- 觀點1： 兩根扭在一起炸，是因單根炸不容易膨脹！在高油溫下，單跟油的表面迅速定型，來不及膨脹。而兩根油條一起，中間柔軟面未馬上接觸油，可以不斷向外膨脹變大，油條就會蓬松。受膨脹效果的影響，口感也有差別。單根膨脹不佳后變硬，影響口感，三根芯實，費牙口，所以兩根一起炸效果最好。
食材準備：160克純牛奶，300克面粉，3克酵母粉，3克食用鹽，1個雞蛋，稍多一點的食用油，另再準備一點面粉（不用多，小半碗就可以了）。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備一個祖?zhèn)鞯哪体仯褱蕚浜玫?60克純牛奶倒進去再拿去加溫，加至40度左右就可以了，溫度不可以過高哦，我們可以用手試一下，能感受到溫溫的就可以了，關(guān)火放一邊備用。
第二步：準備一個大碗，倒入300克的面粉，3克酵母粉，3克食用鹽，打入一個雞蛋，再慢慢倒入牛奶，把它攪成絮狀，攪成絮狀后用手把它揉成光滑的面團。
第三步：面團揉好，蓋上一層保鮮膜，讓它醒發(fā)至兩倍大，這個過程大概需要40分鐘左右，這是因天氣溫度而定的，天熱的時候會快一點，天氣涼的話就慢一點，可以放在溫暖的地方醒發(fā)，就不用等那么久了。
第四步：待面團醒發(fā)至兩倍大后，準備一個案板，撒上少許的面粉，這樣可以防止面團粘連，然后把醒發(fā)好的面團拿出來放到撒有面粉的案板上，面團醒發(fā)好后，拉開會看到很多蜂窩狀氣孔的。
第五步：發(fā)好的面不用揉，直接把它整理成長條形，然后用搟面杖把它搟成長方形，有1公分厚就可以了，搟好的面，把它分切成兩公分寬的長方形，一條一條地把它切開。
第六步：切好把它對半切開，然后兩片兩片重疊上去，用根筷子在中間壓下去，再稍微把它整理整理，兩頭捏捏，這樣就可以了，也可以稍微拉長一點點，這個看個人喜歡吧。
第七步：準備一個大一點深一點的鍋，鍋中倒多一點油，把油燒至6成熱，油溫?zé)貌畈欢嗔耍覀冇每曜釉囈幌拢瑫俺龊芏嘈∨菖萘司涂梢粤耍F(xiàn)在把它調(diào)成小火，把我們的面條放進去炸，小火慢炸，把它炸至金黃，邊炸邊用筷子稍稍翻動一下，這樣能炸得更均勻一點。
第八步：一直調(diào)小火慢慢炸，不要開大火哦，很容易糊的。油條炸至金黃酥脆就可以夾出來瀝油分了，剛出來有點燙，別急著吃哦，雖然這時的油條是最好吃的，但會燙破嘴皮的。
這一道金黃酥脆的放心油條就做好了，喜歡的朋友試一下，在家自己制作，零添加好吃又放心，而且做法真的非常簡單，做出的油條還比外面買的香，越吃越過癮哦。 - 觀點2： 當(dāng)單根油條下入油鍋后，沉在鍋里好一會兒才浮到油面上，師傅同樣用筷子不停地翻轉(zhuǎn)，雖然也有膨脹的跡象，但是膨脹了一會兒就停止不動了，膨脹的速度遠不如兩根一起炸得明顯。當(dāng)單根油條表面呈金黃色以后，就可以把它撈出鍋了。這時炸好的油條又細又長，看起來像棍子。膨脹度還不及雙根油條的一半。另外，單根的油條由于膨脹不起來，所以吃起來口感會有些硬，而兩根在一起炸出來的油條膨脹度高，這樣才好吃。
- 觀點3： 在油條下鍋時,因為油條中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體讓油條膨脹,但是外表皮又因為接觸到高溫迅速定型,膨脹的幅度受到了限制。而兩根油條纏在一起,中間接觸的部分則不會受到高溫油炸的影響,會繼續(xù)向外膨脹,所以就能更加蓬松,油條也更加酥脆可口。
擴展資料:
油條,是一種古老的中式面食,長條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國傳統(tǒng)的早點之一。《宋史》記載,宋朝時,秦檜迫害岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。類似的油炸面食,其起源遠遠早于宋朝,可追溯到唐以前,具體時期不得考證。
早在南北朝時期,北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中就記錄了油炸食品的制作方法。《齊民要術(shù)》曰:“細環(huán)餅,一名寒具,翠美”。唐朝時期,詩人劉禹錫在《佳話》中也提及寒具。《苕溪漁隱叢話》中提到:東坡于飲食,作詩賦以寫之,往往皆臻其妙,如《老饕賦》、《豆粥詩》是也。又《寒具詩》云:‘纖手搓來玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。’寒具乃捻頭也,出劉禹錫《佳話》。”然而這種叫“寒具”的食物應(yīng)該形似女子佩戴的纏臂金,類似撒子,并非油條。油條應(yīng)是南宋以后對油炸面食的又一創(chuàng)新。
