- 觀點1： 食材
主料
排骨
580g
山藥
580g
板栗
12顆
輔料
雞精
適量
鹽
適量
花椒
適量
蒜頭
適量
姜
適量
清水
適量
胡椒粉
適量
小蔥
適量
步驟
1.板栗剝殼，然后讓鍋里煮一下
2.煮過的板栗，把板栗的膜給剝掉
3.排骨洗凈切塊后，放入沸水中焯一下
4.倒入料酒焯
5.焯過的水倒掉。然后在鍋里加新的清水，把焯好的排骨倒進去。
6.加入花椒和蒜頭
7.加入姜片
8.蓋住蓋子煮
9.山藥洗凈切塊
10.加入山藥
11.加入板栗
12.蓋住蓋子煮
13.加入胡椒粉
14.加入雞精
15.加入鹽，攪拌一下，就出鍋了
16.盛碗，加入切碎的蔥末 - 觀點2： 材料
栗子，排骨，生姜，鹽，白糖，酒，生抽，老抽
做法
1.去殼栗子放進鍋里，加入沒過栗子的水，煮開
2.撈出栗子，泡進涼水中降溫，撕去栗子衣
3.排骨斬成小塊，放進鍋里，加入剛好沒過排骨的水，放幾片
4.姜片，滴幾滴酒，煮開后撈出，沖洗干凈血沫
5.準備好材料：飛水的排骨、去衣的栗子，切片的生姜
6.燒熱平底鍋，刷一層薄油，放進栗子，中火煎至栗子兩面金黃
7.盛起備用；（把栗子先煎再燜煮，是為了防止栗子在燜煮過程中碎爛）
8.把姜片和排骨放進平底鍋，同樣煎至兩面金黃
9.淋上少許酒
10.放入栗子
11.加入適量生抽
12.加入老抽；（老抽不要放多，用來上色而已）
13.翻炒均勻
14.把全部材料轉入砂鍋中，加入剛好沒過材料的清水
15.大火煮開后轉小火燉煮40分鐘左右，放點鹽和白糖調味 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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