- 觀點1： 把鴨肉清洗干凈，斬成大塊，放入鍋中，加入適量清水，要沒過鴨肉，再加入4片姜片，蔥結，2勺料酒，開大火把水燒開，撇去浮沫，滾上1-2分鐘，然后把鴨肉撈出來，用清水沖洗干凈，鮮鴨一只（大約1500g）二荊條100g 啤酒300ml 郫縣豆瓣醬50g 火鍋底料100g 食用油200g 洋蔥半個 土豆500g 干辣椒50g 紅花椒10g 青花椒 10g 大蒜10瓣 姜半塊 大蔥一根 香菜4根用生抽，老抽，蠔油，在鴨子身上來回的涂抹均勻，腌制1小時。途中經常翻翻面。（生抽要多倒一點，這個菜主要就是靠醬油入味）。
鍋內倒入油，油燒熱之后，加入豆瓣、蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒爆香之后，倒入鴨塊翻炒；大火爆炒，炒出鴨肉水份和部分鴨油。加入醬油，生抽，鹽和鴨肉一同翻炒，至鴨肉均勻上色入味。然后加入一瓶啤酒，大火燒開后改中火蓋上鍋蓋燜煮三十到四十分鐘左右。
鴨肉除了煮著吃，還有那道經典的魔芋燒鴨。但是我今天分享的不是魔芋燒鴨，而是一道酸辣鴨肉，開胃下飯，好吃得不得了。首先就是把鴨肉清洗干凈，然后宰成小塊，再次清洗一遍控水備用。熱鍋冷油，把大蒜，姜片，還有小米辣下鍋爆香，之后把剛才煮好撈出的鴨肉下去翻炒，再加入竹筍一起炒，調料主要加沙茶醬，生抽，老抽，加半碗水然后加蓋燜煮十分鐘，最后再加一勺白糖，煮蘸料，起鍋燒油，倒入姜末蒜末一起炒香，炒香之后放入白醋，這個蘸料是酸的，所以白醋稍微放多點，加點水，然后開始調料，放點雞精，味精，耗油，醬油，少許的白糖。 - 觀點2： 火踵神仙鴨
火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜。烹調時，將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置于大砂鍋內，再放入調料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營養價值，又鮮美可口。火踵紅艷濃香，肥鴨鮮嫩油潤，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食欲。
圖片
食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。
做法：
1、將鴨宰殺褪凈，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗凈。
2、洗凈的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?鰨?敲斷腿梢骨，用冷水洗凈。
3.、火踵用熱水洗去表面污膩，用清水刷洗干凈。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙鍋1只，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起并排擺入，放蔥結、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸。
6、再移至微火上燉2 小時左右，啟封揭蓋。
7、取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內，將鴨子翻身，加蓋密封。
8、繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5 分鐘左右。
10、燉至調料和原汁滲入肉內，即可連鍋上桌啟封供食。
小貼士：
1、鴨要選用鮮活肥鴨，以老雄鴨為佳，其滋補作用比嫩鴨強，民間有"燒煮老雄鴨，功效比參蓍"之說。
2、為保持鴨子外觀整形美觀，內臟應從背部尾梢處開刀口取出，鴨背部皮面可順長劃一刀，以防鴨子受熱收縮，使腹部皮膚破裂。
3、鴨子燉前必須用沸水煮過，以除血污和腥臊。燉時湯要一次加足(一般原料與水之比為1:1.5~2)，加蓋密封，旺火燒沸，微火燜燉酥爛，以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圓蹄部分。 - 觀點3： 食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。
做法：
1、將鴨宰殺褪凈，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗凈。
2、洗凈的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?鰨?敲斷腿梢骨，用冷水洗凈。
3.、火踵用熱水洗去表面污膩，用清水刷洗干凈。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙鍋1只，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起并排擺入，放蔥結、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸。
6、再移至微火上燉2 小時左右，啟封揭蓋。
7、取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內，將鴨子翻身，加蓋密封。
