- 觀點1： 爆炒牛百葉
材料
主料：牛百葉，大蒜，大蔥
配料：豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉
做法
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然后下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。
6、最后下雞粉翻炒出鍋。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牛百葉其實就是牛肚子即是牛胃。牛百葉的營養非常的豐富，常吃牛百葉可以起到補氣養血的功效，而且牛百葉能夠補虛和治療氣血不足。經常吃牛百葉的話可以補充豐富的營養物質以外，還可以起到補血補氣的作用，如果你有身體虛弱啊，或者是營養不良等等的問題的話不妨經常食用牛肚，對身體健康是有好處的，而且吃法多樣化，對健康有益。
上面介紹了爆炒牛百葉的具體的做法，大家也都學會了吧，這樣的食材一般一年四季都可以買到了，營養價值高，而且還可以有健脾胃的作用，對于身體虛弱啊，或是需要補充營養的人群來說都是不錯的養生之選。 - 觀點2： 【6種美味又好吃的牛百葉做法】
第一道做法：牛百葉炒酸菜、這做法是常州的客家菜，也是一道家常菜，被外界稱為當地的特色，吃過一次都會念念不忘。首先準備好酸菜，切成一塊塊的形狀，把牛百葉切成適中的條狀。之后起鍋燒油，加入大蒜、姜、蔥花等炒至香味，接著放入切好的酸菜，開大火翻炒，五六成熟后將切好的牛百葉放入鍋中，與酸菜一起翻炒，最后加入少量的蠔油、鹽、雞精等用大火翻炒幾分鐘就可以出鍋了，在盤中撒入少量的蔥花，一道鮮美的牛百葉炒酸菜就出鍋了。
第二道做法：香辣牛百葉、這道菜的做法簡單，好吃有下飯，我想大家都知道牛百葉非常的有嚼勁，炒的太久反而太硬，首先把牛百葉用在熱水中過一遍，之后撈起用冷水降溫，切成適中的形狀、之后可準備一些豆芽，或者大蔥（據自己喜歡的菜），起鍋燒油，加入花椒，姜，大蒜等炒至香味，之后把牛百葉放入鍋中翻炒，可加入一些豆瓣醬（喜歡吃辣的可加入小米椒），炒至香味撲鼻而來即可起鍋（切記不可炒太久，保持牛百葉的鮮度，炒太久會太硬，影響口感）。
第三道：涼拌牛百葉、涼拌首先要入味，在嚼的過程中得脆，這樣吃起的牛百葉才“得勁”，首先把牛百葉在鍋中焯一遍水，撈起切成適中的條狀，然后趁熱加入少量的醋、生抽、鹽、十三香等等，在盆中直接攪拌均勻即可，涼拌牛百葉不但做法簡單，而且作為陪酒菜也是缺一不可的，特別是和幾位親朋好友一起品嘗，甚是美味。
第四道：新涼拌牛百葉的做法、準備一些泡好的木耳，胡蘿卜等，洗干凈后切成絲狀，之后還是同樣的做法，把牛百葉在鍋中焯一遍水，撈起切成適中的條狀，將切好的配菜和牛百葉一起攪拌，加入配料（同第三道菜），最后加入一些香菜（按自己的口味來調配）
第五道：酸辣湯牛百葉、這道湯不僅美味，沒胃口的你可喝上一碗湯，胃口瞬間倍增。首先調味非常重要、準備白醋、米酒（料酒也行）、蔥、姜、大蒜等材料，把牛百葉切成比炒菜大一些的就行（煮湯的牛百葉會縮小），起鍋燒油：蔥、姜、大蒜、麻椒統統放入炒至香味，放入適當的水煮開，之后把牛百葉倒入，鹽、小米椒，醋一并下鍋（據自己的合適的口味在多加一些即可），開鍋就行了，對于解酒也是一道豐盛的湯。
第六道：爆香牛百葉、要爆香肯定是少不了微麻微辣、洗凈過程不變，清水洗后直接用到切適中的條狀，姜、麻椒、小米椒（喜歡吃的可以多加些）、大蒜等，多放一些的油一起爆炒，等溫度達6成以上加入牛百葉，加入少量的水爆炒、把鹽和蔥一并撒入，繼續翻炒三分鐘，即可起鍋，一道美味爆香的牛百葉就做成了，不油不膩，清脆爽口。 - 觀點3： 主料
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牛肚500g
調料
食鹽
適量
醬油
適量
味精
適量
蔥
適量
蒜
適量
料酒
適量
調和油
適量
紅椒
適量
胡椒粉
適量
爆炒牛百葉的做法
1.把牛百葉切成條狀，要均勻；把切好的牛百葉用開水在鍋中煮2分鐘。然后取出用清水過濾一下。
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2.小蔥、紅椒、蒜蓉、姜片
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3.將姜片爆炒出香味，放入紅椒、蒜蓉，然后放入待用的牛百葉大火翻炒；待出鍋前放入小蔥即可出鍋。 - 觀點4： 牛肚
牛肚即牛胃.牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最后一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃.菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網胃應用于瘤胃相同,瓣胃于皺胃大都切絲用.牛肚中運用最廣的為肚領和百葉.
肚領
客家牛肚(牛肚,酸菜,嫩姜,紅辣椒,面粉)
材料：牛肚100克，白醋2大匙，酸菜3片，嫩姜1支，紅辣椒3支，面粉1大匙，白醋1大匙，鹽適量，色拉油2大匙。
調味料：白醋1茶匙，水2大匙，鮮雞精1/4茶匙。
制法：1、將牛肚翻面，把面粉撒在牛肚上，仔細搓揉，用水洗過之后，再用白醋搓洗，最后用大量水沖洗干凈，放入滾水中燙熟后撈起，切成薄片備用。
2、酸菜、姜和辣椒切絲，調味料拌勻備用。
3、鍋中倒入色拉油熱鍋，放入酸菜絲、姜絲和辣椒絲翻炒，再放入牛肚和調味料炒勻，起鍋前加鹽調味即可。 - 觀點5： 搭配小米椒涼拌，酸爽清口。
- 觀點6： 為什么外面的涼拌牛百葉那么好吃？
- 觀點7： 牛肚百葉涮火鍋或爆炒都好吃。
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