- 觀點1： 羊肉相比于豬肉來講，它的營養價值以及蛋白質更高一些。很多吃貨朋友和我一樣，喜歡隔三岔五買一次羊肉吃吧。尤其是在早上，喝上一碗暖乎乎的濃白羊肉湯，這一整天都不用怕冷啦。不管是燉羊肉還是做羊肉湯，只要把羊肉里面的膻腥味去除，就不用擔心做不好羊肉湯啦！如何讓燉出來的羊肉軟爛沒腥味呢？羊肉要想做得好吃，關鍵步驟還得牢記“3放2不放”的技巧。燉羊肉時，必須放得3種調料1.山楂不管是飯店里燉的羊肉還是在家燉羊肉，唯一不能缺的一種調料就是山楂啦。燉羊肉的時候往里面放入3片山楂，山楂里面含有特殊的山楂酸，可以充分地和羊肉里面的蛋白質發生反應，這樣就能加快羊肉的軟爛速度啦。所以我們在家燉羊肉的時候，切記不要忘記往里面扔入2個山楂片哦。2.燉羊肉的時候放的第二種調料就是三奈啦。三奈屬于一種中藥調味劑，它的主要作用是達到去腥解膩的作用。一般飯店里燉羊肉的時候，都會放入3克的三奈哦！它的外形就像生姜一樣，效果卻比生姜的用處大多啦。1000克的羊肉里面，放入3克的三奶就可以啦。放的量不需要太多，否則會掩蓋羊肉的鮮味。3.草果燉羊肉時，需要放到第三種調味料就是草果啦。草果同樣是給羊肉去腥的，優質的草果是呈現橢圓形的。我們在使用草果這種香料的時候，一定要記得放在案板上拍碎。這樣才能徹底地把它的香味激發出來。草果搭配著三奶一起食用，這樣燉出來的羊肉湯就絕對美味啦。燉羊肉湯不能放到2種調料1.不能放八角很多朋友都聽說過，“豬不椒、羊不料、牛不韭”，這個廚房使用技巧吧！說的就是燉羊肉湯的時候，最不能放的調料就是八角啦。用八角燉出來的羊肉湯會使其顏色發黑，而且會大大地掩蓋羊肉的鮮味哦。所以我們在家燉羊肉的時候，一定不能放入八角這個調料。2.不能放料酒料酒雖然是給葷菜去腥的，但是我們在家燉羊肉湯的時候切記不能放料酒，這一個調料哦。料酒和羊肉發生反應，會使燉出來的羊肉或者是羊肉湯發酸。所以我們在家燉羊肉的時候就不要放入料酒啦。
- 觀點2： 羊肉是一種營養豐富的食材，但是由于其脂肪含量較高，容易有膻味，特別是老羊肉更容易有異味。針對羊肉燉煮時容易出現的口感問題，下面有幾個烹飪技巧：
1. 腌制：將切好的羊肉塊用鹽、姜片、料酒等調味料腌制一段時間（約半小時以上），這樣能夠去除羊肉的異味。也可以加入少量的蘇打粉和面粉，來中和和吸附羊肉中的異味物質。
2. 煮沸處理：在開始烹制前，先將羊肉塊放入開水中略煮一下，然后撈起來將水倒掉，這可以去除表面的血沫和油脂，減少口感上的腥膻味。
3. 加入配料：在烹制的時候，可以加入一些去膻的配料，比如醋、姜、八角、桂皮等，這些調料能夠讓羊肉更加鮮嫩，去除羊肉的膻味。例如，一些紅燒羊肉的菜譜通常會加入一些八角和桂皮等香料來中和羊肉的異味，同時也能夠增加菜肴的香氣。
4. 慢火燉煮：羊肉通常比其他肉類容易硬，因此在烹飪時慢火燉煮可以使肉質更加柔軟。將羊肉塊與一些配菜放入鍋中，并慢火煨煮數小時（大約2-4小時），此時的羊肉會非常軟嫩，口感極佳。
