- 觀點1： 首先第一步就是要把鴨脖子處理沖洗干凈，接著就開始腌制。
加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克，料酒還有鹽等，與鴨脖混合均勻，腌制約12個小時。這個過程時間比較長，可以提前一天準備。
腌制完整后，用清水沖洗干凈，然后放入鍋中用開水煮一下再撈出來備用。
接著就要制作鹵汁了。把干辣椒切成小段，把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水泡一會，然后瀝水。紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成鹵汁。
把一開始處理好的鴨脖放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘左右就可以關火了，把鴨脖繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼就可以食用了。香辣的鴨脖就做好了。 - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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