- 觀點1： “臘鴨飯面焗，香氣傳三屋”，其實鴨子的營養，也營養豐富，在我們這里，很多家庭還保留著臘鴨的傳統習俗，曬好的鴨肉味道醇香，風味獨特，用鹽、五香粉、花椒、干辣椒腌制，采用日曬方式進行脫水，曬干即成，好多朋友沒腌過？不會腌制？不好腌制？不過沒關系，今天分享腌臘鴨的做法，這配方我用了十幾年，臘雞、臘鴨、臘魚都可以，有需要的小伙伴，一定要記得收藏。
臘鴨
食材：鴨子、高度白酒
調味：食鹽、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮
1、準備鴨子一只，宰殺干凈，先用清水浸泡，再用鹽水搓洗干凈，控干表面的水分，接下來的一步，用牙簽把鴨肉的表面扎一扎，多扎幾個小孔洞，方便后期入味。
2、準備小料，1小把花椒，5個干椒，10克胡椒，2個八角，1塊桂皮，手工搗碎，搗成碎末即可，如果有料理機，直接碾碎就行。
3、鍋中不放油，直接倒入60克食鹽，食鹽的比例是有要求的，一斤肉的情況下，放15克鹽就夠了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。
4、小火一直炒，炒出五香味，然后關掉火源，把鹽晾一晾。
5、把鴨子放進去，用手給它按摩一下，全身涂滿食鹽，淋入20克高度白酒，白酒可以殺菌消毒，還可以給肉類增香，拍在鴨肉上面，不要把五香粉鹽弄掉了。
7、把鴨肉整理好，放在盆子上面，蓋上一層保鮮膜，用重物壓住，腌4-7天無血水流出即可，每天翻一次面，活動活動。
8、腌好后壓平，用溫水稍清洗下，打洞穿繩系好掛起來，放通風陰涼處晾曬，曬到肉有點干，顏色變深就可以了，自然風干半個月左右，期間不要淋雨。
技巧總結
1、在處理鴨肉的時候，一定要徹底控干水分，然后用牙簽扎出小孔，這樣在抹五香粉腌制的時候，會更加入味。
2、高度白酒，必不可少，它能起到很好的殺菌消毒效果，高度數白酒更香更防蟲。
3、鹽和五香粉要炒制更香，更均勻，盡量磨的碎一些。 - 觀點2： 鴨子殺了之后清理干凈。然后加入適量的咸鹽和花椒粉和少量的13香。適量的老抽上色。腌制4到5天。中途注意翻動幾次翻動均勻。然后拿出來沖洗干凈。沖的時候要用溫開水沖洗?？馗伤缶鶆虻耐磕ㄒ粚痈叨劝拙?。然后掛起就好了。
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- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味，大火...
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