- 觀點1： 雞蛋是我們日常生活中最最常見的一種食材，小時候基本上每天都會吃一個水煮蛋。在我們日常生活中，雞蛋的做法多種多樣，比如炒雞蛋，煎雞蛋，荷包蛋，雞蛋羹等等。在弟弟很小的時候，那時候自己也剛有記憶，總記得他就最喜歡吃雞蛋羹了，老媽每次做雞蛋羹的時候弟弟吃不完的，剩下的就是我的。每次吃剩下的雞蛋羹都是最開心的時候。對于老人孩子來說，雞蛋羹入口鮮嫩，營養豐富，也非常容易消化，對于小寶寶來說也非常適合做輔食，做法雖然簡單，但是還是有技巧的。今天就給大家分享一下，如何才能蒸出又滑又嫩的雞蛋羹。
其實如果蒸的雞蛋羹上面有蜂窩狀的話，那就是雞蛋和水的比例沒有掌握好，還有就是在蒸雞蛋的時候，水蛋分離了。這些如果沒有掌握的話，那么蒸出來的雞蛋就不會非常光滑，而且會出現很多氣孔，那么在蒸雞蛋羹的時候，水和雞蛋的比例到底是多少呢？放水的時候是放溫水還是冷水呢想要蒸出非常滑嫩的雞蛋羹，那么雞蛋和水的比例就應該是1:1.5，如果雞蛋比較多，蒸出的雞蛋很容易出現蜂窩狀，如果水比較多，很容易出現蛋水分離的現象.其次在蒸雞蛋羹之前是肯定要加水的，但是不能用生水，如果用水的話，加熱之后水中的礦物質就會被析出，從而影響雞蛋的細膩。如果用熱水的話，那么在攪拌的過程中雞蛋液就已經熟了，所以在蒸雞蛋羹的時候，最好用三十度左右的溫水，這樣既能保證雞蛋的營養不被流失，而且基本上剛蒸出來，表面非常光滑，口感也非常細膩。

其實在攪拌雞蛋液的時候，有一步也非常關鍵，那就是攪拌幾下，會發現表面會有一些細膩的泡沫的時候，我們要把這些泡沫撈出來，如果雞蛋液里面雞蛋液里面有泡沫的話，蒸出來的雞蛋羹也是有氣孔的。如果這些裝雞蛋羹的小技巧你都注意的話，那么蒸出來的絕對又滑又嫩，口感非常好，淋上一些香油和生抽美味的雞蛋羹就可以開吃了。 - 觀點2： 香蕉雞蛋羹的做法
雞蛋一個，牛奶一百克，香蕉一根，枸杞少許。
香蕉雞蛋羹的做法步驟
1、把雞蛋磕開在一個小碗中備用。
2、把香蕉去掉外皮，然后用小勺壓碎，在壓制以前，可以切出幾個薄片，最后當作裝飾品，如果孩子年齡比較大了，也可以把香蕉制成顆粒狀。
3、把壓碎后的香蕉加入到小碗中再把準備好的牛奶調勻，然后在鍋中放入清水，加熱燒開以后的，把調好的雞蛋香蕉和牛奶放在鍋中蒸制。
4、用大火蒸制十分鐘，關火然后再用燜制五分鐘左右。在蒸制的同時可以把枸杞放在開水中泡一下，蒸好取出以后把枸杞放在上面，把留出的香蕉片也放在表面裝飾，弄好以后，就可以讓孩子食用了。
5、制用香蕉雞蛋羹時，香蕉不宜選擇太大的，中等大小既可，如果香蕉太大，則需要放入兩個雞蛋，牛奶的數量也要適當增加，不然蒸好以后雞蛋羹會不凝固。
彩椒蒸蛋的做法
彩椒洗凈，切丁
番茄醬拌入彩椒，攪拌均勻
把彩椒丁鋪在盤子外圈
雞蛋磕在中間凹陷處
入鍋蒸一會會兒，至蛋白凝固。（蛋黃喜歡老一點，就蒸時間長一點~） - 觀點3： 食材明細
主料
雞蛋
四個
輔料
鹽
兩克
咸鮮
口味
蒸
工藝
十分鐘
耗時
未知
難度
雞蛋羹的做法步驟
1鮮雞蛋四個。
2加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）。
3將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）。
4經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多。
5用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準備完全后，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開后，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。）
6這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在里面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風味獨特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等） - 觀點4： 1
香蔥洗凈切蔥花。
2
雞蛋打入碗中。
3
攪拌充分，攪拌到沒有蛋清，水分三次加入，最好是溫水，水和雞蛋的比例為1:1。雞蛋攪拌均勻后，放鹽2克，色拉油10克繼續攪拌。
4
鍋內加清水，燒開，將攪拌好的雞蛋放入蒸鍋中，每一兩分鐘開蓋放一次氣，反復五次后關火。
5
雞蛋端出，撒點蔥花。
6
一道美味可口，色香味俱全的雞蛋羹就展現在大家面前了。
【摘要】
雞蛋羹的做法【提問】
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香蔥洗凈切蔥花。
2
雞蛋打入碗中。
3
攪拌充分，攪拌到沒有蛋清，水分三次加入，最好是溫水，水和雞蛋的比例為1:1。雞蛋攪拌均勻后，放鹽2克，色拉油10克繼續攪拌。
4
鍋內加清水，燒開，將攪拌好的雞蛋放入蒸鍋中，每一兩分鐘開蓋放一次氣，反復五次后關火。
5
雞蛋端出，撒點蔥花。
6
一道美味可口，色香味俱全的雞蛋羹就展現在大家面前了。
【回答】 - 觀點5： 雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿卜丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
- 觀點6： 雞蛋羹做法
- 觀點7： 雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
- 觀點8： 雞蛋羹美食做法
- 觀點9： 簡單美味的雞蛋羹這樣做好吃
- 觀點10： 雞蛋羹做法
- 觀點11： 太簡單了記得撇去浮沫
- 觀點12： 雞蛋羹
- 觀點13： 雞蛋要加水
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