- 觀點1： 冰糖葫蘆的糖怎么熬才能脆
冰糖葫蘆口感的好壞關(guān)鍵取決于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態(tài)做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆、唇齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙、發(fā)硬;如熬糖火候大了吃起來會發(fā)苦。糖熬到最佳狀態(tài)是一個很短的時間段，能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。
水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水1.5斤，新糖每3斤兌水1.4斤，按這個比例類推。
做之前要把鍋仔細(xì)的刷洗干凈，然后先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兌50---100克的比例加入冰糖，最后加水。加水時，要一邊用勺子攪動糖一邊加水。熟練之后不必每次稱量，通常做法為水剛漫過糖即可。加完水再開火熬糖，此時應(yīng)不斷用勺子沿鍋底攪動，以防止糖粘鍋，至到鍋內(nèi)沸騰時立即停止攪動，然后加入專用添加劑，再用鋼絲球蘸水沿鍋沿把粘著的糖沫擦乾，稍停幾分鐘后用勺子把顏色較深的浮沫撈出來，此時完全停止操作，注意觀察糖的火候。
糖剛熬開的時候跟水開的時候一樣，只是在鍋中間的地方冒較大的浪頭，一直把糖熬到鍋里的氣泡比較均勻了就說明水分快要熬干了，待到糖稍微變黃，且能聞到一股特殊的香味，說明糖已經(jīng)熬好了。對于初學(xué)者在熬糖至最后階段應(yīng)多次進(jìn)行試糖，方法是用竹簽在鍋里蘸一點糖，把糖滴入涼水中，如能聽到輕微的爆裂聲，即說明糖已經(jīng)熬好了。或者用竹簽蘸糖以后迅速在清水中攪拌幾下，待糖涼后放入口中咬一下，若響聲清脆且不粘牙了，亦說明糖已熬好，此時應(yīng)迅速把火調(diào)到最小，現(xiàn)在就可以開始冰糖葫蘆制作中最后一道工序了：蘸糖。
記住，手法要快且要注意安全小心燙傷。先蘸外粘類的接著蘸水果類、夾心類、綜合類，最后撒入芝麻開火攪拌，待糖變稀薄，且芝麻在糖里分布均勻時即可蘸原味山楂類的了。
注意：在蘸糖過程中，如糖溫度降低變稠時可不時開火烘烤一下，切記不可過度加溫以防敖糖過火，口感發(fā)苦。
冰糖葫蘆糖水怎么熬？？？？？
鍋內(nèi)先到油滑鍋，溫?zé)岷蟮沟粲嘤停偌尤刖d白糖和水，注意一定是綿白糖！糖和水的比例為2：1。
熬呀熬，起泡泡~~
別忘了攪拌，以防沾鍋。
漸漸的，糖水的顏色會變深。那么怎么樣才能確定糖稀已經(jīng)熬好了？
答案：糖稀的顏色轉(zhuǎn)為淺黃色，鍋里差不多都是小泡泡了，拿根筷子蘸一點糖稀，放到冷水中。拿出來用牙咬一咬，不粘牙了，是水果硬糖一樣的牙感了就可以了。
熬好糖稀后，把剛才串好的串兒在鍋里一滾，裹上薄薄一層糖稀，然后放到抹好油的案板上冷卻。當(dāng)然你可以用力往案板上一拍，那樣會拍出一層糖板在糖葫蘆身子底下~
冰糖葫蘆的糖稀怎么熬的
做法：
1、山楂洗凈涼干（不然掛不住糖），去掉果梗。核挖去,切兩半。
2、每兩半間放一片核桃or桔瓣or香蕉片，串在竹簽上。（或牙簽）
3、向鍋中放白糖和水，水稍稍沒過白糖。開大火煮沸。再轉(zhuǎn)小火。
4、煮10分鐘左右，用筷子攪拌一下下～再過個2、3三鐘，就能看到 鍋里的糖稀慢慢變黃了~
5、馬上向鍋內(nèi)撒上芝麻，并用勺子把糖澆到山楂串上
（我動作太慢～澆第二串的時候有點糊了，而且凝固的好快，沾不住芝麻，建議大家直接把芝麻撒到糖稀里）
6、然后找塊干凈的板子把冰糖葫蘆用力摔到板子上，再等一下下就可以吃了～真是酸酸甜甜呀～哇哈哈哈～～～
聽說用冰糖比較正宗，做法不太一樣～得熬半個來小時呢～
用的糖不多～估計200克吧～半杯水～記住一定用小火
呵呵，我小的時候我外公做過
冰糖葫蘆的糖是怎么熬出來的?
