- 觀點1： 臭豆腐是黃豆制成的，制作時把黃豆做成豆腐，用發酵以后的鹵水浸泡，入味味用油炸，再麻上醬料就是外面出售的臭豆腐。
臭豆腐是把黃豆磨成漿以后加工成鮮豆腐再加入鹵水發酵以后制成的。市場上出售的臭豆腐分為長沙臭豆腐和浙江紹興臭豆腐，長沙臭豆腐是黑色的，浙江紹興臭豆腐則是黃色的。這兩種臭豆腐的制作方法不同，長沙臭豆腐在制作的時候用的是黑鹵水。
長沙臭豆腐在制作的時候，需要先把黃豆加工以后制成鮮豆腐，再把黑豆豉煮水后放入香菇和冬筍絲，再加入適量白酒和堿面，把它放在溫暖的環境中，靜置發酵20天左右取出過濾，去掉里面的殘渣，剩下的黑色液體就是做好的鹵水，把豆腐切成塊以后直接放在發酵好的鹵水中浸泡，大概十幾天以后豆腐就能入味發酵完成，這時臭豆腐就做好了。
浙江紹興臭豆腐則是用綠鹵水浸泡的，在做的時候需要用莧菜梗為原料，把它切成小段以后放在水中浸泡，去掉水分以后，放在干凈的壇子中，加入適量食用鹽蜜蜂以后發酵20天左右，里面的材料就能發酵完成，取出以后去掉殘渣，得到的就是綠色的鹵水。這是它會散發著濃郁的臭味，把它放在盆中以后放入切好的鮮豆腐浸泡一段時間，等它吸收鹵水就能得到做好的臭豆腐。
現在市場上出售的臭豆腐都是油炸臭豆腐，按照上面兩種方法做好了臭豆腐取出以后控干表面的水分，再準備合適的醬料，鍋中放足量的食用油加熱以后，把瀝掉水分的臭豆腐放在熱油中炸，等表面炸到微黃狀態以后，取出放在小碗中再撒上各種醬料，最后放適量的蔥花香菜末，這時好吃的臭豆腐就已經做好，可以趁熱直接吃。 - 觀點2： 成都一擺攤老板塞住鼻孔賣臭豆腐，購買者稱看老板就知道很臭！臭豆腐就像榴蓮一樣，有的人很厭惡，有的人很喜歡！臭豆腐的制作方法很簡單，臭豆腐通俗一點來講，就是壞掉的豆腐！我們買來鹵水豆腐，將豆腐均勻地分割成小塊，分割成小塊之后再均勻地把豆腐塊碼在蓋簾上，準備妥當之后，把蓋簾上的豆腐放置在通風且陰涼的地方，夏天基本上三天豆腐就可以長毛，冬天則需要六七天豆腐才能長毛。
長毛之后的豆腐稱之為毛豆腐，這個時候還不能稱之為是臭豆腐！臭豆腐是毛豆腐發酵之后制成的，介于此，想要吃到正宗的臭豆腐，就要把長毛的毛豆腐放上鹽、辣椒、高度白酒之后密封！密封一個月左右，便可以制成好吃美味的臭豆腐！一般而言發酵過后的臭豆腐可以直接吃，當然，大部分人都喜歡將臭豆腐炸過之后拌上佐料搭配上泡菜來吃！臭豆腐算是特色美食，并非“垃圾”食品，臭豆腐發酵過程當中都是有益菌，這一點大家可以放心安心！
技巧
做臭豆腐由于工序有很多，不建議自行制作！如此，我們想要吃臭豆腐，技巧掌握的又不熟悉，最好的辦法就是購買成品的臭豆腐，如此既方便又可以確保安全性！當然，如果想要吃絕對衛生的臭豆腐還是要自行制作，如果沒有把握可以百度一下具體的操作步驟，按照步驟操作即可！
網友熱議
網友稱很喜歡吃臭豆腐，網友表示臭豆腐很美味，聞著臭吃著香！甚至有很多網友稱很羨慕臭豆腐的攤主通過這一特色美食可以賺到買房買車的錢，由此可見，三百六十行行行出狀元！
成都一擺攤老板塞住鼻孔賣臭豆腐：看老板就知道很臭！對此你怎么看？ - 觀點3： 1.將新鮮的豆腐清洗干凈，然后切成小塊。準備一個干凈的紙箱，在箱子底部鋪上一層稻草，再在稻草上鋪上層豆腐塊，豆腐放好后在上面蓋一層稻草。 并將箱子放在無陽光直曬的通風房間里，放兩至五天。2.豆腐會長出白毛似的霉菌，臭豆腐即可做好，食用只需炸或炒一下即可。
- 觀點4： 臭豆腐是用腐乳汁做的，用腐乳汁腌制一晚上就是可以做成功了的。
- 觀點5： 首先調點臭豆腐乳汁，把豆腐放進去浸泡一晚上，這樣豆腐才會更加入味，然后再把豆腐下油鍋炸一下，最后加上料汁一攪拌，這樣一道簡單又好吃的臭豆腐就做好了。
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- 本文目錄一覽：1、酒釀蒸蛋上火嗎2、米酒蒸蛋吃補身體嗎3、黃酒蒸蛋吃了對身體有什么好處4、吃酒釀蒸蛋有什么好處5、酒糟蒸蛋的功效與作用酒釀蒸蛋上火嗎酒釀蛋是運用米酒和生雞蛋制做的特色美食，它的味兒甜滋滋含有一些酒氣，可是卻擁有很多的益處。酒釀蛋較為顯著的作用便是提高人體的免疫能力、推動...
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- 豆干炒肉是一道簡單美味的家常菜，要想做得色香味俱全，需要注意以下幾個步驟：準備材料：新鮮的豬肉（可以選擇瘦肉或者五花肉，根據個人口味），豆干（豆腐干），蒜末，蔥花，生姜末，辣椒（可選），醬油，料酒，糖，鹽，胡椒粉，食用油等。處理材料：將豬肉切成薄片或絲，用適量的醬油，料酒，胡椒粉...
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- 腌制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。處理豆干：豆干用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡口感更緊實一些，可以先用開水燙一下，然后撈出瀝干。炒制肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，出現...
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- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國傳統特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料...
- 擴展閱讀7：怎么制作臭豆腐呢？
- 2制作過程：將黃豆用水泡發，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學習豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分擠出，做成白花花的豆腐。做豆腐時要嚴格按照做豆腐的步驟進行，這里不詳細介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準備一個干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進去，用筷子弄碎，同時將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個小時。4、起鍋燒油，...
- 擴展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點的可以多放幾塊。2、在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候...
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