- 觀點1： 首先，準備一個長茄子，一些肉，一根細香蔥和一些干辣椒。先把茄子處理干凈，切成幾段，再切成茄子條，這樣茄子的外皮就不用去掉了。
茄子切條，放在大碗里。加入一些食用鹽來去除茄子中多余的水分。腌制時間為20分鐘。
在腌制茄子的過程中，我們切了一些蔥，一些姜絲和一些干辣椒。切一些豬肉，肉可以切成塊。所有的材料都要準備好，我們放在一邊備用。
茄子腌好后，倒掉多余的水，在鍋里熱油。揉好后放入肉片翻炒至肉片變色。加入蔥花、姜絲、小米椒。加入適量醬油上色，加入適量醬油提鮮，加入適量料酒去腥，再加入適量五香粉，翻炒均勻。
然后放入茄子，炒至茄子熟。其實炒好后，我們可以放在鍋里。這道美味的茄子炒肉就做好了。 - 觀點2： 茄子炒肉是餐桌上常見的一道美食，茄子炒肉要怎么做才好吃呢?下面是我精心為你們整理的茄子炒肉片的做法，希望你們會喜歡!
茄子炒肉片的做法 食材：茄子、瘦肉、西紅柿
做法：
1、茄子切薄片用鹽水浸泡后控干水。
2、西紅柿切塊，瘦肉切好后用淀粉、料酒、醬油腌制20分鐘。
3、油燒熱將瘦肉快速滑炒后裝起備用。
4、油燒熱將茄子下鍋炒，放入西紅柿一起翻炒，加半碗水入鍋蓋上鍋蓋燜一會兒。
5、燜至9成熟后放入肉絲炒勻，撒上蔥花、放鹽、胡椒粉調味即可。
茄子炒肉的做法：肉末茄子
食材：肉末、茄子、蔥、姜、蒜、香蔥、鹽、味精、雞粉、料酒、淀粉、香油、老抽、白糖、胡椒粉、米醋、蠔油
做法：
1、茄子片去外皮頂刀切成2厘米厚的'大片，然后改刀切成條。
2、肉末放入盤中備用。
3、蔥姜蒜切沫、香蔥切沫。
4、鍋中燒熱下色拉油300克左右大火燒至七八成熱把茄條放入盆中用淀粉拌均，下入油鍋中焯熟后倒入漏勺備用。
5、鍋中留油10克左右大火燒熱，下入肉末炒香至熟。
6、放老抽、蠔油、蔥姜蒜30克，留5克出鍋用。
7、加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右大火燒開。
8、用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄條大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤撒入香蔥沫。
茄子炒肉的做法：茄子肉絲
食材：豬肉、茄子、青椒、紅椒、蒜、姜、醬油、干辣椒
做法：
1、豬肉洗凈切成絲，茄子切成細細的條，青紅椒切絲，姜蒜切沫，干辣椒洗凈備用。
2、鍋里放一大碗油燒熱后放入茄子翻炒，炒到茄子發軟后放入一點醬油翻炒，茄子完全軟糯后盛出，鍋中留油。
3、放入肉絲翻炒，放入干辣椒、加入醬油，青紅椒倒入翻炒，炒至青紅椒差不多斷生加入炒過的茄子和姜蒜沫。
4、翻炒一會加適量鹽關火出鍋。
茄子炒肉的做法：茄子燒雞
食材：茄子、雞腿肉、蔥棵
做法：
1、把雞肉斬塊用少許醬清、耗油和玉米粉腌制備用。
2、熱鍋下適量油把雞塊炸至金黃撈取備用。
3、茄子下鍋燒軟撈起備用，記得要瀝干油不然茄子里面有很多油。
4、鍋留適量油爆香蒜蔥、姜和指天椒。
5、放入雞肉塊和茄子大火翻炒均勻。
6、加入蔥段把調好的調味料加入適量的水倒入鍋推勻，改中火燒入味，最后用少許水淀粉勾芡即可。
茄子炒肉的做法：臘肉茄子煲
食材：茄子、臘肉、蠔油、味精、蔥、蒜、紅椒
做法：
1、將臘肉洗凈切片，蔥蒜紅椒切好備用。
2、砂鍋小火燒熱后倒少許食用油，放入臘肉，將臘肉用小火煎出油。
3、臘肉里的油充分逼出來后放入蔥蒜紅椒爆出味，放入茄子后加蓋燜至茄子變軟。
4、倒入少許味精提味，再倒入少許蠔油加蓋煮幾分鐘，關火前撒上蔥花即可。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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