- 觀點(diǎn)1： 說(shuō)起這個(gè)我最在行了。從小就學(xué)會(huì)了。
別小看蛋炒飯，它取材簡(jiǎn)單，制作快捷，營(yíng)養(yǎng)均衡。
當(dāng)年侯門(mén)考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。
想想也有道理，有時(shí)簡(jiǎn)單的東西最深?yuàn)W。
我給你推薦以下2種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來(lái)散疏。剩飯進(jìn)冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實(shí)在沒(méi)有立馬拿錢(qián)出門(mén)到排擋里討點(diǎn)。
2. 不考慮健康問(wèn)題，動(dòng)物油炒出來(lái)肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋后要加很少一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出蛋后容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會(huì)好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：咸菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5 - 觀點(diǎn)2： 我覺(jué)得 炒飯最好吃就是 香菇胡蘿卜炒飯啦，當(dāng)然也不反對(duì)加點(diǎn)火腿。這個(gè)配方我已經(jīng)做了好多年了，同學(xué) 同事 我老公 我媽媽都贊不絕口
熱鍋涼油，胡蘿卜切小丁，香菇也是，蔥一點(diǎn)點(diǎn)或者不加 小火炒香，加入隔夜的米飯，這樣口感有彈性，炒的過(guò)程中只加雞精 如果雞精加的少 在加一點(diǎn)點(diǎn)咸鹽。特別好吃 雞精推薦 家樂(lè)雞精 的一品鮮 非常美味哦。
我覺(jué)得你蛋包飯做不好的原因在于蛋餅不好弄吧，我告訴你個(gè)方法
1、蛋液打勻加少許鹽，加入2勺面粉，這樣出來(lái)的蛋餅不容易碎。
2、攤好的蛋餅放在一個(gè)碗或者深盤(pán)子里 展開(kāi)鋪好
3、把炒飯放進(jìn)去，把四周抱起來(lái)
4、再取一個(gè)盤(pán)子扣在上面，倒過(guò)來(lái)。
ok 完成，然后可以在包包上面用到切個(gè)十字花。
我喜歡配點(diǎn)番茄沙司
給你傳一張我做的圖片吧。 這個(gè)是去年做的， 這個(gè)是我前天才開(kāi)通的百度空間，寫(xiě)了前天和昨天的2篇博客 一個(gè)是披薩餅的做法 一個(gè)是美味牛排的做法 都有圖片和步驟，歡迎您去看下。 - 觀點(diǎn)3： 蛋炒飯,首先是原料的選擇,東北珍珠米個(gè)園,炒起來(lái)不容易碎.我個(gè)人比較偏向用好一點(diǎn)的珍珠米.雞蛋當(dāng)然是選用家雞蛋了,外面很多鮮雞蛋炒出來(lái)都沒(méi)有雞蛋味兒!
其次,做飯一定要軟硬適中,既不能太軟也不能太硬,水和米的比例1:1或是1.2:1比較好一點(diǎn),太多水就太軟了,炒的時(shí)候容易碎,不成型.煮好的飯打散以后灘晾,熱米飯炒出來(lái)形狀不好看.而且吃起來(lái)也不夠干香.
一般有兩種炒法,一種是把雞蛋先炒散,用手勺把雞蛋打散碎.然后另鍋炒米飯.再把炒好的雞蛋放進(jìn)去,這種炒法蛋是蛋,飯是飯.顏色黃白相間.
另一種炒法是把熱鍋冷油把飯炒香,然后把打散的雞蛋放進(jìn)去,這樣炒出來(lái)的蛋炒飯,每粒飯上都包了一層雞蛋,粵菜做得比較多,叫金沙蛋炒飯,這種蛋炒飯的顏色金黃,蛋香味較重.
兩種炒法都可取.為了好看好吃,還可以分別加臘腸,咸魚(yú),牛肉,肉碎.胡蘿卜,青豆.特制辣椒醬,玉米等輔料進(jìn)去,這要看個(gè)人的口味了.
重點(diǎn)說(shuō)一下調(diào)味.和用油,用油太多炒出來(lái)的蛋炒飯盛在碟里就會(huì)泄油,吃起來(lái)就容易膩了,用油太少,炒的時(shí)候,雞蛋和飯都容易粘鍋,而且最后成品還會(huì)有一股蛋腥味兒.所以用油盡量要適量,大致以雞蛋和飯不粘鍋或僅一小部分沾鍋即可.
