- 觀點1： 醬油汆面這是記憶中專屬于老北京的味道，不知道吃啥飯的時候，活塊面搟面條，炸碗蔥花醬油汆兒，齊活~今天就和大家分享一下正宗的老北京醬油汆面的具體做法。
我們先來和面，一碗面粉放入盆中，打入一個雞蛋，捏上一小撮的食鹽，一邊倒水一邊用筷子攪拌，沒有浮粉后下手揉成光潔的面團。揉面沒有什么技術含量，喜歡吃筋道的就活的硬一些，牙口不好的就把面活的軟一些。面盆上蓋上濕布，醒上半個小時。
醒面的時候來做醬，大蔥切成細細的蔥花。平底鍋放小半碗油，燒到五六成熱的時候放入十來個花椒，小火炸出香味，微微發糊的狀態撈出來（花椒也不要丟掉，用搟面杖搟碎，加上一勺食鹽，做成椒鹽粉，做炸貨，烙餅或者花卷的時候放一些，很能提香）。然后倒入蔥花，煸炒至金黃色后倒入小半碗的醬油（醬油和炸油的量是一樣的），再來一小勺老抽上色，蓋上鍋蓋咕嘟兩三分鐘，出鍋前撒一勺雞精增鮮，攪拌均勻就可以關火了，這時候滿屋都是濃郁的蔥油香味。蔥花還可以換成雞蛋，味道也很好吃，醬油汆兒和其他炸醬的區別就在于炸醬最后會用淀粉勾芡，是粘稠的，做出來的叫鹵兒。而醬油汆是偏稀的水狀，主要吃的就是醬油被油脂烹飪后的香味。
面團放在案板上撒點生粉，搟成圓形，然后切成細細的面條。煮鍋放水，點上幾滴食用油（防止面條黏連），大火燒開后放入面條，轉成中火煮2~3分鐘，面條熟透后撈出控水。澆上醬料，切些黃瓜絲，胡蘿卜絲當菜碼，攪拌均勻就可以開動啦。面條吸收了醬油的顏色，變得紅亮誘人，吸溜一口在嘴里，就是兩個字--好吃！ - 觀點2： 老北京炸醬用的醬最好買六必居的干醬，炸醬前用醬油化開。但一般自個兒家吃吃就上副食店買點干醬或黃醬。 1、食材：雞蛋1個、豬油2勺、蒜苗適量、醬油2勺、面適量。俺這款炸醬面是以前做的，口味是傳統老北京風味的，似乎不是很創新，不過我總覺得經典之所以成為經典，就是因為它是經過時間考驗的，是被大眾所公認的最好的，那些復雜的新花樣不一定不好吃，但如果我們已經習慣了一種味道，再要接受新的味道，還是要有一個適應的過程的。
所以我還是將這款傳統風味的老北京炸醬面發了上來，沒有過多的配料和花哨的造型，只是簡單的肉醬、面和黃瓜，卻是我非常喜歡的經典口味。 - 觀點3： 不僅面條要夠筋道，汆兒也要夠味 ，汆兒面是不勾芡的，而且還要澆上現炸的花椒油 ；準備適量的蔥花起鍋燒油，放入花椒提味，倒入蔥花炒香，再倒入醬油，用黃瓜當菜碼。
- 觀點4： 第1點他這個醬油是很有講究的，而且口感上面都不一樣，第2點想要做的好吃，他首先這個醬油的量一定要放得很好，第3點還有特殊的一些醬料調好之后就是非常好吃。
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