- 觀點(diǎn)1： 淺談中日飲食文化的差異
2017-05-09 17:32:12 科學(xué)與財(cái)富 2017年10期
馬瑩妮++苗得厚
摘 要：中國(guó)的飲食文化對(duì)周邊世界乃至全世界，都有著特殊的影響。眾所周知，中日文化有著很深厚的淵源，但由于地理位置，歷史背景和宗教思想的不同，兩國(guó)在飲食文化方面有很大的區(qū)別。本文對(duì)中日兩國(guó)烹飪時(shí)選用的食材、方法、用餐工具和飲食禮儀等方面的差異進(jìn)行了分析。
關(guān)鍵詞：中日 飲食文化 差異
前言
隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的生活水平提高了，除了基本的物質(zhì)上的滿足，我們對(duì)于基本的飲食更追求精益求精。俗話說(shuō)“民以食為天”，可見(jiàn)飲食在中國(guó)五千年的文化中處于何等重要的地位。日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來(lái)，日本的文化就深受中國(guó)的影響，即便日本早期的飲食習(xí)慣來(lái)自于中國(guó)，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史演變，都有了一定的變化。
一、食材選擇的差異
中國(guó)以陸地居多，而日本是一個(gè)典型圍海而生的國(guó)家，中國(guó)的海岸線雖然很長(zhǎng)，在近海地區(qū)也會(huì)有大量的海洋類菜式，但烹調(diào)上也與日本有著根本的差異。處于亞洲的人們，基本上都能很輕易的分清何種食物屬于中方、何種屬于日方，而且能隨口就說(shuō)出日本的一些傳統(tǒng)食物，如壽司、拉面等。
中國(guó)的主食北方以面食為主，南方以米飯為主，都是以谷物，不像西方國(guó)家那樣依靠肉類和乳制食品。中國(guó)人的菜肴原材料多為陸生的動(dòng)植物，也有江海湖泊的魚類，在吃魚這一方面中日還是存在差異。在日本，由于圍海而生的地理特征，菜肴的原材料多為大米、魚介、海藻類，日本每人每年平均可以吃掉70公斤左右的魚類；中國(guó)每人每年平均食用魚類約十幾公斤，這個(gè)數(shù)字根據(jù)地理環(huán)境的不同，差異很大。
1.烹調(diào)的方法有講究
（1）烹調(diào)觀念：烹飪中國(guó)菜時(shí)，烹調(diào)食物尤其講究火候，他們認(rèn)為食物經(jīng)過(guò)烹煮才能消滅細(xì)菌和微生物，加以佐料帶出食物原本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也能對(duì)身體進(jìn)行溫補(bǔ)，使之更容易被人體吸收，其做工精細(xì)，在食物上雕琢的樣態(tài)栩栩如生，活靈活現(xiàn)，種類繁多。而日本，除了注重食物的樣貌還注重健康性，按照他們的觀念，新鮮的東西是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期，即生命力最旺盛的時(shí)候。
（2）烹調(diào)過(guò)程：在對(duì)食物進(jìn)行烹調(diào)的過(guò)程中，中日兩國(guó)也存在著差異。日本料理注重“新、奇、鮮”的統(tǒng)一，為營(yíng)養(yǎng)型菜肴，日本人對(duì)食材的處理方法十分簡(jiǎn)單，就魚類而言，他們?cè)讷@得新鮮的魚介之后盡量不加工，僅僅蘸佐料直接食用，像拉面、壽司等必須用火烹煮的食物才以熱食方式加工，日常烹煮方法只有煮、燒、烤、炸等有限的幾種；中國(guó)菜注重“色、香、味”的結(jié)合，屬美味型菜肴，中國(guó)人對(duì)于食材的烹制方法有“燒、炒、爆、煮、炸、蒸、煎”等二十多種，喜歡對(duì)食材進(jìn)行腌制、風(fēng)干、火烤等處理之后加上各種香料佐菜烹煮，力求做到色香味俱全。
2.餐具的使用
在中日的飲食文化中，飲食工具起著重要作用，而傳統(tǒng)用餐工具是筷子、碗、盤，在用餐前必須把餐具擺好才能就餐，我們中國(guó)人還習(xí)慣用湯匙舀湯或者流食，但日本人除了吃西餐喝湯時(shí)用湯匙之外，其他場(chǎng)合只用筷子。對(duì)比中日兩國(guó)的筷子，有以下的差異：
（1）日本的筷子較短，筷子尖較鋒利，多是木制品，這是因?yàn)樗麄兘?jīng)常吃魚，用筷子的時(shí)候沒(méi)必要用很大力氣，為了防止食物滑落，所以筷子尖鋒利些可用于穿刺食物；中國(guó)的筷子長(zhǎng)而厚重，多是木制品或竹制品，因?yàn)槲覈?guó)的食物都是油料理，用木筷子夾住食物的時(shí)候，可以防止打滑。
