- 觀點(diǎn)1： 豬的內(nèi)臟器官，豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不像豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內(nèi)臟副食品。常見好吃的做法如下:
一、尖椒大腸豬大腸豬大腸(5張)原料：尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。做法：1、起油鍋，油熱后，爆香姜蒜；2、下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油；3、下入尖椒繼續(xù)大火翻炒；4、加少許開水，蓋蓋用中火燜上2分鐘；5、加少許鹽和味精調(diào)味，大火收汁出鍋。二、鹵水大腸原料豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。做法1、將豬腸切成段。翻開腸的內(nèi)部，刮去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復(fù)沖洗，把腸的內(nèi)外洗凈，最后，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈。2、鍋架火上，放入清水，下入鹽、白糖、料酒、紅曲、茴香、桂皮、味精等調(diào)料，先用旺火燒開，撇凈浮沫后，再煮一會(huì)，即成鹵腸汁。3、然后將其放入鹵腸湯鍋內(nèi)，用旺火燒開撇沫后，改用中小火，鹵煮1.5-2個(gè)小時(shí)。鹵腸火候要適當(dāng)，隨時(shí)用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標(biāo)準(zhǔn)）。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動(dòng)；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸鹵好后，撈出晾涼，切片裝盤食用。三、姜絲炒大腸原料：材料：豬大腸300克、姜5片、大蒜2粒、紅辣椒1支調(diào)味料：A料：醋精、黃豆醬各1小匙，鮮雞粉1/2小匙制作：1. 全部材料洗凈。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。 - 觀點(diǎn)2： 豬大腸放多少都行，花生油適量，食鹽1克，蔥1段，姜1小塊，米醋30克，黃酒10克，黃豆醬油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉適量，砂仁適量，花椒油少許，香菜適量，白酒適量
這樣做:大腸翻過(guò)來(lái)把腸油去凈，然后用米醋抓一會(huì)兒用水洗凈，然后再翻過(guò)來(lái)用醋抓一會(huì)兒洗凈，注意盡量別弄破腸壁，大腸從中間開始，把細(xì)的部分往粗的部分里邊套進(jìn)去，邊套邊擼，讓里邊平均，套完后再?gòu)牡锥朔^(guò)來(lái)再套一次，就可以了，這樣大腸里邊就變得瓷實(shí)了，把套好的大腸放下去冷水下鍋，放蔥姜和一些花椒煮開，然后倒一些二鍋頭，小火煮二個(gè)半 小時(shí)就差不多了，短小精悍哈，這個(gè)有點(diǎn)吐嚕了，估計(jì)是套的時(shí)候沒捋順，撈出來(lái)稍微晾涼一些，切成2.5公分左右高的圓柱形，趁熱抹點(diǎn)醬油，在七成熱的油中猛炸一下上色立刻出鍋，鍋中油倒出，留少許底油，煸炒一下蔥段、姜片，然后下大腸，接著下醬油，黃酒爆香，倒米醋，適量熱水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火燒開，中小火燒十分鐘左右入味，待湯汁變少，有些粘稠時(shí)，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌勻，勾少許濕淀粉，淋少許花椒油出鍋，撒香菜然后就開吃，本人經(jīng)常做給小孩吃 - 觀點(diǎn)3： 【清炸大腸】
原料：豬大腸、香菜、蔥、醬油、料酒、鹽。
做法：
1、將大蔥插入大腸內(nèi)，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上。
2、炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時(shí)，撈出。
3、將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側(cè)用香菜段點(diǎn)綴即成。
【脆皮炸大腸】
原料：豬腸、鹽、蔥、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、濕淀粉。
做法：
1、將豬腸頭洗凈，翻出內(nèi)壁，用精鹽揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干凈。
