- 觀點(diǎn)1： 1. 土豆、胡蘿卜分別去皮，洗凈，切絲；蔥洗凈，切段；雞蛋打散。
2. 豬里脊肉洗凈，切絲，放入碗中加少許醬油、蛋汁、水淀粉拌勻腌制5分鐘。
3. 鍋燒至五成熟，倒入1大杯油燒熱，放入腌制好的肉絲滑散，撈起瀝油。
4. 熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲、胡蘿卜絲拌炒，加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，記項(xiàng)翻炒至土豆和胡蘿卜熟軟，放入肉絲及少許雞精，一大火炒勻即可。 - 觀點(diǎn)2： 第1步、土豆洗凈去皮，切絲浸泡水中備用。（我偷懶，用工具刨的絲，不過(guò)據(jù)說(shuō)用刀切出來(lái)的土豆絲更好吃。）
第2步、豬肉切絲，我這次買(mǎi)的肉有些肥肉，因此把肥瘦肉分開(kāi)來(lái)切了，瘦肉部分用料酒、味極鮮醬油、淀粉、白胡椒粉以及鹽拌勻。（這次沒(méi)有用食用油嫩肉。）
第3步、姜切絲，蒜切片，蔥切段，小米椒切圈兒。
第4步、熱鍋冷油，油熱后入肥肉部分中小火煉出油。
第5步、肥肉稍稍焦黃的時(shí)候倒入瘦肉絲翻炒至變色。
第6步、倒入步驟3中的調(diào)料翻炒后轉(zhuǎn)大火。
第7步、倒入土豆絲翻炒至透明。
第8步、調(diào)入鹽，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)水翻炒，關(guān)火后調(diào)入雞精起鍋。 - 觀點(diǎn)3： 土豆絲炒肉 材料
大土豆1個(gè)、豬里脊肉80克、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜20克
調(diào)料
蔥、醬油、水淀粉、白糖、雞精、鹽、胡椒粉、食用油各適量
做法
1. 土豆、胡蘿卜分別去皮，洗凈，切絲；蔥洗凈，切段；雞蛋打散。
2. 豬里脊肉洗凈，切絲，放入碗中加少許醬油、蛋汁、水淀粉拌勻腌制5分鐘。
3. 鍋燒至五成熟，倒入1大杯油燒熱，放入腌制好的肉絲滑散，撈起瀝油。
4. 熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲、胡蘿卜絲拌炒，加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，記項(xiàng)翻炒至土豆和胡蘿卜熟軟，放入肉絲及少許雞精，一大火炒勻即可。
炒菜小竅門(mén)
1.炒土豆如何快速熟軟
土豆里還有大量淀粉，為了炒出綿軟的土豆，洗時(shí)可保留土豆里的淀粉。炒土豆時(shí)，須加入足夠的油使其軟化，炒的中途加入少許水，也有助于土豆快速熟軟，從而縮短烹調(diào)的時(shí)間。
2.怎樣使土豆顏色潔白完整不碎
用白水煮土豆時(shí)，可在水中加一點(diǎn)牛奶，提味而且使土豆不發(fā)黃；或者往鍋內(nèi)加一點(diǎn)食醋，使土豆顏色潔白，松軟可口；土豆或芋頭煮時(shí)易破碎，煮時(shí)撒上點(diǎn)鹽，就保持形態(tài)完整不碎，味道也好。
3.叫你炸美味土豆片 切好的土豆片先用鹽水浸泡一下，可防止土豆片變色。然后將土豆片放入130℃左右的油中炸熟，但不要炸上色，撈出稍候片刻，再投入170℃的油中炸成金黃色。這樣炸好的土豆片外脆里嫩，不易回軟
4.怎樣炒土豆絲脆嫩爽口
掌握以下方法就會(huì)炒出脆爽的土豆絲：土豆絲要切得粗細(xì)均勻，不要有連刀；把土豆絲放入清水中洗2～3遍，將表面的淀粉質(zhì)洗凈，土豆絲會(huì)越洗越白越脆；炒時(shí)先用花椒熗鍋，撈出不用，再倒入土豆絲，快速翻炒，邊淋水邊加鹽、醋、味精等。 - 觀點(diǎn)4： 一、土豆絲炒肉主食材：新鮮的馬鈴薯兩個(gè)、朝天椒兩個(gè)、豬后腿肉50克、香蔥、生姜、食用鹽、食用油、料酒、生抽、水淀粉烹調(diào)用具：準(zhǔn)備平底鍋、湯鍋、菜刀、盤(pán)子、菜盆子備菜過(guò)程：1.把馬鈴薯去皮切成土豆絲，然后放入冷水里面去浸泡五分鐘之后，拿出馬鈴薯瀝干水放入燙水鍋里面去搓一搓水，30秒之后瀝干水放入冰箱里面去冰凍半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)之后拿出來(lái)準(zhǔn)備下一步的烹飪;2.然后把豬腿肉洗干凈，切成薄的豬肉片，放在碗里加入油，和食用鹽料酒和生抽還有少許的淀粉攪拌均勻，然后放入冰箱里去腌制20分鐘;烹飪過(guò)程：1.在鍋里倒入適量的食用油等油熱開(kāi)，把切好的蒜末倒入鍋里去，進(jìn)行干炒，炒到焦黃，然后把腌制好的豬腿肉和蝦，倒入鍋里去干炒;2.炒到豬肉逐漸變?nèi)獍咨@時(shí)候就可以把土豆絲倒到鍋里去，進(jìn)行再一次的爆炒，炒到土豆絲五分熟之后就加入適量的鹽，根據(jù)個(gè)人口味，再滴入幾滴料酒生抽等，中火再炒片刻就可以出鍋了。
