- 觀點1： 一想起這個菜，就勾起無盡的少時記憶。
剛剛讀初中，離家遠了。開始不回家吃中飯的日子，學校的食堂就是解決我每頓午餐，最經濟又好吃的地方（僅限11中的舊食堂）。每天，食堂的師傅都會用粉筆，把當天供應的菜，寫在大黑板上。從小就是吃貨的我，每天最開心的時刻就是看菜譜的時候。
那時候家里大都不富裕，芋兒燒雞之類的大硬菜，平時很少很少吃。一看到黑板上寫今天有“芋兒燒雞”就很饞得不行了。可惜一小份要三塊五（三塊五在那時候是什么概念呢？那時候的公交車都是5毛錢、一碗小面一塊五、2兩韭菜肉餃子3塊、白菜2角錢一斤，不說了，傷心了），對于每天只有兩塊五飯錢的小同志，是吃不起的。忍吧，慢慢攢，一個月吃一兩次，就算打牙祭。
每次吃的時候，還一定要特別囑咐師傅多加點湯，連湯帶肉地倒到我的不銹鋼碗里。濃郁鮮香的湯汁，淋在飯上，慢慢浸下去，每一粒米飯都變得香噴噴的。吃一口，滿是香氣，好幸福。
用料
雞腿肉或者整雞半只 500g
芋頭 500g
大蒜 5大瓣
老姜 一大塊
干辣椒 10多個
花椒 20顆
大料 少許
豆瓣醬 2勺
料酒 2勺
生抽 一勺
鹽 一小勺
味精 一勺
糖 一勺
芋兒燒雞的做法
雞肉洗凈、切塊兒，倒料酒、花椒腌制半小時；
芋頭去皮，洗凈，滾刀切塊；
大蒜、老姜洗凈拍破，干辣椒剪小段備用；
熱鍋倒油，稍多些，油溫有7成熱，下豆瓣醬和大蒜、老姜、花椒炒香，然后下干辣椒翻炒；
下雞肉翻炒，待肉變白后倒入芋頭，放入少量生抽、料酒、大料和適量白糖炒勻，再倒入適量清水沒住食材；
待煮沸后倒入壓力鍋，上汽后壓30分鐘；
關火后加入適量的鹽和味精調味，出鍋。
小貼士
這個菜最難處理的就是芋頭，能買到已經去皮的就最好了。如果買回來沒有去皮，一定要記得帶上橡膠手套處理，然后用流水清洗。因為生的芋頭里有草酸堿，會刺激我們的皮膚。直接接觸芋頭的粘液就會過敏，發癢。要是沒注意，已經過敏了，別著急，可以把手放入兌了醋的溫水里清洗，綜合緩解。 - 觀點2： 食材：芋兒 雞 姜蒜 小蔥 香菜 郫縣豆瓣 火鍋底料 香料 十三香 花椒料酒 耗油雞剁小塊后用清水浸泡一下，把血水泡出來，再撈起來瀝干備用，芋兒切大塊，姜切片，大蒜稍微拍一下就好香菜和小蔥打結
鍋中放少許油，放幾片姜，把雞塊放入鍋中加點料酒煸炒一下，這個燒出來的雞更香
另起鍋放入適當的油，待油溫8成熱時先把姜蒜、花椒、香料炒出香味后再再加入一大勺豆瓣醬、火鍋底料、蠔油、十三香，用小火慢慢煸炒，用小火是避免豆瓣醬糊，然后再把雞塊和芋兒一起入過翻炒
翻炒均勻后再加開水，水量剛剛可以沒過食材即可，上面放準備好的香菜和小蔥結再來點雞精，便可以用咱們電壓力鍋啦!
電壓力鍋就是方便，直接選擇“雞鴨“再選擇一個濃郁的口感就完事OK啦,15分鐘便可出鍋，方便快捷！！當鍋開始冒氣時我就聞到了想味兒！終于等到了開鍋的那一刻！！
哇哇，看起來是不是很美味呢？有木有流口水呢？趕緊盛了一碗，用點香菜做裝飾，那才叫一個色香味兒俱全~~~ - 觀點3： 原料:
凈雞、芋兒、鹽、味精、豆瓣汁、花椒、干辣椒節、料酒、香料、糖色各適量。
制作程序:
1 雞洗凈，宰成5 厘米大小的塊，芋兒去掉老皮待用
2 雞塊下入七成熱的油鍋炸至呈金黃色后，下姜、蔥、糖色、香料吃好味，然后摻人鮮湯，去掉泡沫，燒至雞肉半把時倒人豆瓣汁，下人芋兒、干辣椒節、花椒，倒人料酒，吃好味，放人高壓鍋壓肥，裝盤，撒上蔥花即成。
操作要領:
1 在炒糖色時，應掌握好火候。用高壓鍋壓時湯汁不宜過多，否則影響成菜顏色
2 下芋兒的時間應掌握好，一般以雞半熄時倒人為宜。
營養特點:
芋兒含蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵、硒、鉀等營養成分，中醫認為芋兒具有滋養、強身、美肌膚、助消化等作用。以滋養強身的芋兒配雞肉合烹，更突出其滋補作用。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
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