2、然后放入沸水中焯一下?lián)破穑谷肷板仯路兴?500克，用中火煲約1小時(shí)至軟爛。
3、撈起用糖漿涂勻，穿在叉燒環(huán)上，約晾2小時(shí)至干。
4、將蒜剁茸、大蔥切成花，辣椒切成粒。
5、用旺火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱時(shí)放入腸頭，邊炸、邊翻動(dòng)，炸至大紅色，倒入漏勺瀝去油。
6、將炒鍋放回爐上，下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，燒沸后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油，分盛兩小盤。
7、將炸好的腸頭斜切成長(zhǎng)約3cm的塊，盛在盤中，上桌，佐以糖醋。 - 觀點(diǎn)4： 1.準(zhǔn)備食材，豬大腸，胡蘿卜，青椒，洋蔥，花椒，大料，蒜，大蔥，姜
2.原料洗凈備用
3.豬大腸冷水下鍋，放入蔥姜蒜，大料，花椒，料酒，開水煮沸
4.大腸煮熟切段晾涼
5.起鍋燒油，將大腸煸炒到變色撈出
6.鍋留底油放入蔥姜蒜爆鍋
7.炒出香味放入洋蔥胡蘿卜，反復(fù)煸炒
8.下入豬大腸，醬油，少許料酒，適量精鹽，適量味精
9.水淀粉勾芡出鍋 - 觀點(diǎn)5： 豬大腸在烹制之前，用水焯一下，去掉異味，鍋中放底油，加入蔥段爆香，放入大腸，翻炒幾下，倒入料酒，生抽，精鹽味精
- 觀點(diǎn)6： 豬大腸的做法可以參考以下內(nèi)容：干煸肥腸輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。制作步驟：1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。2、鹵過(guò)的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出。3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。椒香肥腸輔料：芋頭、苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。制作步驟：1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來(lái)再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷，然后取出來(lái)切成小塊待用。2、把小芋頭削皮治凈，放盆里并加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來(lái)，與蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)一起放盤里墊底。3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會(huì)兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調(diào)味，等盛入墊有底料的盤里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最后點(diǎn)綴些香菜葉便好。
- 觀點(diǎn)7： 干鍋肥腸。材料：肥腸，姜，蒜米，青紅椒，洋蔥，白醋，面粉，料酒，鹽，雞精，花椒，豆瓣醬，小米辣，八角，桂皮，十三香。做法：豬大腸選用大腸頭，這樣的肥腸肉多味道好，用面粉，料酒，白醋一起搓洗干凈，然后剪開撕去腸油，雜質(zhì)，再次清洗干凈，然后鍋里放入水，倒入肥腸，放入姜，八角，桂皮一起煮25分鐘左右撈出，再次把肥腸洗凈，切成三角形片。鍋里放入油，放入洋蔥，青紅椒，姜片，蒜片一起翻炒出香味，加入豆瓣醬、花椒翻炒一下，放入肥腸，料酒、小米辣一起翻炒均勻就可以出鍋了【摘要】
豬肉肥腸怎么做好吃【提問】
干鍋肥腸。材料：肥腸，姜，蒜米，青紅椒，洋蔥，白醋，面粉，料酒，鹽，雞精，花椒，豆瓣醬，小米辣，八角，桂皮，十三香。做法：豬大腸選用大腸頭，這樣的肥腸肉多味道好，用面粉，料酒，白醋一起搓洗干凈，然后剪開撕去腸油，雜質(zhì)，再次清洗干凈，然后鍋里放入水，倒入肥腸，放入姜，八角，桂皮一起煮25分鐘左右撈出，再次把肥腸洗凈，切成三角形片。鍋里放入油，放入洋蔥，青紅椒，姜片，蒜片一起翻炒出香味，加入豆瓣醬、花椒翻炒一下，放入肥腸，料酒、小米辣一起翻炒均勻就可以出鍋了【回答】 - 觀點(diǎn)8： 食材準(zhǔn)備：豬大腸1副，面粉，小蘇打粉，土蒜頭一小碗，小米椒1個(gè)，蔥兩根，一小碗豆豉，米酒，花生油，白糖，鹽，生抽，薄荷葉，開水等。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：先準(zhǔn)備豬大腸一副，也可以準(zhǔn)備半幅，我這里花了40塊錢，一小副，買回來(lái)的豬大腸先用清水給它泡一泡，它會(huì)比較白，大概泡半小時(shí)左右，把水倒掉，再加入一大勺的面粉，用手抓洗兩三分鐘左右，然后用清水沖洗干凈，再加面粉抓洗一次沖干凈，每次做豬大腸都有網(wǎng)友會(huì)說(shuō)，不要洗得太干凈，洗得太干凈就少了那個(gè)味是沒靈魂的。
