- 觀點1： 在川菜系中，泡椒是非常重要的調味料，適當吃一些泡腳是有好處的，最大的好處就是能夠增強食欲，因為飲食不正確或者天氣炎熱等因素，經常會有人缺乏食欲，什么東西都不想吃，這時候就可以吃一些開胃的食物，這其中就包括泡椒，如果直接吃泡椒會比較辣，所以可以把泡椒做成下列這些食物來吃。
泡椒可以泡什么菜？
泡椒豬肉片
材料
剝皮辣椒100公克，筍片50公克，豬肉片150公克，豆鼓10公克，蒜末10公克，蔥段10公克，胡椒粉適量，米酒1大匙，醬油膏1大匙，糖1小匙，辣椒醬1大匙
做法
1、滾水鍋中放入豬肉片、筍片汆燙后撈出瀝干；將剝皮辣椒切成段狀備用
2、起鍋放入蒜末、辣椒醬、豆豉、蔥段拌炒，淋入米酒、醬油膏、糖調味，加入適量的水、剝皮辣椒燒煮
3、倒入筍片、豬肉片拌炒，撒入胡椒粉調味即可盛盤
泡椒土豆絲
材料
土豆，配以青椒、紅椒、泡椒等
做法
1.將土豆絲削皮洗凈后切絲浸泡
2.青椒、紅椒切絲，泡椒切末，蒜切片備用
3.鍋中倒入食用油，五成熱時下蒜片爆香
4.倒入土豆絲不停的翻炒
5.下泡椒翻炒均勻
6.加入青紅椒絲炒勻
7.最后加入鹽和雞精即可起鍋
訣竅
蜀掌柜小秘籍：
1.土豆絲切好后放入水中浸泡，并洗去表面的淀粉，這樣不容易炒黏、粘鍋，才能保持土豆絲的爽脆口感
2.加入花椒會更香，花椒爆香后撈出不要，以免吃菜時吃到整?；ń?br />3.如果喜歡清脆的口感，一般斷生后就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當延長炒的時間。
泡椒啤酒蝦
材料
草蝦（較大型）8只，泡椒3條，黃豆芽200g，蔥2支，啤酒適量，蒜末1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，胡椒粉1小匙，糖1小匙，辣油1小匙
做法
1、草蝦洗凈水份擦拭干，剪去須，嘴，腳，并挑去沙泥備用
2、黃豆芽泡洗干凈濾干，一鍋水煮開入鍋汆燙片刻，撈出瀝干水，置于盤底.
3、泡椒切小段，蔥白蔥綠分開切粒.
4、平底鍋放入三大匙油待熱，放入蝦半煎炸至變紅撈出.
5、留半小匙油入蒜末，泡椒，蔥白炒香
6、加入辣豆瓣醬，糖，胡椒粉，再入蝦拌炒一下
7、倒入啤酒淹食材大火煮，至湯汁收至一半倒入辣油拌勻
8、最后撒下綠蔥花，盛起放置黃豆芽上，開動了。 - 觀點2： 泡椒娃娃菜
此菜的口感比較爽脆，我建議娃娃菜直接生泡，這樣比熟泡的口感更加爽脆。
原材料
主料：高山娃娃菜2棵（重約400克）。
調料：紅泡椒碎、精煉菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，鹽2克，料酒3克，蒜片10克。
制作步驟
1.娃娃菜去掉外皮老葉，選里面黃色鮮嫩的葉子，放入開水鍋中汆水約10秒鐘撈出，接著放入帶有冰塊的冷水中浸透撈出，控干水分；
2.凈鍋上火，放入精煉菜子油燒熱，下入紅泡椒碎、泡姜炒出紅油，放入清水500克，加入剩余調料燒開晾涼，放入娃娃菜浸泡12小時，裝盤即可。
泡椒冷豆腐
導讀：采用的酸辣椒醬的做法，味道咸鮮中又帶有那么點酸辣味，夏季食用尤其開胃，加入了堅果碎，不但使冷豆腐口感清爽細膩，而且更富有層次感，味道更獨特。
原材料
主料：南豆腐500克
輔料：四川泡椒200克 酸辣椒50克
調料：熱蔥油20克 香蔥碎10克 腰果碎10克 醬油10克
份量：2人份
做菜步驟
1、一款酸辣口味的川味涼菜豆腐，酸辣椒醬搭配涼爽的豆腐十分開胃，咸鮮、酸辣，再點綴一點堅果碎，口味更有層次，味道也很特別。
