- 觀點(diǎn)1： 紅薯本身的香氣和甜度皆佳，用簡(jiǎn)單的方式烹調(diào)就非常美味，除了最基本的蒸紅薯、烤紅薯，綿密好入口的紅薯泥更是老少咸宜的吃法，當(dāng)作咸食、甜食都很適合!不只營(yíng)養(yǎng)，做法也比馬鈴薯泥、芋泥更簡(jiǎn)單，現(xiàn)在就把電鍋、微波爐的2種做法學(xué)起來(lái)吧。
好吃紅薯泥輕松做
POINT 先蒸熟、再去皮
生紅薯削皮時(shí)表面會(huì)產(chǎn)生一些白色的淀粉黏液，這些黏液容易導(dǎo)致紅薯發(fā)黑;因此建議紅薯沖洗掉表面泥土后，直接帶皮蒸熟再去皮，顏色會(huì)更漂亮，處理起來(lái)也比較方便，不用準(zhǔn)備削皮刀就能輕松去皮。
當(dāng)然你也可以將紅薯去皮、切塊再蒸，以節(jié)省蒸熟的時(shí)間;不過(guò)要注意蒸好的紅薯盤底會(huì)產(chǎn)生湯汁，一定要濾干，搗成泥后才不會(huì)太水!
紅薯泥能當(dāng)作三明治餡料，或是加入牛奶打成紅薯牛奶，吃法多元!
電鍋?zhàn)龇ㄔ都t薯泥
1.將紅薯表皮仔細(xì)清洗干靜，整條裝在盤子上放入電鍋，外鍋加約1.5米杯的水蒸，開關(guān)跳起后先不開蓋，續(xù)燜約10分鐘再取出。待紅薯冷卻至不燙手的程度，用手就能快速把紅薯皮撕掉，或是直接用「擠」得把紅薯肉推出到碗中。
用「蒸」的方式熟化紅薯會(huì)比水煮更好，因?yàn)樗笕菀鬃尲t薯吸收太多的水。
2.去皮紅薯切片，用湯匙搗成泥狀;亦可放入攪拌器打成泥狀。如果覺(jué)得紅薯泥太干，可以視情況加一些過(guò)濾開水。
紅薯含水量充足，質(zhì)地比馬鈴薯、芋頭都更松軟，一般不需要另外加牛奶、鮮奶油來(lái)增加滑順度就很好入口，加上甜度也高，搗成泥狀后直接吃就很美味;原味的紅薯泥也是許多媽媽會(huì)做給家中嬰幼兒食用的副食品。
想增加口感，可以在紅薯泥中混入少許的堅(jiān)果、果干，再搭配水果及生菜就是一份健康的紅薯泥沙拉，不只減重族愛吃，也是熱天里很棒的輕食選擇。另外，把紅薯泥加入面糊中一起攪拌再烘烤，就能烤出帶有濃郁紅薯香的糕點(diǎn)，尤其適合用來(lái)制作磅蛋糕這種質(zhì)地比較扎實(shí)的蛋糕。
把紅薯泥加入面團(tuán)中一起拌，能烤出更扎實(shí)而香濃的蛋糕。
微波爐速成法紅薯泥
1.紅薯去皮，切成1cm 左右的丁狀，放入水中稍微浸泡去除澀味后，取出瀝干水分。微波爐是速成紅薯泥的好幫手，為了節(jié)省時(shí)間，可以去皮、切小塊再加熱，確保熟度均勻。
2.紅薯丁放入微波容器中，上方蓋上一層戳了數(shù)個(gè)小洞的保鮮膜，用微波爐分次加熱約2 分半左右直到紅薯軟化;用牙簽輕戳，能輕易穿透即可取出，趁熱用叉子將紅薯?yè)v碎成泥狀。可以依個(gè)人喜好加入一些牛奶拌勻。
將紅薯泥加入奶油和少許的糖，放到鋁箔紙上整成紅薯狀，刷上蛋黃后送進(jìn)烤箱烘烤，就是做出表面金黃微焦，可口的「紅薯燒」，是許多面包店熱賣的甜點(diǎn)!
甜點(diǎn)紅薯餡料
若要做成甜點(diǎn)、糕餅的內(nèi)餡，則建議在搗泥后先放入干鍋中稍微翻炒，去除多余的水氣;再加入奶油、鮮奶油或牛奶等乳制品拌勻，并以適量的砂糖提味。若覺(jué)得紅薯泥太水，可以持續(xù)用小火慢慢炒，直到能結(jié)成團(tuán)狀。
想要做出可以取代豆沙餡，包入面包、中式酥餅中的紅薯餡，建議使用固態(tài)的奶油(Butter);而要用來(lái)做蛋糕、銅鑼燒或車輪餅中的紅薯泥夾心，則可混搭鮮奶油(Cream)、鮮乳來(lái)增加滑順度，微微的稠度更美味，尤其是車輪餅趁熱吃時(shí)能享受一口咬下的爆餡美味，非常過(guò)癮!
喜歡細(xì)滑口感的人，可以把紅薯泥用篩網(wǎng)再過(guò)濾一次。制作出的紅薯泥如鮮奶油一般，放入擠花袋能擠出特殊的造型～
紅薯泥保存方式
短時(shí)間內(nèi)無(wú)法吃完的紅薯泥，可以放入保鮮袋中密封，保存在冷凍庫(kù)中。不過(guò)要注意紅薯泥解凍后會(huì)「出水」，若是沒(méi)有加任何乳制品的原味紅薯泥可以擠干水分再食用，加了油的紅薯泥則建議放回干鍋稍微炒過(guò)。
紫紅薯的做法跟黃紅薯、紅紅薯一樣。不過(guò)紫紅薯本身甜度較低、也沒(méi)有那么松綿，建議多加一些糖，并搭配適量的液體來(lái)潤(rùn)滑口感。 - 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
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- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過(guò)精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
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