- 觀點1： 正宗廣式煲仔飯的醬汁怎么調
正宗廣式煲仔飯的醬汁怎么調，醬汁是調味用的，澆在飯上會讓煲仔飯的味道更好，調煲仔飯的醬汁有多種配方，不同食材的煲仔飯可以應用不同的配方，以下了解正宗廣式煲仔飯的醬汁怎么調。
正宗廣式煲仔飯的醬汁怎么調1 食材
生抽、蠔油、冰糖 適量
雞精或雞汁 適量
蔥、花生油 適量
方法/步驟
先將冰糖敲碎，按1份冰糖、6--7份生抽、3-4份水、1份蠔油的比例混合，待冰糖溶解。
將蔥洗凈，整條打結，用花生油稍炸一下備用。
鍋內倒入上述混合汁，放炸過的蔥結、少許雞精或雞汁，煮滾，撈出蔥結，即可。
一、煲仔飯醬汁怎么調
一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴，另一個關鍵的靈魂就是醬汁，美味的醬汁澆在飯上，味道非常好，下面為大家介紹幾種常規的煲仔飯醬汁調法：
1、臘味煲仔飯醬汁
配方：生抽20克、美極鮮味汁4克、蠔油3克、味露（或魚露）10克、鹽2克、糖4克、雞精2克。
2、魚鮮煲醬汁
配方：美極鮮味汁9克、蒸魚豉油10克、醬油、生抽各4克、老抽3克、魚露、味精、雞粉各3克、冰糖6克。
3、肉禽煲醬汁
美極鮮味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蠔油8克、味精、雞粉各3克、老抽2克、白糖2克。
以上三種醬汁適合不同食材的煲仔飯，但用法都是一樣的：放入碗中攪拌均勻，取其中15克味料與所用原料拌勻腌制入味，剩余30克加入鮮湯40克跟煲上桌即可。
二、煲仔飯的醬汁什么時候放合適
煲仔飯的醬汁調好后，很多朋友都不知道該什么時候放到煲仔飯里面去，一般之做煲仔飯放醬汁是有固定時間的，即等煲仔飯燜好后淋入。
什么時候算燜好了不是固定的，要看個人的經驗，沒法給出具體時間，如果沒經驗的話，可以參照聽聲音+聞味道的方法：鍋里的聲音從水在沸騰的“撲哧撲哧”聲變成了類似炒菜時的“噼里啪啦”聲，
證明鍋里水分基本被米飯吸收了；從鍋里傳來的味道先是米飯香，之后會變成明顯的菜香，再往后會慢慢地夾雜著一些焦香，這時候就說明OK了。給煲仔飯淋醬汁的時候，如果淋入時能聽到“嗞拉”一聲，說明鍋里的溫度正好。
很多朋友想問，為什么不在煮飯的時候淋入醬汁，這樣更方便，其實之所以不這樣做，是因為醬汁含有水分，煮飯的時候直接淋入會讓水量難以控制，而且鍋里的水被米飯吸掉之后，鍋里的溫度升高到足夠溫度，醬汁會因為高溫下的`反應形成更多的香味物質。
三、煲仔飯醬汁怎么淋
加煲仔飯醬汁時，有的是在煲仔飯的煲邊淋入的，其實這樣做不太好，因為煲邊加入的話，醬汁會沿著瓦煲滲入飯底，讓飯焦變得濕潤，影響味道和口感，正確的方法應該是打開蓋，將少量醬汁加到飯中心，可以用湯匙幫助淋入。
正宗廣式煲仔飯的醬汁怎么調2 煲仔飯的醬汁怎么調好吃
煲仔飯的醬汁用生抽100克，25克的香油，白糖25克，蠔油50克，再加入少許鹽和50克清水攪拌均勻即可。調制煲仔飯的湯汁也可以用高湯代替清水攪拌，味道更鮮。醬汁是煲仔飯煮好直接淋在飯上即可。
煲仔飯醬汁怎么調
煲仔飯的醬汁是由生抽、老抽、蠔油、白糖以及麻油為主要原料調制而成的，還有一些做法中加入了味極鮮等成品調味料，個人覺得這是沒太大必要的。
煲仔飯醬汁的湯料最好用白酒燒一下味道更正宗，白酒選擇普通的38度白酒就好，不要用高濃度白酒。加入白酒的調味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒，倒入鍋中全程小火加熱至白糖完全融化，盛出備用即可。
簡易煲仔飯醬汁怎么調
我們可以用海天特級醬油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油適量，涼白開2-3勺，魚豉油2勺以及魚露幾滴，這也是一種醬汁調法，味道很好而且做法簡單，選用市面上已經調好的醬料直接勾兌，失手率極低。
煲仔飯醬汁的做法
煲仔飯最重要的應該就是醬汁了，煲仔飯的醬汁做法是：6勺生抽或者味極鮮，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一樣大小的，攪拌均勻，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化；熱油，爆香一下大蒜和辣椒，然后把醬汁倒進去，噴1勺白酒，再煮個10多秒，讓酒精揮發一下，然后倒出就可以用了。
再簡單的說一下煲仔飯的做法，首先米淘干凈用水泡30分鐘，然后倒入適量清水，薄薄一層就可以了，開大火燒到冒青煙，米飯基本成型，然后開蓋子迅速把臘肉，香腸這種放進去鋪好，在鍋四周圍，沿著內壁澆一些油，為了產生鍋巴，然后轉小火，再燒6 7分鐘左右，一定要小火，很容易焦掉，最后敲個雞蛋，悶熟，放綠葉菜，隨你都可以，淋上醬汁，就可以吃啦。
需要注意的是醬汁的白酒也可以放別的高濃度白酒，或者就用燒菜用的普通白酒即可。
正宗廣式煲仔飯的醬汁怎么調3 煲仔飯調料汁的做法大全。
煲仔飯調料汁1——芝麻醬
材料
水30CC，芝麻醬1茶匙，花生醬1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙
做法
1、取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調開芝麻醬和花生醬。
2、蒜頭洗凈后剝皮磨成泥備用。
3、將作法2的蒜泥及其余調味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可。
煲仔飯調料汁2——花生醬
材料
花生150克，黃油28克，色拉油14克，鹽3克，白糖7克
做法
1、花生用小火慢慢炒熟炒香
2、然后將花生去皮備用
3、放入攪拌機研磨杯中攪拌成泥
4、黃油加入鹽和白糖放入容器中
5、用打蛋器打發
6、再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻
7、倒入攪拌好的花生泥
8、用打蛋器攪拌均勻即可
9、攪拌好的花生醬，放入瓶子中，看還是比較稀的
10、放冰箱冷藏室冷藏后，就會凝固拉
煲仔飯調料汁3——豆腐乳
材料
老豆腐1塊，鹽1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少許
做法
1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。
2、在紙盒里墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，并有細細的絨毛。
4、將豆腐放入洗凈的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。
6、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
煲仔飯調料汁4——蝦油
菜譜簡介 可以用來做豆腐、拌涼菜、咸菜等。
材料
蝦頭，豆油
做法
1、鍋里放油，入蝦頭，開始炸。
2、等到變紅、蝦紅、油紅就行了。
3、蝦頭可以放入瓶子里幾個。剩余可以讓老公就酒吃掉。嘻嘻。
煲仔飯調料汁5——料酒
材料
焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺
做法
1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關火放涼備用。(圖二中是制好的焦糖色)
2、在自制醪糟中取100克汁過濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸后放涼備用。
3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉淀，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒后的瓶里即可。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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