- 觀點1： 豫菜是中國烹飪文化的一支，也是中原烹飪文化自仰韶文化以來的一個歷史過程的結(jié)果。中原烹飪文化曾長期位居中國烹飪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周代宮廷的食制、
北宋汴京飲食市場的繁華與經(jīng)典書寫了中原烹飪的文明，也是中國烹飪文化形成與發(fā)展的主要歷史過程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都與歷史文化名城都是中國烹飪發(fā)展史中重要的里程碑。
豫菜作為中原烹飪文明的代表，雖然在南宋以后成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統(tǒng)：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居?xùn)|西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、
求其平、求其淡。“和”是指溶東西南北為一體，為一統(tǒng)，溶甜咸酸辣為一鼎而求一味，而求一和。中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本。從中國烹飪之圣商相伊尹（開封人）3600年前創(chuàng)五味調(diào)和之說至今，
豫菜借中州之地利，得四季之天時，調(diào)和鼎鼐，包溶五味，以數(shù)十種技法炮制數(shù)千種菜肴，其品種技術(shù)南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口。 今日豫菜不失傳統(tǒng)，尤長創(chuàng)新。它四方選料，獨特漲發(fā)，精工細作，極擅用湯，調(diào)和五味，
程度適中。不論干鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領(lǐng)色、香、形、器，以一和而悅八方食客。因此豫菜沒有時髦，沒有浮躁，不以華麗逞一時，而以醇厚平和續(xù)千年。從商、周宮廷的三羹、五齏、周八珍，隋、唐洛陽東西兩市的大宴、素席，北宋汴京宮廷市肆的有美皆備，
無麗不臻；數(shù)千年來，河南名菜可謂是滿天星斗，遍地錦裝。商周古韻，漢唐遺風，汴京絕唱，仍強烈的表現(xiàn)在眾多名品上。 - 觀點2： 豫菜，即河南菜系，是對在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論指導(dǎo)下，運用具備中原地域特點的技術(shù)和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。豫菜是中國各大菜系的淵源，被中國烹飪界稱為中國八大菜系的“母菜”，有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生于河南洛陽，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)中原物質(zhì)條件，逐步積累演變而發(fā)展起來的。
河南菜的發(fā)展，除了歷史原因之外，還和本省盛產(chǎn)珍貴烹飪原料有著密切的聯(lián)系。河南的西部山區(qū)盛產(chǎn)猴頭、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；豫北出產(chǎn)的有全國著名的懷慶山藥、寬背淇鯽、百泉白鱔和清化筍；豫南的魚、蝦，平原的禽、蛋，資源都相當豐富。“洛鯉、伊魴，貴似牛羊”，“黃河鯉魚甚佳，以開封為最多”，這些歷史佳話，早已傳遍全國。
作為中原烹飪文明的代表，豫菜雖然在南宋以后成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統(tǒng)：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居?xùn)|西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。“和”是指融東西南北為一體、為一統(tǒng)，融甜咸酸辣為一鼎而求一味、求一和。
河南菜的烹調(diào)方法，共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色；其中扒菜最為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白。
洛陽燕菜、道口燒雞、長壽魚、炸紫酥肉、套四寶等，這些歷史悠久的地方名菜，至今仍名揚遐邇，為中外人士所喜愛。
現(xiàn)今的豫菜以鄭州為中心，由四個部分構(gòu)成:
l 豫東以開封為代表，恪守傳統(tǒng)、扒制類菜肴較為典型，口味居中
l 豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸
l 豫南以信陽為代表，燉菜類較為典型，口味稍偏辣
l 豫北以安陽為代表，善用土特產(chǎn)，熏鹵、面食甚佳，口味稍重
豫菜十大名菜
l 黃河鯉魚焙面
l 煎扒青魚頭尾
l 炸紫酥肉
l 扒廣肚
l 牡丹燕菜
l 清湯鮑魚
l 芙蓉海參
l 蔥扒羊肉
l 汴京烤鴨
l 炸八塊
道口燒雞
道口燒雞為河南名菜，歷史悠久，至今已有三百多年的歷史。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有“燒雞之鄉(xiāng)”的稱號。
炸紫酥肉