總之，烹飪羊肉要去膻佐味，需要注意食材的新鮮程度和腌制處理，加入去膻的調味料并慢火燉煮，這樣可以去除羊肉的異味并讓其更加美味。此外，也可以選擇品種較新鮮、肉質較嫩的羊肉，如羔羊肉或嫩羊肉，它們通常比老羊肉口感更好，且異味也更少。 - 觀點3： 羊肉想要燉爛，必須要燉的久，去腥的重要是用姜去腥，這點很關鍵，如果想要做的好吃，那就是看佐料了，這里我用了蒜、姜、桂皮、冰糖來調味，確實很美味。食材
羊肉 700g
西紅柿 150g
洋蔥 150g
土豆 100g
胡蘿卜 100g
蒜瓣 適量
姜片 5片
桂皮 適量
鹽 適量
冰糖 適量
蒜苗 適量
油 適量
方法/步驟
1、羊肉洗凈，剁塊。
2、準備好所有配菜：洋蔥和西紅柿洗凈切大塊；胡蘿卜和土豆去皮，切塊；蒜整顆，去皮；姜切大片；少量桂皮，待用.
3、羊肉冷水入鍋，焯水后用清水洗去浮沫油污，瀝干待用
4、鍋內下少量的油，加熱后下適量的冰糖，中小火至冰糖融化
5、倒入羊肉，不斷翻炒至
至上色，肉收緊，裝盤待用
鍋洗凈，下少量的油，加熱，下蒜+姜片+桂皮，翻炒一下
倒入西紅柿和洋蔥塊，翻炒幾下
加入胡蘿卜和土豆塊，不斷翻炒至洋蔥略微變軟
將羊肉和所有配菜倒入高壓鍋中，一次性加入適量的水（與食材齊平即可）
蓋鍋蓋，大火煮至出氣
改中小火慢燉50分鐘左右（看你想要燉的多爛）
煲的過程中，準備蒜苗，擇好洗凈，切成中長段
時間到，揭蓋，撒入蒜苗段，調入適量的鹽
用勺子攪拌一下，離火蓋鍋蓋燜5分鐘即可。
發布于 2021-11-11 09:59
筆記評論 - 觀點4： 燉羊肉講究的就是原汁原味，所以清燉羊肉想要做得好吃軟爛不膻，必須牢記這“3不要2訣竅”，先說說這“3不要”，第一不要添加多余的香料，“豬不椒，羊不料”告訴大家烹飪羊肉的時候不加八角，其實除了八角，還有桂皮、香葉等香料也都是不要的，八角的香味過重，會影響羊肉湯的鮮美和顏色，只要添加生姜、白胡椒和白芷，3種調料就足夠了，不僅能去腥增香，體現羊肉湯的原汁原味，還能讓羊肉湯更加滋補；第二不要加料酒，料酒有去腥的作用，但是羊肉中去腥不適合用料酒，可以用較多的生姜代替；第三不要加雞精味精等調味品，羊肉原湯的味道是很鮮美的，如果還加雞精味精調味，反而有畫蛇添足的意思；“2訣竅”也是羊肉減少膻味和腥味的關鍵，第一個訣竅是浸泡，羊肉在煮之前盡量泡水，是去除腥味的關鍵步驟，至少提前2小時浸泡；第二個訣竅是煮羊肉的水，羊肉一定要冷水下鍋，剛開始大火煮開，這樣羊肉中的膻味才能進一步的揮發，還有就是要一次性把水加夠，中途不要再加水了，中途加水會影響羊肉湯的口感；牢記上面的“3不要2訣竅”羊肉就是最適合秋冬季節的滋補食物之一，羊肉性溫熱能溫胃御寒，羊肉的肉質比較細膩，而且羊肉的脂肪和膽固醇含量都比豬肉要少，在秋冬季節吃羊肉不僅能進補還能提高身體免疫力，一舉兩得；羊肉最好吃的做法就是清燉，清燉羊肉的肉色白嫩，湯色清亮，最大程度地