第二步：豬大腸用面粉抓洗干凈后，翻過(guò)面來(lái)，把表面多余的油還有淋巴去掉，我買的這副大腸看上去還是蠻干凈的，里面沒什么雜物，那些淋巴一定要把它剝掉，肥油可以留一些，這樣吃起來(lái)口感味道更好，當(dāng)然，不喜歡吃肥油的朋友，可以把它剝干凈。
第三步：清理好的豬大腸再翻回光滑的那面，放到大盤中，加入5克左右的食用小蘇打粉，這是爽脆的關(guān)鍵，稍微把它抓拌均勻，放一邊靜置10分鐘。
第四步：這個(gè)時(shí)間我們來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)料頭，準(zhǔn)備土蒜頭一小碗，這種小土蒜是我媽媽種的，別看它這么小個(gè)，味道比大蒜頭香多了，把土蒜頭的老皮去掉，用刀給它稍微壓一壓，壓破了就可以，再來(lái)一個(gè)天價(jià)小米椒，現(xiàn)在小米椒真的很貴，一小個(gè)就要2塊錢，洗凈后把它切圈，蔥兩根切小段，另外準(zhǔn)備好一小碗洗凈的豆豉。
第五步：鍋中加水，把它燒至微開后，把豬大腸倒進(jìn)去稍微焯一下水，加點(diǎn)廣東米酒進(jìn)去，焯水的時(shí)間不用長(zhǎng)，稍微定型就可以了，大約是30秒左右。
第六步：時(shí)間差不多了就把豬大腸夾出來(lái)，稍微放涼后把它切成小段，現(xiàn)在這個(gè)豬大腸已經(jīng)有七八成熟了，大腸切好先放一面?zhèn)溆茫?0塊錢的豬大腸處理好后就剩一小碟了，喜歡吃的朋友一定要多準(zhǔn)備一點(diǎn)哦，不然是過(guò)不了癮的。
第七步：準(zhǔn)備一個(gè)小砂鍋，燒熱后倒點(diǎn)油進(jìn)去，然后放入豆豉爆香，接著放入土蒜，繼續(xù)煸炒，把它的香味炒出來(lái)，炒香后放入蔥段和小米辣，稍微翻炒一下，全部料頭炒香后加入開水，接著往里面加入一小勺的白糖，一小勺鹽，生抽兩三勺，把它燒開。
第八步：湯汁燒開后，把切好的豬大腸倒進(jìn)去給它咕嘟一分鐘左右，這個(gè)做法也算是一個(gè)新吃法，是我們這的農(nóng)家樂新出的做法，味道很棒，就是做的時(shí)間一定要控制好，否則太老了，口感就不好了。
第九步：時(shí)間一到再次燒開后就可以關(guān)火了，不要煮得太久，要不然豬大腸很難咬哦，最后加兩朵薄荷進(jìn)去點(diǎn)綴加風(fēng)味，這一道蒜頭豆豉豬大腸就做好了，這樣做出來(lái)的豬大腸風(fēng)味獨(dú)特，口感爽脆，無(wú)論用來(lái)下飯還是下酒都是一級(jí)棒哦，相信鐵頭的朋友們快來(lái)試試吧。 - 觀點(diǎn)9： 原料：豬腸、鹽、蔥、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、濕淀粉。
做法：
1、將豬腸頭洗凈，翻出內(nèi)壁，用精鹽揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干凈。
2、然后放入沸水中焯一下?lián)破穑谷肷板仯路兴?500克，用中火煲約1小時(shí)至軟爛。
3、撈起用糖漿涂勻，穿在叉燒環(huán)上，約晾2小時(shí)至干。
4、將蒜剁茸、大蔥切成花，辣椒切成粒。
5、用旺火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱時(shí)放入腸頭，邊炸、邊翻動(dòng)，炸至大紅色，倒入漏勺瀝去油。
6、將炒鍋放回爐上，下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，燒沸后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油，分盛兩小盤。
7、將炸好的腸頭斜切成長(zhǎng)約3cm的塊，盛在盤中，上桌，佐以糖醋。 - 觀點(diǎn)10： 用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。
調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌制。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
2、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
3、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。 - 擴(kuò)展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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