- 觀點1： 梅菜怎么吃
梅菜的味道應該是大部分人都比較喜歡的，因為吃起來確實比較的香醇可口，而且梅菜具有很高的營養價值，對于我們的健康能夠起到一定的補益作用，那么梅菜該怎么吃呢?有很多人都有這樣的疑問，下面本文將教給大家一些梅菜的食用方法。
1、梅菜扣肉
梅菜可以做成梅菜扣肉，相信很多人都應該吃過梅菜扣肉，這是一道非常有名的菜肴。不僅味道非常好，而且營養價值也不低，在平時可以將梅菜和扣肉放在一起，做成梅菜扣肉進行享用，確實是非常美味的一種享受。梅菜扣肉的做法相對來說是比較繁瑣的，需要掌握一定的工藝，主要是靠梅菜和扣肉，然后加入少量的輔料進行燉。
2、梅菜大餅
梅菜還可以做成梅菜大餅，把梅菜做成梅菜大餅來吃的話也是比較美味的。首先要準備好適量的梅菜和適量的面粉，先把面粉調和均勻以后將梅菜加入進去，然后把它捏成一個一個餅狀，放到鍋里面把它煎熟，在煎的過程中要加入一些調味料，這樣的話可以增加它的香味，比如少量的食用鹽和少量的味精，以及少量的植物油，這些調味料都是不可以少的。煎好的梅菜大餅是非常美味鮮香的。
3、梅菜排骨
梅菜還可以跟排骨一起做成梅菜排骨，這道菜也是比較有名的，而且口味也是非常有特色的。首先要準備好適量的新鮮排骨以及適量的優質梅菜，將兩者全部洗干凈以后，放入鍋里面加入水，進行清燉，燉好以后再加入少量的植物油和少量的味精即可。梅菜排骨的味道是非常鮮美的，而且營養價值也很高。
白菜的吃法是有很多的，如果大家喜歡吃梅菜的話，那么不妨試一試上文介紹的這些吃法，不僅美味而且也比較的營養，具體的做法可以參照上文的講述來進行。 - 觀點2： 主料main
五花肉500克 梅干菜100克3人份
輔料others
蔥姜適量 老抽適量 生抽適量 白胡椒粉適量 白糖適量 食鹽適量 料酒適量
梅菜扣肉，醬紅油亮，扣肉醇香，肥而不膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。兩者搭配真的可以說是恰到好處！
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
梅干菜洗幾遍.然后用水泡發
步驟step
2
五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、姜片、干辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。
步驟step
3
擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色。并晾干表面
步驟step
4
取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻！
步驟step
5
鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。（最好直接蓋上鍋蓋）
步驟step
6
炸至肉皮表面焦黃后，撈出。
步驟step
7
五花肉切成大約0.5厘米的厚片。
步驟step
8
切好后放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。
步驟step
9
抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次碼入碗中。
步驟step
10
放入一點姜絲爆香
步驟step
11
放入擠干了水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的調料汁，翻炒均勻后.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）
步驟step
12
把梅干菜放入大碗肉片中.四邊都要塞好.
步驟step
13
放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽后改小火壓40分鐘。
步驟step
14
蒸熟后取出，倒扣在盤中即可。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
如果不用高壓鍋.直接蒸鍋蒸的.最少需要1.5至2個小時。 - 觀點3： 梅菜扣肉】
【所需食材】五花肉、梅干菜、醬油、料酒等
【制作步驟】
1、首先我們要先準備好梅菜，將梅菜提前泡發，并且將梅菜充分抓洗干凈。泡發梅菜時我們可以用冷水先將梅干菜浸泡半個小時，用清水清洗梅菜，把外面的鹽搓掉，接著再把梅菜泡在清水中半個小時，中途換一次水繼續浸泡，以免后面做的時候梅菜太咸。
2、然后我們就可以來處理五花肉的部分了。首先將五花肉冷水下鍋，加入一些生姜片以及適量的料酒。水煮開了以后我們把浮沫打掉再煮上20分鐘，直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的時候撈起來。
3、接下來我們為了讓五花肉能夠入味，用叉子或者牙簽在五花肉的皮上扎一些眼，再均勻地往皮上刷一些醬油。
4、然后鍋里放油燒至六成熱，皮朝下放入五花肉同時迅速蓋上鍋蓋，大家在做這一步的時候一定要注意安全，速度要快，防止被濺起來的油燙傷。等到豬皮被炸成褐色之后就可以撈起來了，放到冷水里面浸泡十分鐘。等到豬皮泡軟之后將五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根據自己的喜好來決定。
5、把切好的肉片放到碗里，加入適量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓勻使肉片腌制入味，然后將肉片的皮朝下放在碗里擺整齊。
6、擺好之后我們將泡好的梅菜炒一下，將梅菜里的水分炒干，直到梅菜被炒出香味。往鍋里放一點生抽和老抽，翻炒均勻后撈起，放在我們剛剛擺好的五花肉片上面，并且用筷子把沒梅菜鋪平，再淋上腌肉的醬汁。
