- 觀點1： 前言：做紅燒肉，別直接下鍋焯水！教你正宗做法，香酥軟嫩，口口香！
一說到紅燒肉，大家是最不陌生的，平時我們?nèi)ネ饷骛^子里面吃飯的時候，只要喜歡喝酒的朋友們可能都會點上一份紅燒肉，因為紅燒肉，吃著口感特別的軟糯酥爛，肥而不膩，入口即化，而且光是看著就非常讓人有食欲，所以紅燒肉，幾乎是90%的吃貨們的第一選擇。
大家也知道紅燒肉，它的原材料就是我們平常生活中用到的五花肉，所以我們自己在家里邊也是可以輕松做好一份紅燒肉，喜歡吃紅燒肉的朋友們，其實可以自己在家里邊兒做一份紅燒肉的哦！那么，我們自己在家里面做紅燒肉的時候，千萬別先將豬肉下鍋開始焯水。
今天，我也跟大家分享一個做紅燒肉的正宗做法，這是一個30年老師傅教我的方法和技巧，希望對大家也有一定的參考價值，學會之后我們就可以輕松在家里面做好一份紅燒肉的，而且吃著特別的香酥軟嫩，入口即化，口口香。
1、在做紅燒肉之前，我們需要將原材料準備好，五花肉、蔥姜、黃酒、生抽、老抽、花椒以及冰糖等廚房常用的調(diào)味品和器具。
2、先將我們準備好的新鮮五花肉，切成一小塊兒一小塊兒的，稍微切的比較均勻一點，這樣的話，我們做好的紅燒肉才會更加的好看一點。
3、切好之后，將五花肉放在溫水中先清洗干凈，記住一定要用溫水，因為在冬天的時候，我們用冷水的話會非常凍手，而且還會使得肉質(zhì)它的溫度下降，所以盡量用溫水就好，還能夠更快的去除肉塊里面的血水。
4、在清洗過程中，大家基本往里面加入一勺食鹽和適量的白酒，用手開始抓勻，差不多在三分鐘之內(nèi)的話，就可以將五花肉撈出來，放在溫水中繼續(xù)清洗幾遍，這樣我們才能夠快速的將五花肉處理的干凈，而且腥味也能夠去除一大部分呢。
5、起鍋燒油，油溫上來之后，將五花肉直接放入鍋中開始煸炒，煸炒出油脂之后，就可以看見五花肉它的表面已經(jīng)變得微微發(fā)黃了。
6、然后將五花肉盛出來備用，這個時候，我們再往鍋里邊兒放一點的鹽和食用油，同時往里面加入三四片生姜以及一瓶黃酒，開始開大火煮開。
7、煮開之后，再將我們煸炒過的五花肉放入鍋中，開始翻動一下，然后再往里面加入適量的開水，這個水只需要沒過鍋中的食材就可以了，同時往里面加入一點八角、大蔥段兒以及生抽、老抽和四五塊冰糖，繼續(xù)用大火將鍋中煮開，煮開之后再將大火轉(zhuǎn)成小火燉煮半小時就可以了。
8、最后，我們再往里邊撒入適量的食鹽，開始調(diào)味兒開大火開始收汁，收汁之后，我們就可以直接將紅燒肉出鍋了，這樣一份鮮香美味，好吃不膩的紅燒肉就做好了哦！ - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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