油條的叫法各地不一,東北和華北很多地區(qū)稱油條為“馃子”;安徽一些地區(qū)稱“油果子”;廣州及周邊地區(qū)稱油炸鬼;潮汕地區(qū)等地稱油炸果;浙江地區(qū)有天羅筋的稱法(天羅即絲瓜,老絲瓜干燥后剝?nèi)粝陆z瓜筋,其形狀與油條極像,遂稱油條為天羅筋)。 - 觀點4： 1、油條成型時面片要適當(dāng)抹層油或者撒層面醭，如果油和面醭過多會造成劑子分開，油和面醭過少就會造成兩個劑子黏在一起。
2、兩個油條劑子摞在一起，用刀背或者筷子在中間適當(dāng)壓一下，然后手扯成型。如果不壓就會造成劑子分離，如果壓的力度過大就會造成兩個劑子粘在一起。
3、面團如果太稀軟也易造成劑子粘連在一起，特別是醒發(fā)好的面團放置時間過長就會變得稀軟，可以把面團適當(dāng)揉幾下，稍微放置再制作。
4、另外，選用的面粉屬于芽麥、蟲麥等面粉，也會造成面片粘性大粘在一起，遇到此問題應(yīng)及時更換面粉。
5、在和面時添加0.3%的海韋力面得筋可以改善和延緩面團的稀軟問題。 - 觀點5： 兩根扭在一起炸，是因單根炸不容易膨脹！在高油溫下，單跟油的表面迅速定型，來不及膨脹。而兩根油條一起，中間柔軟面未馬上接觸油，可以不斷向外膨脹變大，油條就會蓬松。受膨脹效果的影響，口感也有差別。單根膨脹不佳后變硬，影響口感，三根芯實，費牙口，所以兩根一起炸效果最好。
- 觀點6： 兩根扭在一起炸。是因為單根炸不容易膨脹。兩根油條粘在一起。中間部分沒有那么快接觸油。可以不斷地向外膨脹。這樣油條會鵬更蓬松。
- 觀點7： 兩根一起炸的時候黏著的地方不會立刻接觸燙油，使油條更好地膨脹，單根炸的時候整根油條都被熱油給焦化定型了，油條就沒有了膨脹的空間了。
- 觀點8： 兩個油條為什么要兩個一起吧，因為一根炸的話，他不會膨脹起來兩根綁在一起，扎中間柔軟的部分，整個油條外表面受熱不均勻，軟的地方就會繼續(xù)膨脹，然后果子才會漲起來，你試試炸一根他是不會招起來的。
- 觀點9： 就是現(xiàn)在有很多油條都是單根炸的，不一定非要兩根一起炸，如果要兩個一起炸的話，有可能是傳統(tǒng)的工藝就是這樣的。
- 觀點10： 炸油條時，為啥要兩根一起炸？炸油條中國的民間小吃，它起源于宋朝，宋朝有一個奸臣叫秦檜倆口子陷害忠良越飛將軍，這是對奸臣的懲罰所以民間就把兩根油條壓到一起用鍋炸了。
- 觀點11： 油條的來源是秦檜夫婦，所以是兩根
- 觀點12： 兩跟油條一起炸，油分布勻，好吃。
- 觀點13： 因為古代的熟人們都非常恨勤奮，這兩口子所以把他們當(dāng)成油條才咱倆在一起炸
- 觀點14： 容易熟，也好炸，
- 觀點15： 這只是一種炸油條的固定方式
- 觀點16： 每次吃早餐的時候，
小編一直在心里有個疑惑？
為什么油條要兩根一起炸，
一次炸一根不行嗎？
難道是因為油條也有愛情啊！
依小編看
油條怕不是因為亂秀恩愛
才雙雙被炸的
為了讓單身狗安安心心的吃根油條
今天就來討論下
為什么油條非要兩根一起炸？
油條為何需要兩根一起炸
與秦檜的傳說有關(guān)
相傳
秦檜殺了岳飛后
老百姓痛恨秦檜夫婦
于是
用面捏成兩人的樣子放到油鍋里炸
后來油條做法慢慢簡化
變成了現(xiàn)在的做法
在中國不少地區(qū)
油條仍叫“油炸檜”
一根油條能炸嗎？
理論上來說當(dāng)然是
可以的
但炸出來效果是這樣的
嗯……怎么說
這單身貴族看著也挺不錯的
不過就是瘦了點
怪了點
形狀特別了點
也還是可以接受的嘛
唯一值得欣慰的是
這些變了形的單身油條
還是可以吃的
只不過里面的芯比較實
有點費牙
所以
為什么一根油條炸不好？
油條炸好的關(guān)鍵在于膨脹
用于炸油條的面粉里加了
明礬、泡打粉、酵母等膨松劑
膨松劑在高溫下會產(chǎn)生反應(yīng)
生成二氧化碳
二氧化碳受熱膨脹
油條自然就變粗了
而單根油條最大的問題在于
“發(fā)”不起來
也就是
單根油條是同樣的配方
按理說是能膨脹的
但事實卻是
單根油條放進油鍋后
基本上整根都泡在油里
接觸油的表面迅速定型阻止了膨脹
假如三根油條一起炸呢？
三根油條一起的話
會導(dǎo)致面團的面積過大
炸熟用的時間更久
而且炸出來的油條中間都不軟
只有炸兩根油條時
中間柔軟未定型的接觸面
可以不斷向外膨脹變大
最后臻于完美
一根也不行
三根也不行