調(diào)味,很多人會(huì)告訴你雞蛋類(lèi)不要用味精或是雞精了.但是經(jīng)驗(yàn)告訴我,如果你喜歡更鮮的口感,這味精和雞精還是要放的.只是少放一點(diǎn).然后是鹽的用量,盡量用剛拆包沒(méi)有結(jié)塊的鹽.最好還是用手,均勻地,細(xì)細(xì)地撒在飯面上,避免做出來(lái)咬到一口化不開(kāi)的鹽巴.
下面是我喜歡吃的蛋炒飯
雞蛋兩個(gè),放晾的米飯一湯碗多一點(diǎn).
先把雞蛋加一點(diǎn)鹽打散,
熱鍋放兩瓷匙油,放米飯進(jìn)去,調(diào)入鹽,味精,少許雞精,炒香.大約2分鐘.
把打好的蛋淋在飯面上,繼續(xù)翻炒.(注意看,油太少雞蛋會(huì)粘鍋的,那樣就可以加一點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)去.)炒香以后,就可以出鍋了,放點(diǎn)蔥花,就很好了. - 觀點(diǎn)4： 聽(tīng)我說(shuō)說(shuō)吧 絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)！
我很不喜歡吃外面的蛋炒飯 搞不懂 為什么那么做
我們家喜歡這樣做 其實(shí)很簡(jiǎn)單
鍋中放油 油好放米飯 加鹽 炒散 炒熱
再打雞蛋到鍋里 快速炒勻米飯和雞蛋 別炒太久喲！ 要不炒老了
就是這樣 很簡(jiǎn)單
先放米飯?jiān)俜烹u蛋 這就是關(guān)鍵 這樣炒的才會(huì)很香 雞蛋的香味很濃 飯也軟嫩
絕對(duì)如你所說(shuō) “飯包蛋 蛋包飯那種 看上去也要金黃色 好看的 香噴”
希望樓主喜歡 - 觀點(diǎn)5： 最簡(jiǎn)單的做法是：像平常吃炒飯一樣，蔥花爆香，把香菇和香腸放炒鍋里，最后放米飯。然后用平底鍋將打散的雞蛋液倒入鍋中，攤成圓形蛋餅，把炒飯加進(jìn)蛋餅上，在用木刷將蛋餅的邊緣用剩余一點(diǎn)蛋液封上，關(guān)火即可成盤(pán)。
下面我介紹幾種蛋包飯的做法不是很復(fù)雜 親也可以選一選
A心心相印蛋包飯
材料：
番茄2個(gè)，青椒（或青辣椒）1個(gè)，洋蔥1個(gè)，雞蛋1個(gè)，剩米飯1碗，鹽、糖少許（也可以根據(jù)喜好加火腿腸、玉米等其他炒飯的材料）。
做法：
1、番茄切十字刀，放到開(kāi)水中燙一下，撈出剝皮，切碎備用；
2、洋蔥、青椒切丁，備用
3、取一個(gè)雞蛋，打散（盡量打散，打得越散，越容易攤薄）；
4、平底鍋加熱，加少量油，讓油均勻鋪滿(mǎn)平底鍋；
5、將火盡可能捻小，將雞蛋倒入鍋中，轉(zhuǎn)圈的晃動(dòng)，使蛋液鋪滿(mǎn)鍋底，小火煎到下面剛好可以翻起來(lái)，翻面，關(guān)火，用余溫將另一面煎熟，取出備用；
6、另起炒鍋，加少許油燒熱，用洋蔥嗆鍋，然后加入青椒、番茄翻炒，加糖、鹽、米飯翻炒出鍋；
、將炒好的飯倒在蛋皮上，包上，擺盤(pán)即可；
B日式蛋包飯
原料：
雞蛋、白飯、蕃茄醬、鹽巴、洋蔥、胡椒粉、奶油、蝦仁。
做法：
1、先用油炒香洋蔥，再放入火腿，或任何你喜歡的配料（三色豆之類(lèi)的），這道只有放蝦仁、洋蔥。
2、料都炒香之后，再放入白飯、奶油，然后把飯撥開(kāi)，不能用壓的喔，要用撥的。
3、把飯移到一旁，倒入蕃茄醬炒一下，再跟飯伴在一塊。
4、加入鹽巴、胡椒粉調(diào)味。然后把飯起鍋。