炸紫酥肉”為河南傳統(tǒng)名菜，以炸的烹調(diào)技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有幾百年的歷史。 - 觀點3： 豫菜是河南菜非常有名，因此才能被稱為百菜之母，它有很多代表菜系，都非常具有特色。豫菜，即河南菜系，是對在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論指導(dǎo)下，運用具備中原地域特點的技術(shù)和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。豫菜是中國各大菜系的淵源，被中國烹飪界稱為中國八大菜系的“母菜”，有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生于河南洛陽，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)中原物質(zhì)條件，逐步積累演變而發(fā)展起來的。
河南菜的發(fā)展，除了歷史原因之外，還和本省盛產(chǎn)珍貴烹飪原料有著密切的聯(lián)系。河南的西部山區(qū)盛產(chǎn)猴頭、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；豫北出產(chǎn)的有全國著名的懷慶山藥、寬背淇鯽、百泉白鱔和清化筍；豫南的魚、蝦，平原的禽、蛋，資源都相當豐富。“洛鯉、伊魴，貴似牛羊”，“黃河鯉魚甚佳，以開封為最多”，這些歷史佳話，早已傳遍全國。
作為中原烹飪文明的代表，豫菜雖然在南宋以后成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統(tǒng)：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居?xùn)|西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。“和”是指融東西南北為一體、為一統(tǒng)，融甜咸酸辣為一鼎而求一味、求一和。
河南菜的烹調(diào)方法，共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色；其中扒菜最為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白。
洛陽燕菜、道口燒雞、長壽魚、炸紫酥肉、套四寶等，這些歷史悠久的地方名菜，至今仍名揚遐邇，為中外人士所喜愛。
現(xiàn)今的豫菜以鄭州為中心，由四個部分構(gòu)成:
l 豫東以開封為代表，恪守傳統(tǒng)、扒制類菜肴較為典型，口味居中
l 豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸
l 豫南以信陽為代表，燉菜類較為典型，口味稍偏辣
l 豫北以安陽為代表，善用土特產(chǎn)，熏鹵、面食甚佳，口味稍重
豫菜十大名菜
l 黃河鯉魚焙面
l 煎扒青魚頭尾
l 炸紫酥肉
l 扒廣肚
l 牡丹燕菜
l 清湯鮑魚
l 芙蓉海參
l 蔥扒羊肉
l 汴京烤鴨
l 炸八塊
道口燒雞
道口燒雞為河南名菜，歷史悠久，至今已有三百多年的歷史。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有“燒雞之鄉(xiāng)”的稱號。
炸紫酥肉
炸紫酥肉”為河南傳統(tǒng)名菜，以炸的烹調(diào)技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有幾百年的歷史。 - 觀點4： 豫菜指的就是我們熟知的河南菜，它的形成歷史悠久。豫菜長久以來堅持堅持五味調(diào)和，質(zhì)地和味道適中的基本傳統(tǒng)，突出平和不刺激的味覺特點。豫菜文化在菜系繁多，口味參差不齊的飲食文化界獨樹一幟。它的代表菜如下：
糖醋軟熘魚焙面
糖醋軟熘魚焙面又稱熘魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。此菜名，首先在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。其二是豫菜的軟熘，它以活汁而聞名。所謂活汁，歷來兩解，一是熘魚之汁需達到泛出泡花的程度，稱作汁要烘活；二是取方言中和、活之諧音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和。
各物、各味俱在但均不出頭，你中有我；我中有你；不見油；不見糖；不見醋；甜中透酸；酸中透咸，魚肉肥嫩爽口而不膩。魚肉食完而汁不盡，上火回汁，下入精細的焙面，熱汁酥面，口感極妙。
煎扒青魚頭尾
它以大青魚為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤兩端，魚肉剁塊圓鋪在頭尾之間。下鍋兩面煎黃后以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋箅高湯旺火扒制，中小火收汁。汁濃魚透、色澤紅亮。食時頭酥肉嫩，香味醇厚。
炸紫酥肉
炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經(jīng)浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調(diào)料腌漬入味后蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時用香醋反復(fù)涂抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜面醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。 - 觀點5： 豫菜，即河南菜系，是對在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論指導(dǎo)下，運用具備中原地域特點的技術(shù)和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。豫菜是中國各大菜系的淵源，被中國烹飪界稱為中國八大菜系的“母菜”，有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生于河南洛陽，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)中原物質(zhì)條件，逐步積累演變而發(fā)展起來的。
河南菜的發(fā)展，除了歷史原因之外，還和本省盛產(chǎn)珍貴烹飪原料有著密切的聯(lián)系。河南的西部山區(qū)盛產(chǎn)猴頭、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；豫北出產(chǎn)的有全國著名的懷慶山藥、寬背淇鯽、百泉白鱔和清化筍；豫南的魚、蝦，平原的禽、蛋，資源都相當豐富。“洛鯉、伊魴，貴似牛羊”，“黃河鯉魚甚佳，以開封為最多”，這些歷史佳話，早已傳遍全國。
作為中原烹飪文明的代表，豫菜雖然在南宋以后成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統(tǒng)：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居?xùn)|西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。“和”是指融東西南北為一體、為一統(tǒng)，融甜咸酸辣為一鼎而求一味、求一和。
河南菜的烹調(diào)方法，共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色；其中扒菜最為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白。
洛陽燕菜、道口燒雞、長壽魚、炸紫酥肉、套四寶等，這些歷史悠久的地方名菜，至今仍名揚遐邇，為中外人士所喜愛。
現(xiàn)今的豫菜以鄭州為中心，由四個部分構(gòu)成:
l 豫東以開封為代表，恪守傳統(tǒng)、扒制類菜肴較為典型，口味居中
l 豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸
l 豫南以信陽為代表，燉菜類較為典型，口味稍偏辣
l 豫北以安陽為代表，善用土特產(chǎn)，熏鹵、面食甚佳，口味稍重
豫菜十大名菜
l 黃河鯉魚焙面
l 煎扒青魚頭尾
l 炸紫酥肉
l 扒廣肚
l 牡丹燕菜
l 清湯鮑魚
l 芙蓉海參
l 蔥扒羊肉
l 汴京烤鴨
l 炸八塊
道口燒雞
道口燒雞為河南名菜，歷史悠久，至今已有三百多年的歷史。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有“燒雞之鄉(xiāng)”的稱號。
炸紫酥肉
炸紫酥肉”為河南傳統(tǒng)名菜，以炸的烹調(diào)技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有幾百年的歷史。 - 觀點6： 豫菜，即河南菜系，是對在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論指導(dǎo)下，運用具備中原地域特點的技術(shù)和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。豫菜是中國各大菜系的淵源，被中國烹飪界稱為中國八大菜系的“母菜”，有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生于河南洛陽，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)中原物質(zhì)條件，逐步積累演變而發(fā)展起來的。
河南菜的發(fā)展，除了歷史原因之外，還和本省盛產(chǎn)珍貴烹飪原料有著密切的聯(lián)系。河南的西部山區(qū)盛產(chǎn)猴頭、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；豫北出產(chǎn)的有全國著名的懷慶山藥、寬背淇鯽、百泉白鱔和清化筍；豫南的魚、蝦，平原的禽、蛋，資源都相當豐富。“洛鯉、伊魴，貴似牛羊”，“黃河鯉魚甚佳，以開封為最多”，這些歷史佳話，早已傳遍全國。
作為中原烹飪文明的代表，豫菜雖然在南宋以后成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統(tǒng)：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居?xùn)|西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。“和”是指融東西南北為一體、為一統(tǒng)，融甜咸酸辣為一鼎而求一味、求一和。
河南菜的烹調(diào)方法，共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色；其中扒菜最為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白。