8、繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5 分鐘左右。
10、燉至調料和原汁滲入肉內，即可連鍋上桌啟封供食。 - 觀點4： 鴨肉的做法非常地多樣，可以用來煲各式的滋補湯，可以炒、燜、焗，甚至還可以做成方便美味的鴨肉卷，這樣的美食誘惑是不是讓你心動了呢。在做鴨肉的時候，如果能先用涼水和少許食醋將老雞鴨泡上2小時，再用微火燉，鴨肉就會變得香嫩可口哦。
- 觀點5： 我們家在做鴨肉的時候，是配上啤酒做成啤酒鴨，這樣吃起來鴨肉的口感會非常好，而且能夠壓住鴨子的這種腥味兒。
- 觀點6： 鴨肉的營養豐富，鴨肉怎么做好吃？
新鮮的鴨肉剁成塊兒。焯水后洗凈，把
洗掉。做鴨肉蘿卜，鴨肉燉蘿卜很好吃，冬天吃羊肉蘿卜很好。 - 觀點7： 鴨肉的營養是比較豐富的，鴨肉的話可以紅燒的，鍋中加油，然后放入白糖炒化之后放入鴨肉，雞精，味精，食鹽，蠔油和生抽，食鹽，然后燉個半個小時就非常的美味了。
- 觀點8： 土豆燜鴨好吃，做法是:1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷。
2.熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻。
3.再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。 - 觀點9： 鴨肉營養豐富，鴨肉怎么做好吃？新鮮的鴨子洗凈后剁成塊兒焯水。在洗凈。燉著吃鴨子，蘿卜是名菜。
- 觀點10： 鴨肉營養豐富，鴨肉比較腥，比較好的做法是啤酒鴨，烤鴨和鹵制的鴨，這種做法做出來的鴨肉不太腥。
- 觀點11： 鴨肉比較的適合大料燉起來，因為一般來說鴨肉比較的老一些，還有就是鴨肉比雞肉更加的腥一些，需要很多的材料去腥味，然后多燉一些才能夠燉爛。
- 觀點12： 鴨肉可能是要燉著吃才會好吃，把鴨肉剁成一小塊一小塊的，然后加上一些生姜加上干辣椒，白蘿卜，芹菜，然后把鴨塊放入鍋中加上一些料酒，慢慢的燉出鍋，之后再加上我們準備好的這些佐料去翻炒，翻炒熟了之后再加入一些辣椒醬，加入適量的清水，然后把鴨肉燉一個小時左右就可以吃了。
- 觀點13： 鴨肉的營養豐富 我一般吃鴨肉 我都會去煲湯 ，煲湯可以保持它的原汁原味 不流失 還可以 降火
- 觀點14： 鴨肉可以 烤著吃，烤鴨是非常好吃的，可以試一下。
- 觀點15： 鴨肉所含的不飽和脂肪酸還是比較多的，但是由于他的肉質不夠，所以最好還是烤著吃。
- 觀點16： 鴨肉洗凈后，放入生姜丶蔥丶料酒及花椒、八角可以去除鴨腥味，快熟時加入鹽和糖就很好吃。
- 觀點17： 鴨肉的營養豐富，我建議首先把鴨子洗干凈以后，剁成塊放在一個大碗里，放上一點味極鮮，放上蔥姜蒜，花椒料酒研制而成，放鍋里蒸，這樣蒸出來的肉又香又好吃
- 觀點18： 鴨子處理干凈后，剁成均勻的小塊。裝入碗中加適量的鹽，腌5分鐘備用，將青椒小米椒切成圈，生姜切片，大蒜子切成小粒，蒜苗、蔥切成小段。油熱下生姜、蒜和小米椒，炒香后放入鴨肉，中火煸炒5分鐘，放入少許料酒，再蓋上鍋蓋燜3分鐘去腥，加清水沒過鴨肉，撒上胡椒粉，悶煮30分鐘。再下入青椒和蒜苗，大火再燜3分鐘。
- 觀點19： 將鴨肉煮至全熟瀝干備用
蒜切粒，辣椒切片
鍋中加少量的油放入蒜和辣椒煸香后放入煮好的鴨肉
加入鹽和糖
煸炒至斷生后加入雞精即可出鍋 - 觀點20： 鴨肉正常是烤來吃比較好，鴨肉燉茶樹菇也是非常好的！
- 觀點21： 鴨肉的營養豐富，鴨肉可以做紅燒或者是醬燒鴨肉都比較好吃。
- 觀點22： 啤酒鴨很好吃，先將鴨子洗干凈，切成小塊，鍋中放油，干辣椒，花椒，姜片，蔥段，八角炒香，倒入切好的鴨肉，加入白糖，老抽，生抽，鹽調味，加入沒過鴨肉的啤酒，小火燜煮20分鐘后大火收汁，撒上蔥花就可以吃了。
- 觀點23： 鴨肉蘸醬比較好吃，還可以和大蔥一起吃，這樣吃起來口感比較好。
- 觀點24： 鴨肉一般是用來。燉著吃。或者是整只鴨。煮著吃。
- 觀點25： 1、將鴨肉先洗干凈，剁成小塊，準備好姜絲和小蔥備用。熱鍋不要油，先將鴨肉帶皮的和肥的放進鍋里煎出油來。2、鴨肉肥的煎干一點了，再放入瘦的鴨肉。鴨肉翻炒幾下變色之后，放入姜絲。加入適量的清水。3、先加入料酒，然后加入老抽，大火燒15分左右。湯汁變少時，放入小蔥，加入適量的鹽，關火裝盤。很入味，好香。
- 觀點26： 1、冬瓜燜鴨肉特別好吃，在制作時需要準備鴨肉500克，冬瓜500克洋蔥和大蒜以及辣椒各適量準備一些。另外還要準備適量的料酒，食用鹽和自己喜歡的調味料。
2、把準備好的鴨肉洗凈以后，切成塊狀，然后在鍋中放清水加熱燒開，把切好的鴨塊放到鍋中，用沸水焯燙一下，然后把鴨塊放到高壓鍋中，加適量清水，把壓塊煮熟。
3、把冬瓜洗凈以后，去皮和瓜瓤切成塊狀，在炒鍋中放油加熱后把洋蔥蒜末和辣椒入鍋炒香，再把煮熟的羊肉入鍋快速翻炒，然后加入冬瓜，一起炒至2到3分鐘，加入料酒和準備好的調味料。
4、把高壓鍋中煮鴨肉的湯倒到鍋中一起燜煮到冬瓜熟爛，再加入鹽和雞精調味，調勻以后美味的冬瓜燜鴨肉也就做好可以食用了。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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