（2）同是“用筷大國(guó)”，日本人換筷子的頻率遠(yuǎn)比中國(guó)的高，他們平均兩三個(gè)月?lián)Q一次，而中國(guó)的卻是兩三年才換一次，不國(guó)隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，國(guó)民對(duì)筷子的衛(wèi)生問(wèn)題日益關(guān)注，現(xiàn)在縮短為一年左右換一次。
（3）在中國(guó)，用餐完畢后，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌子上，并等眾人都放下筷子，主人示意離席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，就扔下筷子離席；日本的筷子禮儀也相差無(wú)幾，用餐既畢，筷子不可隨意擺放，要規(guī)規(guī)矩矩放在自己的碗的旁側(cè)，并要再次向桌面鞠躬道“謝謝招待”，不僅在家是這樣，公眾場(chǎng)合更是如此。
二、中日酒水文化差異
自古以來(lái)，酒就成為了用于交朋結(jié)友等多種用途的神奇工具。且不說(shuō)古人寫的那些“借酒澆愁愁更愁”等華麗詩(shī)詞，也不說(shuō)國(guó)人對(duì)飯局中“無(wú)酒不成歡”的傳統(tǒng)觀念，其實(shí)酒還另有妙用，適量飲酒，可以緩解疲勞，疏通筋脈。
關(guān)于酒文化，多見(jiàn)于社交場(chǎng)所。中國(guó)人不僅喜歡在宴席上滿布菜肴，還喜歡配上陳年佳釀與親朋好友佳賓分享，很多人還會(huì)在下班后或者在家時(shí)來(lái)一杯酒做自我休憩，他們認(rèn)為邊吃邊喝才能暢所欲言，使吃飯時(shí)的氛圍變得輕松歡快起來(lái)，因而很多生意人在與客戶應(yīng)酬時(shí)都是邊喝酒邊談生意，促成生意的成功率超乎你想象，這也造就了中國(guó)人喝酒也是工作的思想。日本人也愛(ài)喝酒，卻絕對(duì)不允許在工作時(shí)喝酒，他們認(rèn)為喝酒是放松娛樂(lè)的時(shí)候，不可以談?wù)?jīng)事，尤其是工作上的事，這樣會(huì)顯得很不嚴(yán)謹(jǐn)，即便是出于公司應(yīng)酬，也只是謹(jǐn)慎的表面形式與人喝酒。
三、歷史角度看中日飲食習(xí)慣
日本的飲食習(xí)慣往往都帶著“清淡、量少、精細(xì)”等的評(píng)價(jià)，從總體上看，其飲食屬于植物型飲食。中國(guó)的料理會(huì)大量使用油，亦稱為“油料理”，做法也是紛繁復(fù)雜，幾乎每樣食材烹煮的時(shí)候都離不開(kāi)油；而日本的料理幾乎不怎么用油，精進(jìn)料理用的均是植物油，如菜籽油、大豆油等，使得其料理具有少油、清淡的特點(diǎn)。
在古代，中日兩國(guó)的飲食觀念大有出入。中國(guó)的飲食觀念是“民以食為天”，對(duì)飲食非常重視，而日本的飲食觀念與中國(guó)的截然不同。以前，日本人是通過(guò)一個(gè)人的穿著、交通工具和住宅等來(lái)判斷一個(gè)人的地位和教養(yǎng)，對(duì)飲食也就不關(guān)心。在發(fā)展的歷程中，日本人不斷受到我國(guó)及其他國(guó)家的飲食文化影響，逐漸重視起飲食的營(yíng)養(yǎng)健康，飲食的地位逐步提高。由于這些飲食的觀念根深蒂固，導(dǎo)致現(xiàn)今的中日兩國(guó)人民飲食水平和健康水平也產(chǎn)生了差異。日本是世界上有名的長(zhǎng)壽國(guó)家，人均壽命高于中國(guó)人。中國(guó)的人均壽命值快速增長(zhǎng)，但仍然沒(méi)能達(dá)到日本的壽命值水平，這就要從經(jīng)濟(jì)水平與飲食習(xí)慣進(jìn)行分析。我國(guó)當(dāng)今社會(huì)許多中老年人所患的心腦血管病與攝入的脂肪和膽固醇過(guò)高有關(guān)是不爭(zhēng)的事實(shí)。有專家認(rèn)為，日本人之所以長(zhǎng)壽，很大程度上得益于他們良好的飲食習(xí)慣講究營(yíng)養(yǎng)清淡，不暴飲暴食。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)于吃的觀念在逐步改變，國(guó)人 - 觀點(diǎn)2： 煎牛肉，豬排，炸雞，烤魚等，開(kāi)始去日本你還覺(jué)得吃得不錯(cuò)，過(guò)一段時(shí)間你會(huì)覺(jué)得太淡了，淡出鳥來(lái)，烹飪手法比較單一。
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