保留了羊肉獨有的鮮味，不僅能喝到最原汁原味的羊肉湯，也能吃到最原汁原味的羊肉，清燉羊肉聽起來簡單，吃起來味道鮮美，營養價值還高燉羊肉講究的就是原汁原味，所以清燉羊肉想要做得好吃軟爛不膻，必須牢記這“3不要2訣竅”，先說說這“3不要”，第一不要添加多余的香料，“豬不椒，羊不料”告訴大家烹飪羊肉的時候不加八角，其實除了八角，還有桂皮、香葉等香料也都是不要的，八角的香味過重，會影響羊肉湯的鮮美和顏色，只要添加生姜、白胡椒和白芷，3種調料就足夠了，不僅能去腥增香，體現羊肉湯的原汁原味，還能讓羊肉湯更加滋補；第二不要加料酒，料酒有去腥的作用，但是羊肉中去腥不適合用料酒，可以用較多的生姜代替；第三不要加雞精味精等調味品，羊肉原湯的味道是很鮮美的，如果還加雞精味精調味，反而有畫蛇添足的意思；“2訣竅”也是羊肉減少膻味和腥味的關鍵，第一個訣竅是浸泡，羊肉在煮之前盡量泡水，是去除腥味的關鍵步驟，至少提前2小時浸泡；第二個訣竅是煮羊肉的水，羊肉一定要冷水下鍋，剛開始大火煮開，這樣羊肉中的膻味才能進一步的揮發，還有就是要一次性把水加夠，中途不要再加水了，中途加水會影響羊肉湯的口感；牢記上面的“3不要2訣竅”羊肉就是最適合秋冬季節的滋補食物之一，羊肉性溫熱能溫胃御寒，羊肉的肉質比較細膩，而且羊肉的脂肪和膽固醇含量都比豬肉要少，在秋冬季節吃羊肉不僅能進補還能提高身體免疫力，一舉兩得；羊肉最好吃的做法就是清燉，清燉羊肉的肉色白嫩，湯色清亮，最大程度地保留了羊肉獨有的鮮味，不僅能喝到最原汁原味的羊肉湯，也能吃到最原汁原味的羊肉，清燉羊肉聽起來簡單，吃起來味道鮮美，營養價值還高
- 觀點5： 燉羊肉講究的就是原汁原味，所以清燉羊肉想要做得好吃軟爛不膻，必須牢記這“3不要2訣竅”，先說說這“3不要”，第一不要添加多余的香料，“豬不椒，羊不料”告訴大家烹飪羊肉的時候不加八角，其實除了八角，還有桂皮、香葉等香料也都是不要的，八角的香味過重，會影響羊肉湯的鮮美和顏色，只要添加生姜、白胡椒和白芷，3種調料就足夠了，不僅能去腥增香，體現羊肉湯的原汁原味，還能讓羊肉湯更加滋補；
第二不要加料酒，料酒有去腥的作用，但是羊肉中去腥不適合用料酒，可以用較多的生姜代替；
第三不要加雞精味精等調味品，羊肉原湯的味道是很鮮美的，如果還加雞精味精調味，反而有畫蛇添足的意思；
“2訣竅”也是羊肉減少膻味和腥味的關鍵，第一個訣竅是浸泡，羊肉在煮之前盡量泡水，是去除腥味的關鍵步驟，至少提前2小時浸泡；第二個訣竅是煮羊肉的水，羊肉一定要冷水下鍋，剛開始大火煮開，這樣羊肉中的膻味才能進一步的揮發，還有就是要一次性把水加夠，中途不要再加水了，中途加水會影響羊肉湯的口感；牢記上面的“3不要2訣竅”