非要成雙成對
嘖嘖 - 觀點17： 1、油條成型時面片要適當(dāng)抹層油或者撒層面醭，如果油和面醭過多會造成劑子分開，油和面醭過少就會造成兩個劑子黏在一起。
2、兩個油條劑子摞在一起，用刀背或者筷子在中間適當(dāng)壓一下，然后手扯成型。如果不壓就會造成劑子分離，如果壓的力度過大就會造成兩個劑子粘在一起。
3、面團如果太稀軟也易造成劑子粘連在一起，特別是醒發(fā)好的面團放置時間過長就會變得稀軟，可以把面團適當(dāng)揉幾下，稍微放置再制作。
4、另外，選用的面粉屬于芽麥、蟲麥等面粉，也會造成面片粘性大粘在一起，遇到此問題應(yīng)及時更換面粉。
5、在和面時添加0.3%的海韋力面得筋可以改善和延緩面團的稀軟問題。 - 觀點18： 兩根扭在一起炸。是因為單根炸不容易膨脹。兩根油條粘在一起。中間部分沒有那么快接觸油。可以不斷地向外膨脹。這樣油條會鵬更蓬松
- 觀點19： 主要有以下原因：1、油條成型時面片要適當(dāng)抹層油或者撒層面醭，如果油和面醭過多會造成劑子分開，油和面醭過少就會造成兩個劑子黏在一起。
2、兩個油條劑子摞在一起，用刀背或者筷子在中間適當(dāng)壓一下，然后手扯成型。如果不壓就會造成劑子分離，如果壓的力度過大就會造成兩個劑子粘在一起。
3、面團如果太稀軟也易造成劑子粘連在一起，特別是醒發(fā)好的面團放置時間過長就會變得稀軟，可以把面團適當(dāng)揉幾下，稍微放置再制作。
4、另外，選用的面粉屬于芽麥、蟲麥等面粉，也會造成面片粘性大粘在一起，遇到此問題應(yīng)及時更換面粉。
5、在和面時添加0.3%的海韋力面得筋可以改善和延緩面團的稀軟問題。 - 觀點20： 因單根炸不容易膨脹。在高油溫下，單跟油的表面迅速定型，來不及膨脹。而兩根油條一起，中間柔軟面未馬上接觸油，可以不斷向外膨脹變大，油條就會蓬松。受膨脹效果的影響，口感也有差別。單根膨脹不佳后變硬，影響口感，三根芯實，費牙口，所以兩根一起炸效果最好。
- 觀點21： 兩根扭在一起炸，是因單根炸不容易膨脹！在高油溫下，單跟油的表面迅速定型，來不及膨脹。而兩根油條一起，中間柔軟面未馬上接觸油，可以不斷向外膨脹變大，油條就會蓬松。受膨脹效果的影響，口感也有差別。單根膨脹不佳后變硬，影響口感，三根芯實，費牙口，所以兩根一起炸效果最好。
- 觀點22： 在油條下鍋時,因為油條中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體讓油條膨脹,但是外表皮又因為接觸到高溫迅速定型,膨脹的幅度受到了限制。而兩根油條纏在一起,中間接觸的部分則不會受到高溫油炸的影響,會繼續(xù)向外膨脹,所以就能更加蓬松,油條也更加酥脆可口油條,是一種古老的中式面食,長條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國傳統(tǒng)的早點之一。《宋史》記載,宋朝時,秦檜迫害岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。類似的油炸面食,其起源遠遠早于宋朝,可追溯到唐以前,具體時期不得考證。
早在南北朝時期,北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中就記錄了油炸食品的制作方法。《齊民要術(shù)》曰:“細環(huán)餅,一名寒具,翠美”。唐朝時期,詩人劉禹錫在《佳話》中也提及寒具。《苕溪漁隱叢話》中提到:東坡于飲食,作詩賦以寫之,往往皆臻其妙,如《老饕賦》、《豆粥詩》是也。又《寒具詩》云:‘纖手搓來玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。’寒具乃捻頭也,出劉禹錫《佳話》。”然而這種叫“寒具”的食物應(yīng)該形似女子佩戴的纏臂金,類似撒子,并非油條。油條應(yīng)是南宋以后對油炸面食的又一創(chuàng)新。
油條的叫法各地不一,東北和華北很多地區(qū)稱油條為“馃子”;安徽一些地區(qū)稱“油果子”;廣州及周邊地區(qū)稱油炸鬼;潮汕地區(qū)等地稱油炸果;浙江地區(qū)有天羅筋的稱法(天羅即絲瓜,老絲瓜干燥后剝?nèi)粝陆z瓜筋,其形狀與油條極像,遂稱油條為天羅筋)。 - 擴展閱讀1：酒釀?wù)舻暗墓πc作用，酒釀?wù)舻暗墓πc作用禁忌
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