- 觀點1：
腐乳紅燒肉
“我是土生土長的北方人，平時燉肉燉排骨喜歡放兩塊玫瑰豆腐乳，不但顏色紅潤漂亮，濃濃的醬香氣還能讓食欲大開。但玫瑰腐乳的品牌不一樣，咸淡有差別，再加上不同品牌的醬油顏色咸淡也不一樣，盡管每次都使用同樣的配方，但五花肉出鍋后還是有差別，不是咸了就是淡了，不是深了就是淺了。做為家里的大廚，我也一直受這個困擾。逛超市，我發現了紅燒醬。看了一下配料表，除了有玫瑰腐乳，還有米酒、鹽、白砂糖、紅曲米等常用的調味料，120克1包可以燉400克的五花肉，正好是一家四口一次的量。于是我買了幾包，麻利兒著紅燒了一鍋肉。嘿，還別說，有了這腐乳紅燒醬還真省了不少事，把醬料往肉鍋里一倒再加適量水，就等著香噴噴的肉出鍋吧！果然，這鍋紅燒肉顏色紅亮潤澤，誘人食欲，吃起來還有濃濃的醬香味，特別合我家人的口味。肥瘦相間的肉塊不油膩，連湯汁都沒放過，舀兩勺澆在米飯上，這叫一個香啊！眨眼，這肉都吃光了，還都嚷嚷著沒吃夠！竅喜！兩個要點已經告訴你一個了，還有一個軟糯成型的關鍵點，往下看。”
用料
主料
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五花肉500克
輔料
腐乳紅燒醬
1包
植物油
15克
清水
1杯
姜
1塊
小蔥
5棵
腐乳紅燒肉的做法
1.
帶皮五花肉清洗干凈，腐乳紅燒醬1袋準備好；
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2.
五花肉切成2-3公分厚的塊，入溫水鍋中焯煮后撈出；
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3.
炒鍋中倒少許油，涼鍋涼油，中火，將五花肉塊和姜片、蔥段同入鍋中不停翻炒，直到炒出一些油脂，肉塊變緊實且表面微微焦黃；
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4.
將一包腐乳紅燒醬倒入肉鍋中；
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5.
翻炒均勻，使肉塊上色，再沿著鍋邊倒入250毫升左右的水；不要再翻動肉塊了，直接蓋蓋子，水沸騰后轉小火慢燉40分鐘左右；
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6.
油亮紅潤的紅燒肉帶著濃濃的腐乳香氣出鍋了，盛入碗中，撒少許香蔥末裝飾。
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腐乳紅燒肉成品圖
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烹飪技巧
1. 五花肉塊不宜太小，焯水后再煸炒可去掉多余的油脂，吃起來肉塊肥而不膩；這是軟糯成型的要點噢；2. 蔥段、姜片與肉塊同煸炒可去肉腥。 - 觀點2： 紅豆腐乳汁燒肉
用料
主料五花肉600克紅豆腐乳汁2勺腐乳1塊冰糖適量
輔料油2勺料酒2勺蔥少許姜片5片
紅豆腐乳汁燒肉的做法
1. 五花肉洗凈切塊，放入冷水鍋中汆燙，加入料酒，姜片
2. 撈出，放入清水中洗凈
3. 鍋中倒入油，放入冰糖煸炒
4. 炒至冰糖呈焦糖色
5. 放入五花肉煸炒，炒至上色
6. 準備好腐乳汁，腐乳，腐乳搗碎
7. 鍋中倒入熱水，沒過五花肉
8. 腐乳汁加入鍋中，料酒，中小火煮
9. 煮至小半湯汁，開大火收汁即可 - 觀點3： 主料五花肉750克腐乳(紅)10克
調料蔥5克姜5克八角3個花椒10粒料酒5克生抽5克白糖5克植物油5克
紅腐乳燒肉的做法
1.五花肉洗凈，切成方塊，放入開水中焯一下，撈出控干水分
2.鍋底放植物油，6成熱，加入蔥姜，炸出香味，蔥姜撈出，放入肉塊煸炒，多炒一會，把肥肉里面的油盡量的炒出來，然后再加入花椒、八角
3.加入料酒、生抽、白糖、腐乳汁翻炒，加入適量的清水燒開，轉小火燜大約一個小時燜爛，收濃湯汁即可 - 觀點4： 五花肉洗凈切小塊，沸水汆后用冷水沖去浮沫，洗凈瀝干水份；鍋燒熱后倒油，讓油淌一下鍋后放入姜片煸炒幾下，倒入瀝干水的五花肉煸炒至肉有點出油的樣子，加紹酒（至和鍋中豬肉齊平）、紅腐乳汁（約5-6大勺，具體視肉多少，一般至肉基本上色），生抽2大勺、砂糖4-5大勺，，翻勻后，蓋上鍋蓋，中小火燒至鍋中的湯汁基本收干變粘稠，用筷子能叉進肉皮的樣子，最后用少量鹽再調下味即可出鍋裝盤。
- 觀點5： 超市里有時有紅腐乳汁賣，如果沒有就買紅豆腐乳自己做。買來紅豆腐乳，取1~2塊紅豆腐乳盛于碗中，再取出3~5勺腐乳湯汁，再倒入20ml白酒或黃酒，加兩勺綿白糖。將豆腐乳塊碾碎調均，如果較干可再加些酒，即為紅豆腐乳燒肉的腐乳汁。燒法：就將腐乳汁當紅醬油用，按紅燒肉的燒法燒制即可。
- 觀點6： 正常的紅燒肉燒七分熟加紅豆腐燒熟即可。
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