- 觀點1： 煲仔飯的醬油具體做法如下
【 1 】臘腸煲仔飯的做法食材用料
米 100克、臘腸 50克、萵筍 4片、雞蛋 1個、生抽 適量、
蒸魚豉油 適量、魚露 適量、蠔油 適量、糖 適量、濃縮雞汁 適量。
做法步驟
大米先洗凈用水泡上一兩小時；
在砂鍋內部涂抹一層油，洗凈的大米倒入砂鍋內，放適量水，水量根據自己
家米的吸水性來調整；
米飯煮開鍋后打開鍋蓋用筷子攪下米飯以免粘鍋；
用碗加入少許水、生抽、蒸魚豉油、魚露、糖、蠔油、濃縮雞汁攪拌均勻；
米飯湯汁收的略干就下入切好片狀的臘腸；
打入雞蛋，擺上萵筍；（可以放青菜）
調好料汁隨意澆在煲仔飯上面，在鍋的邊上淋上一圈食用油，大概一匙；
蓋上鍋蓋，小火慢煮2分鐘，關火，不要開蓋，燜3分鐘；
（喜歡雞蛋熟一點可以多燜一會兒），攪拌后可食用。
小貼士
大米一定要提前浸泡大約一個小時左右；
蒸米飯的水量要控制好；
煮的時候要注意火候，大火煮開后用小火慢慢燜。
【 2 】煲仔飯的做法
食材用料
米飯 1碗、臘腸 1根、蔥花 少許、生抽 1勺、蠔油 1勺、老抽 少許、
料酒 半勺、油菜 1顆、雞蛋 1個、鹽 少許、白糖 半勺。
做法步驟
臘腸放鍋，蒸15分鐘；
切片；
油菜放沸水中燙一下，放涼水中，再攥干水分備用；
準備料汁：生抽，老抽，蠔油，料酒，白糖，拌勻備用；
切蔥花；
鍋底刷少許油，米飯放砂鍋；
煎一個雞蛋；
把鍋放爐灶，小火，加入臘腸，油菜，雞蛋；
撒上料汁；
最后撒上蔥花即可。 - 觀點2： 煲仔飯是廣州的一道特色名菜，也叫瓦煲飯，鮮香可口，好吃過癮，深受大家的喜愛煲仔飯想要好吃醬油也很重要，煲仔飯的醬油就是用醬油生抽搭配各種配料香料熬制而成，每個人的做法都不一樣。煲仔飯相信很多人都喜歡吃，鮮香可口，吃后回味無窮，煲仔飯的種類也是有很多種，臘味煲仔飯豆豉排骨煲仔飯等，都非常的好吃，我也是很喜歡吃煲仔飯，現在很多地方都有賣，不過我還是喜歡自己在家做，好吃還實惠，想要做出來的煲仔飯好吃，醬油也是很重要，下面就來分享一下廣東煲仔飯醬油配方。
煲仔飯醬油配方一1、準備食材生抽500克冰糖30克清水200克洋蔥芹菜香菜小蔥。
2、洋蔥洗干凈切小塊，芹菜洗干凈切段，香菜洗干凈切段，小蔥洗干凈切段，把生抽倒進鍋中，再加入冰糖和清水。
3、大火燒開，把冰糖煮至融化，把洋蔥小蔥香菜芹菜放進去，轉小火熬制20分鐘，把配料的香味熬出來，時間到后，把料渣過濾出來，放量就可以了。
煲仔飯醬油配方二1、準備食材：味極鮮醬油30克 冰糖老抽150克 生抽200克 冰糖50克 洋蔥80克 香菜50克 小蔥50克 干香菇8克 雞精10克 水500克 小茴香5克 黃梔子1個 花椒3克 桂皮3克 草果3克 良姜2克 干姜1克 丁香2個 白胡椒5克 香葉1克 淀粉水。
2、把洋蔥洗干凈切成小塊，小蔥洗干凈切段，香菜洗干凈，干香菇用水泡軟，洗干凈擠干水分，碗里加入味極鮮醬油冰糖老抽生抽，再加入冰糖雞精。
3、加入水攪拌均勻，鍋里加入一點色拉油，把洋蔥小蔥香菜放鍋中，小火翻炒出香味，把干香菇放進去翻炒出香味。
4、把香料提前用溫水浸泡一下，洗干凈瀝干水分放進去，翻炒出香味，把調好的醬油倒進去，小火慢慢熬制，熬制快要開了就可以了。
5、把熬制好的醬油，用過濾網過濾掉料渣，把醬油倒進鍋中，加入一點淀粉水勾芡，淀粉水一點點就可以了，煮好后過濾一遍，煲仔飯的醬油就熬制好了。 - 觀點3： 煲仔飯醬油配方
配菜：洋蔥100克，水蔥50克，香菜50克，干香菇10克，臘肉 20克。
調料：冰糖50克，雞粉10克，味精8克，味極鮮30克，冰糖老抽200克，生抽200克，清水500克。
香料：桂皮3克，草果3克，良姜1克，香葉1克，干姜1克，白芷1克，甘草2克，丁香3克，白胡椒5克，大紅袍3克，小茴香6克，黃梔子1克。
做法：
洋蔥切成絲，干香菇溫水泡發20分鐘，把香菇泡軟，老臘肉撕成小塊。香料洗凈，用開水加白酒浸泡10分鐘。將所有調料混合攪拌均勻。起鍋燒油，加入50克色拉油，油溫7成熱下入配菜，小火炒出清香的味道，然后下入擠干水分的香菇，香菇的作用也是為了增加煲仔醬油的香氣！下入臘肉，炒至鍋中所有的配菜變色后，然后下入準備好的香料，下入香料炒1分鐘左右，待香料顏色焦黃即可。下入攪拌好的調料，小火熬制。熬制調料不是為了增加香氣，而是為了讓所有的調料融化融合在一起。小火熬制2分鐘，鍋邊冒泡微開即可關火。篩網過濾掉醬油中所有的殘渣。將過濾好的醬汁回鍋勾芡至濃稠，無需等燒開即可盛出。醬是簡單但是制作也是有要注意的地方
注意：加入冰糖和冰糖老抽的調料汁是屬于高糖的，熬制的過程一定要用小火慢慢的熬制，大火容易變糊發苦。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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