5、蛋的做法：打兩個(gè)蛋，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽巴，筷子成分開(kāi)狀把但打散，油熱后放入蛋液，可以稍微撥一下，然后利用蛋皮包覆里面的蛋液，呈蛋餅狀。
6、將蛋撲在飯上，再?gòu)闹虚g切開(kāi)就可以發(fā)現(xiàn)里面還有滑溜溜的蛋液，非常贊！
C蛋包飯
材料：
雞蛋、洋蔥、培根、玉米、青豆、淀粉、冷米飯、李錦記豉油雞汁、鹽、料酒、胡椒粉、番茄沙司。
做法：
1、洋蔥、培根分別切丁備用；
3、熱鍋入油，油溫后下洋蔥煸出香味，再下培根、玉米、青豆煸炒；
4、下米飯炒散后加李錦記豉油雞汁、鹽、胡椒粉調(diào)味, 炒勻備用；
5、雞蛋打散后加少許干淀粉、鹽打勻，滴入幾滴料酒和植物油打勻；
6、平底鍋燒熱后調(diào)小火，到入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，把蛋液攤成薄薄的蛋皮；
7、在蛋皮中央上鋪上炒好的米飯，四邊迭起，小心翻面至雞蛋全熟；
8、將蛋包飯盛入盤(pán)中，用小刀在蛋皮表面劃個(gè)十字，翻開(kāi)蛋皮，淋上番茄沙司即可
E
原料：
雞蛋2個(gè)、米飯200克、黃瓜丁30克、胡蘿卜丁30克、蝦仁30克、鹽1/2茶匙（3克）、料酒1茶匙（5ml）、淀粉1/2茶匙（3克）。
做法：
1、雞蛋一個(gè)打散，鍋中倒油；
2、平底鍋轉(zhuǎn)動(dòng)讓油均勻分布；
3、倒入一個(gè)雞蛋的蛋液，攤成蛋皮；
4、用鏟子取出備用；
5、鍋中放油，倒入用料酒和淀粉攪拌好的蝦仁，炒熟盛出；
6、倒入另一個(gè)打散的雞蛋用鍋鏟在鍋中攪拌成碎粒；
7、倒入胡蘿卜黃瓜丁；
8、倒入蝦仁；
9、倒入米飯；
10、翻炒均勻后，撒鹽；
11、蛋皮平攤；
12、包入米飯，上面裝飾蕃茄醬即可。
F
原料：剩飯、雞蛋、西蘭花兒、小蔥等
做法：
1、剩飯加適量生抽拌勻、西蘭花兒焯水備用；
2、熱鍋放油，油燒熱下蒜末、蔥花兒爆香，再放入拌過(guò)生抽的剩飯炒熱，加雞精、胡椒粉和蔥花兒翻炒均勻，盛出來(lái)備用。
3、雞蛋打散，電餅鐺預(yù)熱倒入蛋液攤成蛋餅；
4、將炒好的醬油飯包入蛋餅中就OK了。
H
1、炒飯！口味自定！沒(méi)有說(shuō)明特別要求！自己可以創(chuàng)造出不同口味的炒飯。
2、煎蛋，平底鍋放入少許油，小火加熱，然后倒雞蛋攤圓餅！
3、把飯放在雞蛋餅上包起來(lái)就OK了！傻瓜簡(jiǎn)單的！然后在涂上沙拉醬和番茄沙司！可以吃了！哈哈。 - 觀點(diǎn)6： 先將雞蛋放在碗里攪碎（放少許鹽），然后等油燒熱了，將蛋倒進(jìn)去，用鍋鏟使勁攪得同時(shí)，將飯放進(jìn)去（飯最好是隔夜，或者上頓的）。
- 觀點(diǎn)7： 先將雞蛋放在碗里攪碎（放少許鹽），然后等油燒熱了，將蛋倒進(jìn)去，用鍋鏟使勁攪得同時(shí)，將飯放進(jìn)去（飯最好是隔夜，或者上頓的）。為了美味，和顏色好看可以加點(diǎn)綠色蔬菜葉，不怕辣的話(huà)，在炒雞蛋的同時(shí)放點(diǎn)切碎的青椒。最后放點(diǎn)蔥花。
- 觀點(diǎn)8： 正宗的做法是。三個(gè)雞蛋去掉兩個(gè)蛋清，打開(kāi)，把稍硬的散開(kāi)的米飯加入一起拌勻，香蔥粒爆鍋加入拌好的蛋飯急速翻炒，加鹽不放味精，加味精口感就不好了。蛋熟透即可，成品表面金黃色，粒粒分開(kāi)，不抱團(tuán)。在粵菜里叫黃金滿(mǎn)盤(pán)。
