- 觀點1： 魚肉是大家生活中普遍的一種肉類，魚肉的做法有很多，在其中我最喜歡的便是清蒸鱸魚。第一次接觸清蒸鱸魚時是在餐館里，還記得那時候基本上沒有動其他菜，全過程僅僅吃完那一盤清蒸鱸魚。吃第一口清蒸鱸魚時，我的感覺是：這個是什么美味佳肴。
之后我又學了清蒸鱸魚的做法，盡管流程做法全是依照菜譜做的，可是做出去一直比不上餐館中做的美味可口，乃至也有肉質(zhì)地柴火的狀況。我總感覺哪兒出了難題，但一直找不著緣故，之后刻意求教了大廚師，總算學得了精粹，今日我就把清蒸魚的做法分享給大家，喜愛的朋友不要錯過了。
清蒸鱸魚
食物：新鮮鯉魚1條、姜片1塊、辣椒1個、小香蔥2根、青檸檬1片、水、米酒、白胡椒粉、蒸魚豉油、香油、植物油、食用鹽適當
流程：
一、用冷水把魚肉清理整潔，除掉魚鱗片，背鰭，腹腔黑色粘膜，除掉魚雜。假如大伙兒感覺不便的話，在選購的情況下能夠 讓商販幫助解決。再度把魚清理整潔，剁掉剁椒魚頭，剁下魚身。從魚背逐漸進入，但不斷開，每過一厘米切一下，把成條鯉魚詳細的切完。再度清理整潔，控干水分放入盆里預(yù)留。
二、提前準備射向姜片，切成塊狀放入盆里，添加適量食用鹽，適當白胡椒粉，用手抓勻，添加適量米酒，把檸檬水擠進盆里，抓勻，腌漬進味。
三、在腌制的全過程中，把姜片切成絮狀，辣椒切成絮狀，小蔥也切成絮狀預(yù)留。出鍋燒熱放入少量油，把油燒熱放入辣椒絲和姜片絲，炒成香氣。
四、把腌制好的魚肉取下，自來水清理整潔。把魚肉放入盤里，放入生姜片，預(yù)留。提前準備適度的水倒進炒鍋中，大火燒開，放入籠屜，煮制大概十分鐘上下。
五、提前準備一個小盤子，放入二勺蒸魚豉油，一勺香油，小勺冷水用筷子攪拌均勻，預(yù)留。
六、把清蒸魚取下，把汁液扔掉，把調(diào)配好的調(diào)味品淋在魚上，把姜蒜辣椒也放到魚的表層。
七、出鍋燒熱，放入適當油，把油燒熱，淋在魚的表層，那樣清蒸鱸魚就制作完成了。
小竅門：
1.制作清蒸鱸魚時，煮制的料汁一定要扔掉，清蒸魚的料汁十分腥。
2.腌制魚肉時，能夠 再加上一點檸檬水，那樣魚肉會更為細嫩，并且還可以除去腥味兒。
3.清蒸魚時，蒸魚豉油不可或缺，添加蒸魚豉油后，魚肉的味兒會更變香。 - 觀點2： 再把魚清理干凈之后在魚身上劃幾刀，然后先腌入味，再放入蒸鍋當中。多蒸一段時間，然后調(diào)料也可以適當?shù)亩喾乓恍赡芫蜁兴纳啤?/dd>
- 觀點3： 在蒸魚的時候可以用生姜，醬油，蠔油，鹽提前腌制兩個小時左右，也可以在魚的肚子里放入生姜，大蒜，蔥，然后上鍋用大火蒸10分鐘左右這樣在做蒸魚的時候是非常好入味的。在做蒸魚的時候，也可以用刀在魚的身上劃幾道，這樣也可以入味。
- 觀點4： 可以先將魚清洗干凈，然后在魚身上刮幾刀，這樣是可以很好的入味，然后再制作的時候也應(yīng)該多放一些料酒和姜片，這樣可以很好的去腥味，也可以很好的入味，燉魚的時候可以用慢火，然后時間要長一些，這樣燉出來的魚會非常美味。
- 觀點5： 在做魚之前，一定要將魚清理干凈，要把肚子上的黑膜去掉，在上面要進行改刀，放入一些調(diào)料，記得要加檸檬汁，這樣做出來的魚就會非常的美味，而且特別入味兒。
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