洛陽燕菜、道口燒雞、長壽魚、炸紫酥肉、套四寶等，這些歷史悠久的地方名菜，至今仍名揚遐邇，為中外人士所喜愛。 - 觀點7： 豫菜，即河南菜系，是對在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論指導(dǎo)下，運用具備中原地域特點的技術(shù)和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。豫菜是中國各大菜系的淵源，被中國烹飪界稱為中國八大菜系的“母菜”，有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生于河南洛陽，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)中原物質(zhì)條件，逐步積累演變而發(fā)展起來的。河南菜的發(fā)展，除了歷史原因之外，還和本省盛產(chǎn)珍貴烹飪原料有著密切的聯(lián)系。河南的西部山區(qū)盛產(chǎn)猴頭、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；豫北出產(chǎn)的有全國著名的懷慶山藥、寬背淇鯽、百泉白鱔和清化筍；豫南的魚、蝦，平原的禽、蛋，資源都相當豐富。“洛鯉、伊魴，貴似牛羊”，“黃河鯉魚甚佳，以開封為最多”，這些歷史佳話，早已傳遍全國。作為中原烹飪文明的代表，豫菜雖然在南宋以后成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統(tǒng)：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居?xùn)|西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。“和”是指融東西南北為一體、為一統(tǒng)，融甜咸酸辣為一鼎而求一味、求一和。河南菜的烹調(diào)方法，共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色；其中扒菜最為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白。洛陽燕菜、道口燒雞、長壽魚、炸紫酥肉、套四寶等，這些歷史悠久的地方名菜，至今仍名揚遐邇，為中外人士所喜愛。現(xiàn)今的豫菜以鄭州為中心，由四個部分構(gòu)成:l 豫東以開封為代表，恪守傳統(tǒng)、扒制類菜肴較為典型，口味居中l(wèi) 豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸l 豫南以信陽為代表，燉菜類較為典型，口味稍偏辣l 豫北以安陽為代表，善用土特產(chǎn)，熏鹵、面食甚佳，口味稍重豫菜十大名菜l 黃河鯉魚焙面l 煎扒青魚頭尾l 炸紫酥肉l 扒廣肚l 牡丹燕菜l 清湯鮑魚l 芙蓉海參l 蔥扒羊肉l 汴京烤鴨l 炸八塊道口燒雞道口燒雞為河南名菜，歷史悠久，至今已有三百多年的歷史。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有“燒雞之鄉(xiāng)”的稱號。炸紫酥肉炸紫酥肉”為河南傳統(tǒng)名菜，以炸的烹調(diào)技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有幾百年的歷史。
- 觀點8： 豫菜號稱百菜之母，有很多名菜，最具代表的有。
1、肚絲湯，又叫酸辣肚絲湯。以豬肚為主料，以胡椒調(diào)味出香，是筵席上變化味型，調(diào)動食欲的必備之品。
2、燴三袋。用牛之熟制后的三袋、百葉、花肚切片、切塊，用白湯下鍋，武火餷制到湯汁濃白即成，上桌時外帶芝麻醬、辣椒油、香菜調(diào)味，是口感極醇厚之湯菜。
3、生氽丸子。肥三瘦七精豬肉，加調(diào)、配料制糊，臨鍋擠成小紅棗大小的丸子下鍋，水沸點水調(diào)味便成。丸子軟嫩，湯極清爽，十分利口。
4、酸辣木樨湯。木樨即桂花，色黃。此湯中有用雞蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨湯味厚重，是筵席上醒酒、開胃之物。 - 觀點9： 最具代表的有。
1、肚絲湯，又叫酸辣肚絲湯。以豬肚為主料，以胡椒調(diào)味出香，是筵席上變化味型，調(diào)動食欲的必備之品。
2、燴三袋。用牛之熟制后的三袋、百葉、花肚切片、切塊，用白湯下鍋，武火餷制到湯汁濃白即成，上桌時外帶芝麻醬、辣椒油、香菜調(diào)味，是口感極醇厚之湯菜。
3、生氽丸子。肥三瘦七精豬肉，加調(diào)、配料制糊，臨鍋擠成小紅棗大小的丸子下鍋，水沸點水調(diào)味便成。丸子軟嫩，湯極清爽，十分利口。
4、酸辣木樨湯。木樨即桂花，色黃。此湯中有用雞蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨湯味厚重，是筵席上醒酒、開胃之物。 - 觀點10： 豫菜的十大名菜有：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。
- 觀點11： 百菜之母不是說說而已，沒聽過有什么名菜只能說明見識還太少，還需要學(xué)習(xí)啊
- 觀點12： 洛陽的牡丹燕菜，開封的黃河鯉魚。
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