羊肉就是最適合秋冬季節的滋補食物之一，羊肉性溫熱能溫胃御寒，羊肉的肉質比較細膩，而且羊肉的脂肪和膽固醇含量都比豬肉要少，在秋冬季節吃羊肉不僅能進補還能提高身體免疫力，一舉兩得；羊肉最好吃的做法就是清燉，清燉羊肉的肉色白嫩，湯色清亮，最大程度地保留了羊肉獨有的鮮味，不僅能喝到最原汁原味的羊肉湯，也能吃到最原汁原味的羊肉，清燉羊肉聽起來簡單，吃起來味道鮮美，營養價值還高 - 觀點6： 燉羊肉講究的就是原汁原味，所以清燉羊肉想要做得好吃軟爛不膻，必須牢記這“3不要2訣竅”，先說說這“3不要”，第一不要添加多余的香料，“豬不椒，羊不料”告訴大家烹飪羊肉的時候不加八角，其實除了八角，還有桂皮、香葉等香料也都是不要的，八角的香味過重，會影響羊肉湯的鮮美和顏色，只要添加生姜、白胡椒和白芷，3種調料就足夠了，不僅能去腥增香，體現羊肉湯的原汁原味，還能讓羊肉湯更加滋補；
第二不要加料酒，料酒有去腥的作用，但是羊肉中去腥不適合用料酒，可以用較多的生姜代替；
第三不要加雞精味精等調味品，羊肉原湯的味道是很鮮美的，如果還加雞精味精調味，反而有畫蛇添足的意思；
“2訣竅”也是羊肉減少膻味和腥味的關鍵，第一個訣竅是浸泡，羊肉在煮之前盡量泡水，是去除腥味的關鍵步驟，至少提前2小時浸泡；第二個訣竅是煮羊肉的水，羊肉一定要冷水下鍋，剛開始大火煮開，這樣羊肉中的膻味才能進一步的揮發，還有就是要一次性把水加夠，中途不要再加水了，中途加水會影響羊肉湯的口感；牢記上面的“3不要2訣竅”
羊肉就是最適合秋冬季節的滋補食物之一，羊肉性溫熱能溫胃御寒，羊肉的肉質比較細膩，而且羊肉的脂肪和膽固醇含量都比豬肉要少，在秋冬季節吃羊肉不僅能進補還能提高身體免疫力，一舉兩得；羊肉最好吃的做法就是清燉，清燉羊肉的肉色白嫩，湯色清亮，最大程度地保留了羊肉獨有的鮮味，不僅能喝到最原汁原味的羊肉湯，也能吃到最原汁原味的羊肉，清燉羊肉聽起來簡單，吃起來味道鮮美，營養價值還高 - 觀點7： 燉羊肉時，必須放得3種調料
1.山楂
不管是飯店里燉的羊肉還是在家燉羊肉，唯一不能缺的一種調料就是山楂啦。燉羊肉的時候往里面放入3片山楂，山楂里面含有特殊的山楂酸，可以充分地和羊肉里面的蛋白質發生反應，這樣就能加快羊肉的軟爛速度啦。所以我們在家燉羊肉的時候，切記不要忘記往里面扔入2個山楂片哦。
圖片
2.三奈
廚師朋友都知道，我們在家燉羊肉的時候放的第二種調料就是三奈啦。三奈屬于一種中藥調味劑，它的主要作用是達到去腥解膩的作用。一般飯店里燉羊肉的時候，都會放入3克的三奈哦！它的外形就像生姜一樣，效果卻比生姜的用處大多啦。1000克的羊肉里面，放入3克的三奶就可以啦。放的量不需要太多，否則會掩蓋羊肉的鮮味。
圖片
3.草果
燉羊肉時，需要放到第三種調味料就是草果啦。草果同樣是給羊肉去腥的，優質的草果是呈現橢圓形的。我們在使用草果這種香料的時候，一定要記得放在案板上拍碎。這樣才能徹底地把它的香味激發出來。草果搭配著三奶一起食用，這樣燉出來的羊肉湯就絕對美味啦。
圖片
燉羊肉湯不能放到2種調料
1.不能放八角
