- 觀點1： 中國的美食
中國烹飪有許多流派。其中最具影響力和代表性的菜系也是社會公認的:山東、四川、廣東、福建、江蘇、浙江、湖南、安徽等菜系，也就是人們常說的中國八大菜系。一個菜系的形成與其悠久的歷史和獨特的烹飪特色是分不開的。同時也受自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把八大菜系比喻為擬人化:江浙菜系像美麗的江南美人；魯徽菜就像古拙淳樸的北方健漢；粵菜、閩菜如雅公子；川菜和湘菜就像是有著豐富內涵和才華的名人。中國八大菜系的廚藝各有神韻，菜品特色也各有千秋。魯、宋以后，魯菜成為北方飲食場所的代表。明清時期，魯菜成為御膳的主體，對京津東北地區影響很大。今天，魯菜是由濟南和膠東的地方菜演變而來的。以香、鮮、味純正著稱，非常注重清湯、奶湯的配制。清湯清鮮，奶湯白醇。濟南菜擅長煎、烤、炸和炒。其著名的品種有糖醋黃河鯉魚地面，大腸地面，湯地面，海螺地面，牡蠣蝗蟲地面，對蝦地面，燕窩地面等。膠東菜以烹飪各種海鮮而聞名。它的味道以清新清淡為主。其著名的品種包括干蒸魚糜和清炒海螺糜等。建國后創新名菜品種有原殼烤鮑魚田。
第一名:八大菜系中的魯菜
魯菜是魯菜的代表菜，紅燒海螺八大菜系之首應該是魯菜。魯菜的形成和發展與山東良好的文化歷史、地理環境、經濟條件和風俗習慣有關。山東是中國古代文化的發祥地之一。膠東半島位于黃河下游，氣候溫和，位于渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖縱橫，千里沃土，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居中國第三位；蔬菜種類多，品質優，是世界三大菜園之一。如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜等馳名中外。
NO:2粵菜八大菜系的代表菜是蛇龍虎鳳三大代表會的粵菜。
粵菜由三種地方風味組成:廣州菜、潮州菜和東江菜。廣州菜包括珠江三角洲、肇慶、韶關和湛江的名吃。地域最廣，用料眾多，選料精細，技藝高超，風味細膩，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求輕盈，冬春強調豐富。他們擅長炒菜，要求掌握的火候和油溫恰到好處。潮汕菜屬于福建，語言和習俗與閩南相似。
第三名:八大菜系中的川菜
川菜也是一種歷史悠久的菜系。它的發源地是古巴蜀。據《華陽國志》記載，巴基斯坦逗土種糧，以六畜祭川菜代表菜，逗宮爆雞丁，產魚鹽茶蜜；在蜀國，鄉下用魚逗樂了山林，花園里種滿了水果和蔬菜。四代節熟，心不在焉。當時巴蜀的調味品已經有鹵水、巖鹽、川椒、逗弄楊浦的姜地。墓地出土的戰國時期的文物中，有各種青銅器和陶器器具，可見川菜的萌芽。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。
第四名:八大菜系中的湘菜
湘菜，即湘菜，是由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區等地方菜系發展而來。湘江流域的菜以湘菜的代表菜長沙為中心，衡陽、湘潭是冰糖雜糅的地方，是湘菜的主要代表。制作精良，用途廣泛，種類繁多。特點是油多、色濃、效益大。講究脆、酸、辣、嫩的口感。湘西菜擅長糖醋，有很濃的山味。湘菜歷史悠久。早在漢代就已經形成了一種菜系，其烹飪技藝已經達到了相當高的水平。
第五名:八大菜系中的閩菜
閩菜向來以選料精細、刀工嚴謹、注重烹飪、調湯調味、以味取勝而著稱。它的烹飪技巧，閩菜的代表，有四個鮮明的特點。首先，它使用細致的切片，切割，舀等。，讓不同質地的原料達到徹底的口感。所以閩菜劍客有逗花如李，切絲如發，薄如紙的美譽。比如涼菜撓蘿卜，把薄薄的海蜇皮各切成2 ~ 3片，再切成極細的絲，然后和同樣粗細的蘿卜絲一起煮，冷卻后拌上調料。
第六名:八大菜系中的浙菜
以杭州、寧波、紹興為代表的南方菜系成名較早。浙菜歷史悠久。史靜人浙南菜的代表菜逗樂了西湖的醋魚在地下開了一家餐館，用北方的烹飪方法使南方豐富的原料變得美味，這使它成為浙菜的一大特色。比如以前南方人的味道不甜。北方人南下后，影響了南方人的口味，菜里加了糖。汴京名菜教糖醋黃河鯉魚場到臨安，以魚為原料烹制成浙江名菜教西湖醋魚場。
第七名:八大菜系中的蘇菜
江蘇菜是江蘇地方菜。江蘇是名廚云集的地方。中國第一個以古籍命名的職業廚師，第一個以廚師姓氏命名的城市都在這里。野雞湯是給帝堯吃的，取名郭，就是今天的徐州，故名彭鏗，又稱彭祖。夏菜和江蘇菜的代表菜逗樂于時代的獅子頭，逗樂貢品魚鄉，淮白魚直到明清都是貢品。逗菜之美者，在地域上有美的地方，商湯時期太湖的優菜韭花，達到了雅。春秋時期，齊國的夷雅曾在徐州傳播藝術，其創作的“作魚肚藏羊肉”流傳千古，是“作鮮”二字的根基......
第八名:八大菜系中的徽菜
皖南徽菜是徽菜。 - 觀點2： 宮保雞丁是咱們中國的一道聞名世界的名菜。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一。這道菜看似簡單，但真的要做到可調眾口卻沒那么簡單。此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。一半肥肉，一半瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，十分美味，是偉人最愛吃的菜品之一。 - 觀點3： 1、東坡肉(北宋/浙菜) 東坡肉屬于浙菜，是浙江著名的傳統名菜，是以蘇東坡的名字命名的菜肴。東坡肉距今已有千年歷史，相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時，當地多食豬肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久，被排擠，后要求調往杭州，這道佳肴就流行于江浙地帶了。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作這道菜的訣竅。
2、東安子雞(唐代/湘菜) 東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。這道菜，始創于唐代的開元年間，由湖南省東安縣的一些酒家所發明，距今已有上千年的歷史。其實就是將煮熟的雞，剁碎，加少許配菜炒制，因為它源自于東安縣，因此得名“東安雞”。1972年，美國總統尼克松訪華， 用“東安雞”宴請賓客，受到賓客的贊揚。后逐步流傳到美洲、歐洲等地，并成為湘菜的風味當家菜目之一。
3、西湖醋魚(南宋/浙菜) 西湖醋魚別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江一道傳統地方風味名菜，最負盛名之菜肴，始制于南宋。宋五嫂，為南宋著名民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。從此，宋嫂魚羹，遂揚名于世，流傳至今。 - 觀點4： 中國古代歷史上中國有哪些名菜，八大菜系不都是中國的名菜嘛！比如叫花雞，東坡肉，麻婆豆腐等等！
- 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴展閱讀8：山東日照特產食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調微黃，質細香甜，柔軟可口，營養豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產，全國農產品地理標志。濤雒羊肉...
- 擴展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！