- 觀點1: 臭豆腐聞起來臭、吃起來香,有些人對它敬而遠之,有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實,臭豆腐屬于發酵豆制品,制作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌污染,從健康角度考慮,還是少吃為好。 研究證明,豆制品在發酵過程中,會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫,它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性,多吃對健康并無益處。此外,胺類存放時間長了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強致癌物亞硝胺。 臭豆腐雖小,但制作流程卻比較復雜,必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個制作過程中,要求一直在自然條件下進行,而且對溫度和濕度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到其它細菌的污染,輕者會引起人體胃腸道疾病,重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖,產生一種有毒物質———肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素,毒力極強,近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件,就是由這種毒素引起的。 正是由于臭豆腐的制作流程復雜,據媒體報道,有些人想出了一些“簡單”的方法,用化學手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色,再加上其它的臭味物質,即可成為臭豆腐。而在我國的《食品衛生法》中,是嚴格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。其實,臭豆腐也不是一無是處,它在制作過程中,能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12,會加速大腦老化,容易引起老年性癡呆。不過,維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在,與這些優點比起來,臭豆腐的缺點更應該引起人們的注意。 如果真對臭豆腐難以割舍,建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果,它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
求采納 - 觀點2: 在臭豆腐的加工制做過程中,得需用一種化學制劑為載體,普通豆腐經過這種化學制劑溶液的浸泡,很快就反應生成一種叫做硫化氫(硫化氫是具有刺激性和窒息性的無色氣體,有臭雞蛋氣味,低濃度接觸僅刺激呼吸道及眼的局部,高濃度時會使人感到頭痛、頭暈和惡心,甚至使人死亡——編輯注)的物質,臭豆腐的“臭味”其實就是這種叫硫化氫的東西在起作用。由此可以斷定,通過這種程序制做出來的臭豆腐,人吃了絕對是對身體有害的。
- 觀點3: 臭豆腐本身就是霉變的食物,腸胃不好的盡量不要吃,否則會容易造成胃痛胃脹,腹痛腹瀉等. 而且炸很多次也不會換,含有大量的致癌物質,所以為了健康著想,還是少吃為好
- 觀點4: 從傳統的食品看,臭豆腐與其他豆制品(如豆醬、豆豉、各種腐乳)一樣都是豆類發酵制品,是通過接種霉菌后,經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用后,產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收,同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用,這在一般食品中含量卻極少。 但是,在現在,由于某些人利益熏心,不顧消費者的利益和健康,他們改變了傳統的制作方法,采取一些化學的手法,模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色,再加上其他的臭味物質,即可成為臭豆腐。這是相當危險的,過多的鐵對人體的肝臟非常不利,而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成,所以說它有致癌性是可能的。 建議,如果要吃臭豆腐,最好購買正規廠家出產的;但還是不要多吃,因為臭豆腐之所以臭,不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺(強致癌物);在吃臭豆腐時,最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。
- 觀點5: 害處是相當大的,一點益處都沒有。但是嘴讒偶爾吃點還是沒有問題的。總不能虧待自己吧
- 觀點6: 臭豆腐少吃對身體有益,多吃肯定不好。
- 觀點7: 是的
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