很多朋友都聽說過，“豬不椒、羊不料、牛不韭”，這個廚房使用技巧吧！說的就是燉羊肉湯的時候，最不能放的調料就是八角啦。用八角燉出來的羊肉湯會使其顏色發黑，而且會大大地掩蓋羊肉的鮮味哦。所以我們在家燉羊肉的時候，一定不能放入八角這個調料。
圖片
2.不能放料酒
料酒雖然是給葷菜去腥的，但是我們在家燉羊肉湯的時候切記不能放料酒，這一個調料哦。料酒和羊肉發生反應，會使燉出來的羊肉或者是羊肉湯發酸。所以我們在家燉羊肉的時候就不要放入料酒啦！
圖片 - 觀點8： 羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味，羊肉怎么燉好吃又
羊肉想要燉爛，必須要燉的久，去腥的重要是用姜去腥，這點很關鍵，如果想要做的好吃，那就是看佐料了，這里我用了蒜、姜、桂皮、冰糖來調味，確實很美味。食材
羊肉 700g
西紅柿 150g
洋蔥 150g
土豆 100g
胡蘿卜 100g
蒜瓣 適量
姜片 5片
桂皮 適量
鹽 適量
冰糖 適量
蒜苗 適量
油 適量
方法/步驟
1、羊肉洗凈，剁塊。
2、準備好所有配菜：洋蔥和西紅柿洗凈切大塊；胡蘿卜和土豆去皮，切塊；蒜整顆，去皮；姜切大片；少量桂皮，待用.
3、羊肉冷水入鍋，焯水后用清水洗去浮沫油污，瀝干待用
4、鍋內下少量的油，加熱后下適量的冰糖，中小火至冰糖融化
5、倒入羊肉，不斷翻炒至
至上色，肉收緊，裝盤待用
鍋洗凈，下少量的油，加熱，下蒜+姜片+桂皮，翻炒一下
倒入西紅柿和洋蔥塊，翻炒幾下
加入胡蘿卜和土豆塊，不斷翻炒至洋蔥略微變軟
將羊肉和所有配菜倒入高壓鍋中，一次性加入適量的水（與食材齊平即可）
蓋鍋蓋，大火煮至出氣
改中小火慢燉50分鐘左右（看你想要燉的多爛）
煲的過程中，準備蒜苗，擇好洗凈，切成中長段
時間到，揭蓋，撒入蒜苗段，調入適量的鹽
用勺子攪拌一下，離火蓋鍋蓋燜5分鐘即可。 - 觀點9： 告訴你一個方式，很有用很好吃。
準備食材和配料。
枸杞，紅棗，黨參，生姜片，白蘿卜，啤酒，香菜，羊肉。
先把羊肉切塊，放到清水里浸泡，看見有血水溢出來，就可以擠壓一下洗一洗。
羊肉加冷水下鍋煮沸，再倒出來清洗干凈。
讓后拿出一個不銹鋼湯盆，放入處理好的羊肉，加入枸杞紅棗，生姜黨參，白蘿卜切塊，加入啤酒（量以自己需要多少湯為主。因為不加水，全部用啤酒燉羊肉）。
再就是放高壓鍋隔水壓 待到羊肉香味出來了，就可以關火燜，后面出鍋時，加鹽巴味精調味，撒些香菜碎，就好了。
很好吃。我不吃羊肉的人 都會吃好多，湯特別好喝。放心，沒有酒精了，揮發了。
用這個方式，不用選擇羊肉，都可以用。 - 觀點10： 加草果八角香葉桂皮那些下去燜啊，一般來說有中藥柜的藥店你跟她說要燉羊肉的香料他都會給你抓好的
- 觀點11： 加草果八角香葉桂皮那些下去燜啊，一般來說有中藥柜的藥店你跟她說要燉羊肉的香料他都會給你抓好的
- 觀點12： 好好燉就可以。
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