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大廚說紅燒肉好不好吃，做紅燒肉的步驟是關鍵，大家都知道做紅燒肉之前需要給肉焯水，但是大家自己每次焯完水后總會感覺做的紅燒肉不怎么入味，吃著味道不香甚至還比較膩口，其實主要問題就是出在：你第一步就是焯水，做紅燒肉時，萬萬不可先焯水，多加這1步，紅燒肉更香更入味。
這里應該多加的1步就是：先把肉炸一下，很多人做紅燒肉時，第一步總是先焯水，殊不知如果先給肉焯水，那么肉就會被煮緊實，導致后面烹飪的時候味道難以入味，而肉里面的油膩感就會更加強烈，導致最后吃著是又膩又不好吃。 一起來看看詳細的做法吧。
先把五花肉清洗干凈，然后用廚房紙把水分擦干，再切成大小均勻的塊狀。
然后鍋里倒油，油溫7成熱，把切好的肉倒進鍋里炸。
炸至表皮微黃就可以就可以撈出，肉經過這樣炸過后，吃起來一點都不油膩。
鍋里倒入少許水，加入冰糖，炒一下糖色，1斤肉放30克冰糖這個比例就可以了。
先把糖炒融化，再炒成棗紅色就可以了。
然后把炸好的肉倒上，翻炒均勻。
炒勻后，加入熱水，水的量，能沒過肉就可以了。再往里加入1顆八角，蔥段，姜片，料酒，味極鮮，蠔油，再放入幾顆冰糖。蓋上蓋子，大火燒開，轉中火，燉上40分鐘。
40分鐘后，轉大火收汁，根據自己的口味放鹽，翻炒均勻出鍋，搞定了。
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