7、之后整體放入蒸鍋，再在碗上扣上一個盤子，蓋蓋蒸上90分鐘，一直蒸到扣肉變得軟爛之后就可以出鍋了。出鍋以后把碗翻過來，把肉扣在盤子里面，這樣一道好吃的梅菜扣肉就做好了。
小貼士：在制作這道梅菜扣肉的時候，大家需要注意幾點。有的梅菜建議大家提前一晚上就泡上，因為不同地區的梅菜也不一樣，有地方的梅菜特別的咸，為了能夠泡開最好提前泡上去除多余的咸味。處理好豬肉之后我們也要盡可能地把肉整齊地擺在碗里，梅菜也要盡量鋪平在肉上。整好之后一定要找一個比碗大一圈的盤子或者盆，倒扣的時候要迅速不能滑動，這樣翻轉過來肉就在上面了，而且碼得整整齊齊的話倒出來的肉也會非常的漂亮，我們在撒上一些蔥花或是香菜就做出了一道非常優秀的梅菜扣肉了。 - 觀點4： 婆婆養了一年的大肥豬，前段時間宰了做臘肉，還炸了幾塊虎皮扣肉胚，給我們送來了一塊。婆婆說：別看這肉肥了點，吃起來可香呢！家里養的豬都是吃草的，沒吃過飼料，百分百綠色食品。這土豬肉要是放到城里來賣，那可是非常搶手的。梅菜扣肉是宴席上必備的硬菜，非常的受歡迎，來一塊酥軟的肉肉，再配點梅干菜，吃起來肥而不膩，回味無窮。我們家都是無肉不歡的主，對于梅菜扣肉更是毫無抵抗力，一段時間不做，家里的爺們就饞得不行。現在有現成的扣肉胚做起來更加容易，簡單幾步就能完成這道大菜，趕緊收藏起來，過年在親戚好友面前露一手吧！
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
食材準備
步驟step
2
扣肉切大塊，肉皮朝下碼好
步驟step
3
梅干菜沖洗干凈（我用的是自家做的梅干菜，特別香，沖洗干凈即可，不需要浸泡，泡太久就沒那么香了）
步驟step
4
起油鍋，放入梅干菜炒香，撒入鹽炒勻
步驟step
5
倒入蠔油炒勻
步驟step
6
淋入生抽炒勻
步驟step
7
淋入料酒炒勻
步驟step
8
鋪在扣肉上，壓實，上蒸鍋大火蒸一個小時
步驟step
9
用一個大碗把肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中收至濃稠，加入幾個紅辣椒點輟
步驟step
10
再次澆在肉上，即可上桌
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
超市有現成的扣肉胚賣，也可以自己做。 - 觀點5： 正宗的梅菜扣肉怎么做？
- 觀點6： 梅菜扣肉如果是想要做出來的味道更加的正宗，就應該要選擇好新鮮的五花肉，將肉先用調味料腌制一段時間，這個時候再和梅菜放在一起蒸就會更加的入味，而且還可以在里面放入一些料酒，這種調味料主要就是可以很好的去調節五花肉當中的肉腥味，讓人們在吃起來不會聞到腥味。
梅菜扣肉的快速做法
主料：帶皮五花肉、梅菜干調料：蒜茸、姜米、精鹽白糖生抽味精酒生油
制法：先將梅菜漂洗干凈后切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟，撈起后用生抽上色，然后放入220C240C的油中炸至表皮起皺紗，撈起后用清水漂凈油污，加工成長方塊；起油鑊，將蒜茸、姜米爆香，放入五花肉塊，煸炒后，贊酒，加入其余調料、梅菜、清水，燜約10分鐘鏟起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時即可。
成品特點：色澤金黃，味濃郁甜香、肥而不膩
做法：
(1)將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。
(2)炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節)。
(3)將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4)將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5)用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6)倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
特點
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
食材：
五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。
做法
1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈，不然味道跑了。
2.煮肉，放點蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟。
3.肉煮好后撈出來趁熱表面抹上老抽。
4.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，盡量都炸到位。
5.切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然后把所有調料全加進去拌勻。
6.找一個碗，肉皮朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。
上鍋蒸至少一小時，蒸熟后倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用[14]。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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