- 觀點1： 1. 準備好一整條魚，去除內臟，洗凈，抹上蠔油
2. 在魚身上劃兩刀，方便入味
3. 切好配料
4. 準備上鍋
5. 在魚身下墊一層姜絲，入鍋蒸15到20分鐘，然后熄火，悶個5分鐘
6. 把蔥，姜，蒜，辣椒倒入燒好的熱油中，加鹽翻炒后均勻地淋在魚身上，魚就做好了
（各種）魚 一尾
輔料：蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
步驟
具體操作
1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。 - 觀點2： 主料
黃花魚1條
輔料油少許
蔥少許
姜少許
蒜少許
糖少許
醋少許
料酒少許
番茄醬2勺
燉魚料包1個
香菜少許
醬油適量
酸甜口味
燒工藝
半小時耗時
普通難度
家常紅燒魚的做法步驟
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1
黃花魚一條，1斤多。
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2
去內臟收拾干凈控干備用。
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3
平底鍋放不下，我用電餅鐺做的。鍋一定要燒熱，要不容易貼鍋。中火開始煎魚千萬別著急，一定要等到煎好了再翻面，小心操作。
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4
一面煎好了另一面就好煎了。
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5
事先準備好要用的食材配料，蔥，姜，蒜，燉魚料包(買現成配好的)，香菜(切段)，糖，醋，料酒，醬油和最關鍵的去腥味的番茄醬。
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6
加入上邊說的配料加適當的湯水，最好是熱水或溫水。
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7
大火燒開，小火慢燉。一直到剩很少的湯汁(中間可以翻動一次)。小心把魚盛出，把香菜在湯里燙一下澆到燉好的魚上邊。
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8
家常紅燒魚。不太會做但挺好吃的。 - 觀點3： 或者1、將宰殺好的草魚洗凈瀝干剁成大小均勻的塊；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，干辣椒也可以不放。
2、將鍋燒熱后放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃一面后再翻面，等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒。
3、放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。
4、加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘。
5、打開鍋蓋，轉中火將湯汁收干一些，趁此時可將八角等香料夾出不要；最后放入蔥花舀出即可。【摘要】
最簡單的紅燒魚的做法【提問】
親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下【回答】
1
準備材料。調制一碗水淀粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水發香菇，蒜瓣，姜片，蔥段還有香菜末。
2
鱸魚兩面改成一字花刀，從脊背肉最厚的地方下刀，每刀大約間隔一厘米，切到魚骨。
3
往鱸魚身上撒一些干面粉，給魚身拍粉，有助于固定魚的形態。
4
開火，往熱鍋加入一勺油，油溫燒至七成熱下入鱸魚煎制，煎魚過程中輕輕晃動鍋身，保證油和魚接觸均勻。
5
煎至魚身定型金黃之后可開始煎制另一面，煎好后盛出備用。
6
鍋中留一點油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7
然后放入兩個八角，幾粒干花椒，當肉逐漸變干時，下入蒜瓣，姜片和蔥段，炒香之后，再放入冬筍和香菇一起煸炒。
8
翻炒幾下之后，放入煎好的鱸魚，倒入醬油一勺，順著鍋邊烹入，然后放入兩勺料酒，半勺米醋，加入開水至魚身的一半，在加半勺鹽，白糖兩勺，最后加入半勺老抽調色，開鍋后蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘，也可以更長。
9
時間到了之后，開蓋轉大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一點花椒粉，可以出鍋了，裝盤后撒些香菜末。【回答】
希望能幫到您！😊【回答】
沒有幫到我【提問】
那我在找找😂，請稍等一會哦～【回答】
1、姜切片，蔥白切段，蔥葉香菜切碎待用。
2、魚洗干凈，在魚兩邊各劃3刀。
3、熱鍋下油，魚，煎成兩邊金黃。
4、下姜片，蔥段。
5、下開水，醬油，耗油，柱侯醬，小小鹽大火燒開。
6、燒3分鐘，反轉一面繼續燒。
7、燒至湯汁收濃。
8、下香菜蔥花即可。【回答】
或者1、將宰殺好的草魚洗凈瀝干剁成大小均勻的塊；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，干辣椒也可以不放。
2、將鍋燒熱后放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃一面后再翻面，等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒。
3、放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。
4、加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘。
5、打開鍋蓋，轉中火將湯汁收干一些，趁此時可將八角等香料夾出不要；最后放入蔥花舀出即可。【回答】
懶人版紅燒魚塊的做法：
1、老姜切片，香蔥挽成小結，魚洗凈，去除肚子里面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段。
圖片
2、鍋中放適量油，爆香姜片后，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。
3、放料酒、適量老抽，糖燒開后，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。
圖片
4、蓋上鍋蓋大火燒開后調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮。
5、大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。【回答】
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