- 觀點(diǎn)5： 關(guān)于土豆絲炒肉的做法？
如果是瘦肉炒土豆的話(huà)，
首先，瘦肉切了，放醬油，放鹽，如果有生粉的話(huà)，也可以放一點(diǎn)，沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系，放生粉跟鹽都是讓瘦肉比較嫩的，醬油就是給肉上色，看起來(lái)肉不會(huì)白白的
開(kāi)火起鍋，鍋里倒油，然后放入蒜和紅辣椒，炒香，然后倒肉絲下去炒，什么調(diào)料都不要加，翻炒三四分鐘就把肉盛起來(lái)，把鍋洗了，開(kāi)火起鍋，鍋里倒油，放蒜跟紅辣椒然后把土豆絲放在里面炒，
炒土豆絲隔一下就要拿鏟子翻一下不然會(huì)粘鍋，然后放鹽翻炒過(guò)后，剛炒好的瘦肉倒下去，翻炒幾下，放點(diǎn)雞精，翻炒幾下就可以起鍋裝盤(pán)
以上就是我自己在家土豆炒肉的做法 - 觀點(diǎn)6： 1. 土豆、胡蘿卜分別去皮，洗凈，切絲；蔥洗凈，切段；雞蛋打散。 2. 豬里脊肉洗凈，切絲，放入碗中加少許醋、水淀粉拌勻腌制5分鐘。 3. 鍋燒至五成熟，倒入1大杯油燒熱，放入腌制好的肉絲滑散，撈起瀝油。 4. 熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲然后小炒一會(huì)再放入胡蘿卜絲拌炒繼續(xù)炒一會(huì)，加入小許水再炒，炒一會(huì)再加入少許白糖。然后繼續(xù)翻滾的炒，炒一會(huì)兒加入適當(dāng)?shù)柠}、胡椒粉.，記項(xiàng)翻炒至土豆和胡蘿卜熟軟，放入肉絲及少許雞精，一大火炒勻即可。
- 觀點(diǎn)7： 材料
主料
大土豆1個(gè)、豬里脊肉80克、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜20克
調(diào)料
蔥、醬油、水淀粉、白糖、雞精、鹽、胡椒粉、食用油、五香粉各適量
做法
1. 土豆、胡蘿卜分別去皮，洗凈，切絲；蔥洗凈，切段；雞蛋打散。
2. 豬里脊肉洗凈，切絲，放入碗中加少許醬油、蛋汁、水淀粉拌勻腌制5分鐘。
3. 鍋燒至五成熟，倒入1大杯油燒熱，放入腌制好的肉絲滑散，撈起瀝油。
4. 熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲、胡蘿卜絲拌炒，加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，記項(xiàng)翻炒至土豆和胡蘿卜熟軟，放入肉絲及少許雞精，一大火炒勻即可。 - 觀點(diǎn)8： 1、土豆1個(gè)去皮切絲、青椒1個(gè)切絲、青蔥1個(gè)切末、紅椒1個(gè)切絲、豬肉50g切丁；
2、起鍋將清水煮沸，放入土豆絲焯水30秒；另起鍋燒油，倒入食用油5ml、加蔥末、豬肉，炒至變色，再倒入土豆絲、青椒、紅椒、雞粉3g、鹽3g、白砂糖3g、生抽3g、蠔油3g，翻炒均勻；
3、裝盤(pán)出鍋，即可食用。 - 觀點(diǎn)9： 首先準(zhǔn)備土豆切成絲兒，然后用清水淘幾遍，放入盤(pán)中備用，準(zhǔn)備好豬肉，切成絲，鍋內(nèi)放油，將土豆絲和肉放入鍋中，快火翻炒，加入鹽和蠔油加點(diǎn)蔥花，這樣就是美味的土豆絲炒肉。
- 觀點(diǎn)10： 你要做土豆絲炒肉，可以先把土豆絲切好用水淘一下，然后瀝干水分備孕，然后把肉切成細(xì)絲，放入鍋中進(jìn)行小火慢炒，把肉炒到八成熟的時(shí)候，倒入土豆絲開(kāi)始爆炒，同時(shí)，不斷的，適當(dāng)?shù)募铀灰屚炼菇z扒在鍋上，三五分鐘就能夠把土豆絲炒熟了，出鍋的時(shí)候可以倒點(diǎn)醋，這樣味道更香
- 觀點(diǎn)11： 先把土豆絲，土豆打皮切成絲，再把肉切成絲，然后鍋里放油，放材料，放蔥花，放姜，把肉放里頭炒，炒到變色了，再把土豆絲放里炒，再放了材料好的時(shí)候放點(diǎn)兒香菜是最好的花，放點(diǎn)胡蘿卜絲兒搭配顏色最好吃