- 觀點(diǎn)9： 我是廚師，蛋加少許料酒，少許鹽，可以配蝦仁，香蔥，蛋包飯先炒飯，潮散后，灑蛋液，和蝦仁，灑均勻，大伙翻炒，蛋包飯有很多種做法，你說(shuō)炒的我就說(shuō)炒的方法了哦
- 觀點(diǎn)10： 1.飯要偏硬一點(diǎn)的隔夜飯
2.把飯用涼水過(guò)一下，并且把飯都弄散，撈出瀝干水分放冰箱里
3.隔夜拿出把雞蛋打散倒入飯里攪勻
4.鍋內(nèi)倒入油，旋轉(zhuǎn)鍋?zhàn)層捅M量充分的布滿(mǎn)整個(gè)鍋，然后倒出多余的油
5.熱油下鍋大火炒 - 觀點(diǎn)11： 說(shuō)了那么多都沒(méi)有回答樓主的問(wèn)題
我告訴你 其實(shí)最關(guān)鍵的問(wèn)題在于
首先吵飯當(dāng)然和你平時(shí)一樣的吵法。。飯吵好后直接把雞蛋敲碎放入飯里繼續(xù)炒，一開(kāi)始進(jìn)去會(huì)很難看很濕隨著你把飯炒干，，情況就變了，，一粒粒的米上都是蛋金黃色哦，，很好吃啊 - 觀點(diǎn)12： 用比較硬的剩飯，作原料，蔥白做小料，鹽做調(diào)料，方法就是，雞蛋隨便打兩下，不要打到一色，等鍋里油熱，開(kāi)始要起煙了，倒入雞蛋，攪散，一定型就盛出，鍋中的余油應(yīng)該夠炒飯的（應(yīng)該有1湯勺），現(xiàn)在下入事先弄散的飯，用筷子攪動(dòng)，不要用鏟子，飯散了之后，放上雞蛋，再用筷子不停攪動(dòng)，30秒后，撒上鹽，和蔥花，再用筷子翻動(dòng)30秒后就行了。[[這是一人份]]
- 觀點(diǎn)13： 我看過(guò)一個(gè)視頻教人家做蛋包飯的很不錯(cuò)，自己試過(guò)無(wú)數(shù)次了，現(xiàn)在簡(jiǎn)單跟你講下吧~
把雞蛋在器皿里攪勻 放一點(diǎn)鹽
熱鍋 放一般炒菜用量的油下去 冒煙的時(shí)候把雞蛋倒入用鍋鏟不斷攪拌
10秒后再把飯也倒入鍋中和雞蛋一起不停翻炒
竅門(mén)就在于不停翻炒啦~~這樣保證蛋液會(huì)沾滿(mǎn)每一粒米飯哦~~~ - 觀點(diǎn)14： 雞蛋，米飯，蔥，料酒，糖放一起攪拌勻。
蔥要多放
熱鍋，放油，放蔥
把飯倒進(jìn)去使勁兒攪拌
最后放菜 - 觀點(diǎn)15： 我來(lái)教你哈，
首先是材料：一碗隔夜飯（事先用飯勺打散），兩個(gè)雞蛋，鹽，味精，蔥花。
步驟：1.把蛋打在碗里打勻（加少許鹽）
2.鍋放在火上，把鍋里的水分燒掉（就是把鍋燒熱啦）這樣等會(huì)兒放油不會(huì)濺出來(lái)，倒油（適量,不要放太多，不然飯會(huì)很油）
3.油熱了后放蛋（油溫不宜過(guò)高）放蛋后立即把飯倒進(jìn)去，用鏟子把飯侵進(jìn)蛋汁里，讓飯變成金黃色。
4.把沒(méi)有侵到蛋汁的那一面翻下去，不停地翻炒，炒至飯粒跳起，放鹽，味精，蔥花，再炒幾下就可以起鍋了 - 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長(zhǎng)時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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