產(chǎn)
- 臺(tái)山特產(chǎn)一：銅鼓紫菜紫菜是臺(tái)山著名的特產(chǎn)之一。根據(jù)《新寧縣志》的文章，“紫菜生于大海中的巖石上，呈藍(lán)色。如果是干的，會(huì)是紫色的。生產(chǎn)銅鼓特別好。”銅鼓紫菜不是銅鼓村出產(chǎn)的，而是銅鼓地區(qū)的居民在海邊的大石頭上...
- 擴(kuò)展閱讀8：泰山有什么特產(chǎn)？廣東臺(tái)山特產(chǎn)？
- 臺(tái)山特產(chǎn)一：雞心黃皮雞心黃皮是廣東臺(tái)山的特產(chǎn)水果，因其果形酷似雞心而得名。臺(tái)山地理環(huán)境特殊，土地肥沃，氣候溫和，物產(chǎn)豐富。是珠三角著名的“魚米之鄉(xiāng)”。這種環(huán)境非常適合雞心黃皮的生長(zhǎng)，生產(chǎn)出來(lái)的雞心黃皮又酸又好吃...
- 擴(kuò)展閱讀9：杭州特產(chǎn)有什么什么值得買
- 杭州特產(chǎn)有如下幾種：1、杭州絲綢，杭州有絲綢之府之稱。距今四千七百年的良渚出土絲織物就已揭示了杭州絲綢的歷史之久，被國(guó)際友人譽(yù)為東方藝術(shù)之花；2、龍井茶，其色澤淺綠，香郁如蘭，味醇甘甜，形似雀舌，位居中國(guó)名茶...
- 擴(kuò)展閱讀10：孕婦酸辣粉可以吃嗎 孕婦酸辣粉是否可以吃的解析
- 1、孕婦盡量避免吃酸辣粉，酸辣粉中含有很多調(diào)味料，尤其放了很多鹽、花椒粉及辣椒油，孕婦在孕期盡量避免吃辛辣、刺激性的食物，以免加重內(nèi)火，出現(xiàn)便秘，同時(shí)，也容易使子宮、胎兒、血管局部擠壓致使供血不足，嚴(yán)重者容易出現(xiàn)...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！