2、先將四川的泡椒200克、酸辣椒50克放入打碎機打成酸辣醬，另起鍋熱油，用大蔥制成熱蔥油，用熱蔥油淋一下酸辣醬，起到提鮮的作用。
3、取一整塊南豆腐，用模子切成塊，裝入容器中，在每塊豆腐上淋適量醬油，再取適量酸辣醬放在豆腐上。
4、腰果切碎后再稍加搟制，使顆粒均勻，在豆腐上撒適量腰果碎，最后再放一些小香蔥末稍做裝飾即可。
泡椒鮮魷花
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
原材料：
主料：鮮魷300克
配料：瓶裝野山椒、 頭泡椒、姜片各50克
調料：鹽、味精、白糖、米醋、純凈水各適量
制作步驟：
1、鮮魷洗凈后改花刀，汆一水后待用。
2、把野山椒切碎待用。
3、把純凈水燒至微熱后加入鹽、味精、白糖、米醋、野山椒水、野山椒碎、 頭泡椒和姜片混合，放涼后倒進鮮魷花，置于冰箱內泡制2小時即可取出裝盤。
泡椒墨魚仔
此菜加入了 頭紅泡椒，寓意紅紅火火，吉祥如意。雖然泡椒墨魚仔在酒樓飯店已經流行多年，但是既好看又好吃，還是很適合在節日宴席上出現。
原材料
主料：墨魚仔400克，青筍頭250克，蔥節、芹菜節各50克， 頭紅泡椒各少許。
調料：鹽、味精、雞精、醪糟、白糖、料酒、水豆粉、色拉油各適量。
制作步驟
1、把墨魚仔洗凈后放入加了料酒的水鍋中泹一下；青筍頭斜切成塊，入水鍋中煮至快熟時撈出。
2、鍋內注油燒熱，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和 頭紅泡椒，炒至出香氣。
3、往鍋內放入墨魚仔和青筍塊，加料酒、鹽、味精和雞精炒至入味，再放蔥節和芹菜節，勾薄芡即成。
泡椒海鮮鮑
泡椒鴨掌中加入鮑魚、墨魚，頓時身價倍增。味微辣鮮美，夏日涼菜新選擇。
原材料：
主料：鮑魚5只，去骨鳳爪10只，基圍蝦10只，胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚仔各適量
輔料：白醬油100克，純凈水500克，鹽6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克
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做法：
1、鮑魚宰殺取肉入涼水，小火燒至80℃，保持此溫度火吾5分鐘至熟。去骨鳳爪冷水下鍋，燒開后改小火浸煮至熟。墨魚仔宰殺洗凈加食粉抓一下制嫩，入沸水汆至水微開即可撈出，基圍蝦汆熟。
2、取胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈加鮑魚、鳳爪、墨魚仔、基圍蝦一起放入自制泡椒汁中浸泡6小時。
3、走菜時每份菜放鮑魚5頭、鳳爪6個、墨魚仔6-8個、基圍蝦5-6只、三種蔬菜各50克，帶泡椒汁100克上桌即可。
自制泡椒汁：
取白醬油100克、純凈水500克、鹽6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克（連汁水）調勻后大火煮沸，關火晾涼即成。
小貼士：
煮鮑魚時要控制好溫度，保持80℃火吾熟，否則鮑魚肉會變老變硬。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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