- 觀點(diǎn)12： 把肉切薄片，土豆切絲，把肉下鍋爆炒加蔥醬油改小火炒熟，下土豆絲翻炒加適量醋和醬油鹽，加適量水燜一會(huì)，熟了出鍋。
- 觀點(diǎn)13： 土豆絲炒肉片的好吃做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，最重要的就是要選取新鮮的豬肉，把它清洗干凈，切成薄一點(diǎn)的片狀，土豆可以去皮切成土豆絲用鹽水浸泡一下，然后下熱油鍋大火翻炒豬肉，出香味之后，再放入土豆絲和適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，這樣味道就會(huì)很好。
- 觀點(diǎn)14： 把肉提前腌制一下入味。土豆去皮切小塊，鍋里放油燒熱放蔥姜蒜爆香后放入肉大火爆炒熟后倒入土豆跟調(diào)料翻炒幾下小火收汁就可以了。
- 觀點(diǎn)15： 土豆絲炒肉的做法就是先把土豆切成絲，然后下鍋焯水之后再過(guò)冷水備用著，然后將肉片下鍋爆炒，再加入土豆絲，一起翻炒均勻就可以了。
- 觀點(diǎn)16： 土豆切絲，放在碗里浸泡。
2
生姜切絲少許。我習(xí)慣把買(mǎi)回來(lái)的肉絲先用水焯一下，放入姜絲一起，撈出備用。
3
倒入少許油，油熱以后放干辣椒和姜絲炒香。 - 觀點(diǎn)17： 土豆切絲，肉裹粉，油燒熱，先加入肉炒至半熟，再加入土豆絲
- 觀點(diǎn)18： 土豆肉絲炒肉的做法，我覺(jué)得這個(gè)非常簡(jiǎn)單的，不要土豆切成絲，再把肉也切成絲狀，在一起爆炒就非常常好吃
- 觀點(diǎn)19： 土豆富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營(yíng)養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到土豆這樣的 “大眾貨”。即便宜，又營(yíng)養(yǎng)，土豆健康無(wú)污染食物。土豆絲炒肉，簡(jiǎn)單家常小炒。
- 觀點(diǎn)20： 1. 土豆、胡蘿卜分別去皮，洗凈，切絲；蔥洗凈，切段；雞蛋打散。
2. 豬里脊肉洗凈，切絲，放入碗中加少許醬油、蛋汁、水淀粉拌勻腌制5分鐘。
3. 鍋燒至五成熟，倒入1大杯油燒熱，放入腌制好的肉絲滑散，撈起瀝油。
4. 熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲、胡蘿卜絲拌炒，加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，記項(xiàng)翻炒至土豆和胡蘿卜熟軟，放入肉絲及少許雞精，一大火炒勻即可。 - 觀點(diǎn)21： 一、土豆絲炒肉主食材：新鮮的馬鈴薯兩個(gè)、朝天椒兩個(gè)、豬后腿肉50克、香蔥、生姜、食用鹽、食用油、料酒、生抽、水淀粉烹調(diào)用具：準(zhǔn)備平底鍋、湯鍋、菜刀、盤(pán)子、菜盆子備菜過(guò)程：1.把馬鈴薯去皮切成土豆絲，然后放入冷水里面去浸泡五分鐘之后，拿出馬鈴薯瀝干水放入燙水鍋里面去搓一搓水，30秒之后瀝干水放入冰箱里面去冰凍半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)之后拿出來(lái)準(zhǔn)備下一步的烹飪;2.然后把豬腿肉洗干凈，切成薄的豬肉片，放在碗里加入油，和食用鹽料酒和生抽還有少許的淀粉攪拌均勻，然后放入冰箱里去腌制20分鐘;烹飪過(guò)程：1.在鍋里倒入適量的食用油等油熱開(kāi)，把切好的蒜末倒入鍋里去，進(jìn)行干炒，炒到焦黃，然后把腌制好的豬腿肉和蝦，倒入鍋里去干炒;2.炒到豬肉逐漸變?nèi)獍咨@時(shí)候就可以把土豆絲倒到鍋里去，進(jìn)行再一次的爆炒，炒到土豆絲五分熟之后就加入適量的鹽，根據(jù)個(gè)人口味，再滴入幾滴料酒生抽等，中火再炒片刻就可以出鍋了。
- 觀點(diǎn)22： 以土豆絲炒肉絲為例：將青、紅椒切絲，大蒜切片，土豆切絲后放入清水中，里脊切絲后放一點(diǎn)老抽腌制，起鍋燒油，下入肉絲快速煸炒，炒至肉絲發(fā)脹后放入干辣椒、姜片，放入土豆絲，加入1勺鹽、1勺雞粉、米醋、生抽，快速翻炒均勻，淋點(diǎn)香油即可
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