1、糖。一定要用白砂糖來制作，制作時白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據(jù)制作原料的多少調(diào)節(jié)。
2、鍋。一定要用不銹鋼鍋或搪瓷鍋，絕對不可以用鐵鍋，這是我失敗最主要的原因。
3、熬。糖和水倒入鍋里后，大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現(xiàn)大泡泡的時候轉(zhuǎn)小火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現(xiàn)受熱不均勻出現(xiàn)糊鍋。我的用電磁爐，用180度燒開，轉(zhuǎn)到150度繼續(xù)熬到冒黃色泡泡時，轉(zhuǎn)到120度。
4、辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗里冷卻數(shù)秒，用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續(xù)熬一會。熬好的糖浠必須馬上離火。
5、沾糖。沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固，同時沾的時候注意不要讓高溫的糖浠燙到手，沾好后的冰糖葫蘆放到一塊事抹上了一層油的平板上，我用的一塊小玻璃板，用不銹鋼盤和瓷盤都可以。喜歡的話，可以在糖浠里灑上點芝麻，這樣吃起來更香。
冰糖葫蘆的糖怎么熬制
有的用白砂糖加冰糖成本低冰糖是發(fā)亮的，熬糖：生火、火上放鍋、鍋里放糖溶解泡沫少時糖葫蘆滾糖。
誰知道做冰糖葫蘆的冰糖水怎么做？詳細(xì)一點，熬制過程要不要加水？
主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果
輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等
過程：
串果
挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹簽串起來，每串大概十來個。
熬糖
把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬制時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。
蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環(huán)節(jié)看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
冷卻
將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。
自制冰糖葫蘆時熬糖要放水嗎
要的
食材
20顆左右，冰糖200克，水200克，竹簽5-6個
步驟
1
將山楂洗凈去梗
將山楂對半切開，去種，不去也可以，吃的時候麻煩點而已，不去種子操作起來更方便一些，底部黑黑的東西也最好挖去。
將對半切開的山楂再合起來，用竹簽串起來，視竹簽的長度而定，短的就穿四個，長一點的五六個也沒關(guān)系
冰糖加水以1:1的比例熬制
熬糖的時候用小火，不需要用勺子攪拌，直接在鍋中熬煮即可，最后可稍微攪動一下，一定要避免發(fā)生糖結(jié)晶的連鎖反應(yīng)。也就是可能一些糖漿附在鍋壁上，待的水
分揮發(fā)后，出現(xiàn)一些小的結(jié)晶，如果此時你將這些結(jié)晶和下面的糖漿混合，那么整鍋糖就會變成砂糖，所以無虛大幅度的攪拌，小火細(xì)熬就可以。
用勺子取一點糖漿，滴在涼水中，如果能迅速結(jié)塊，嘗一下，嘎嘣脆的話就可以做糖葫蘆了，如果覺得粘牙說明還沒好，熬糖一定要耐心慢慢來，莫著急哈。
將山楂串在糖漿中轉(zhuǎn)幾圈，停留一分鐘左右，我覺得稍作停留，鍋中糖漿的熱量會將山楂燙軟，就不那么酸了。
拿出迅速輕摔在不粘板上，可以的話往下拉動一下更有感覺。也可以涂了薄薄一層油的盤子
這時候火候要極小，以免糖漿熬過頭。
放涼就可以吃了
喜歡豆沙的可以中間夾一點豆沙，也可以做桔子、獼猴桃、山藥的， 也很好吃。
冰糖葫蘆糖漿熬的結(jié)晶了是怎么回事
你好，缺少配料，必須在熬糖時加點舒欣脆H型，冰糖葫蘆才能口感酥脆、不宜融化、不宜返砂結(jié)晶。試試吧。
糖葫蘆的糖漿怎么做？
先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。
現(xiàn)沾現(xiàn)賣的冰糖葫蘆的糖是怎么熬的
先把串好的水果準(zhǔn)備好，熬糖根據(jù)所需要原材料的多少去定量，每次把糖熬好后全部蘸完，到下次熬制的時候重新加水加糖熬制，反復(fù)如此即可！我做十幾年了，所以熬糖上還是比較有經(jīng)驗的！希望能夠給你幫助！ - 擴(kuò)展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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