- 觀點1： “二斤羊肉八兩酒，美好生活天天有”，這大概是我對最質樸的幸福生活的想象。
國內比較有名的羊肉產地，集中在新疆、寧夏和內蒙古三個自治區。一年四季，基本都能現吃現宰，肉鮮味美。
吃過幾輪之后，對比了一下這幾個地方的羊肉做法，覺得各有特色：
新疆羊肉最好的做法是烤，肥而不膩。 盡管是大串，我一般能吃10串，配上兩杯格瓦斯，吃完之后還能再要一盤抓飯。
而寧夏和內蒙的羊肉，最佳作法是清燉。 靠著羊肉原本的清香，清湯白水，不加太多佐料修飾，打開翻騰的大鍋，香味醉人。
這時盤腿坐在帳篷里，拿著小刀，一邊割肉，一邊大口喝白酒。小刀子把骨頭的每個角落都刮得一干而盡，配上一碗茶，一聊到黃昏。
言歸正傳，在遠離西北的都市，想吃到原汁原味的羊肉就很不容易了。
還算比較靠譜的途徑，就是去大一點的清真飯館。
一種是商業化運營的連鎖， 比如北京的巴依老爺、上海的耶里夏麗。原材料采購基本都很嚴格，做法也比較純正。
另一種就是半商業化的駐京辦。 比如南橫西街附近的喀什駐京辦，食材大多從新疆運來，包括啤酒和白酒。師傅和服務員都是新疆人，感覺像是把某個新疆飯館從西北以北直接平移而來。
另外， 如果想要自己做羊肉，可以去清真寺或者穆斯林聚居地的菜場去買羊肉。
這里的羊肉一般都是從寧夏內蒙運來，有的是在本地宰殺。雖然比不上原產地，倒也不失為一種退而求其次。
除了這幾種途徑，我一般不在其他地方吃羊肉。
我必須認真的告訴大家，很多很多大排檔都會出現假的羊肉串。豬肉極少。常見的是死貓死狗，制作方法，煮熟后，用羊尿泡半天，再過羊油，出來后和羊肉無異，沒幾個人吃的出來。既使貓狗食毒而死，只要扒去內臟，煮熟后不會對人體產生不良反應。再說，去吃的人三五成群，交杯換盞，嘔吐是正常現象，不會有人懷疑肉有問題。《涿州渣男評論員》
我在上海呆過將近20年，遺憾的是，幾乎沒有吃過真正的羊肉串，一般都是豬肉的，差一點的都是合成的，外面一層刷上羊油而已，我是新疆人，吃一口立馬知道真假，只是有一次在楊浦區一家新疆飯店吃過一次真羊肉串，那羊肉是從新疆空運過來的，味道真的正宗，抓飯和超節子超好吃，另外我在安徽池州呆過3年，那里的羊肉串是真的假，連維吾爾族人賣的居然都是合成的羊肉串，只有調料好吃，外面明顯也是刷的羊油，在新疆那不用多說，吃的全正宗的，因為都是當你的面在整羊上現割的肉，我們這里本地人吃羊肉串除了放點鹽和孜然基本不放東西，因為羊肉本身就非常香，聞一下口水直流，有的人烤羊肉串只喜歡吃肥的，確實肥的超好吃，朋友們，想吃正宗的羊肉串來新疆準沒有錯，保你吃的滿嘴流油流連忘返
夏季晚上去沙澧景區某家大排檔，擋住讓看看白色泡沫箱里的生羊肉串，看起來新鮮，烤了一份，上桌吃起來沒了羊肉味兒，迷惑不解。后來聽朋友講解才恍然大悟，原來保溫箱上面幾層是羊肉，下面的就是豬肉串了，烤制時殺傷羊油，撒上孜然粉，就擺羊肉賣豬肉了！從此沒再去過那家拍檔。
我是濟南的，夏天喜歡吃烤串喝扎啤。頭幾年喜歡去一九和回民小區吃，很少有假的。因為都是現殺的活羊。聽烤串的說，烤羊肉根本不掙錢，他們也不指著烤羊肉串掙錢，你想誰去了燒烤攤只點羊肉串吃的，不都是板筋、骨髓、紅白腰子，花生、毛豆、烤豆腐、烤韭菜、烤海鮮、烤雞翅什么的，在整體消費里羊肉串是最少的。其實個人覺得，燒烤羊肉作假可能性不大，還不如涮羊肉的多，在一些自助里吃涮羊肉就沒吃到過正經羊肉。
我是內蒙古的，我只想知道各位有幾個人知道即便是羊，也分育肥羊和放羊羊之分？育肥羊吃飼料和添加劑在羊圈養養成的，放養的羊是在草原邊走邊吃，晚上趕回羊圈長大的，肉質還用細說嗎？哈哈
本人就是烤羊肉的.
告訴你們怎么分辨.我們新疆人不論 羊肉串是自己串的.所以肉不會很整齊平均.而批發來的成品羊肉串大小肉的厚薄都是一樣的.買的非常規整看的出來.至于是什么肉就不好說了.我在合肥大學城賣紅柳烤肉歡迎光臨大路新疆烤羊肉…
看什么地方 目前我呆的河北張家口 大部分是純羊肉 如果賣豬肉菜單是標明的 這邊的人經常吃羊肉 所以作假很難 還有這邊牛羊肉比較便宜 一只羊買回來差不多五六百 牛肉散買也才二十幾一斤
烤羊肉串，是源于游牧民族聚居地的一種特色 美食 ，把羊肉丁串在簽子上烤熟，再撒上一些鹽和孜然、辣椒粉，香氣撲鼻，是下酒的最佳食品。
如今養羊的越來越少，羊肉一斤已經達到四十多塊。而一斤羊肉，基本上只能穿出二十來串，而且串已經很小。也就是說，兩塊錢一串的羊肉串，連成本都賣不回來。
賣烤串的不可能賠本賺吆喝。部分良心商家堅持用羊肉烤串，每串提價到五塊，惹來客人嫌貴。很多商家就開始尋求冒充替代品。
而冒充羊肉最理想的，就是鴨胸肉。近年來久久鴨脖大行其道，鴨頭鴨脖子鴨爪子被久久鴨收購了，剩下鴨胸肉賣不上價，一斤只能賣五六塊錢。絕對的物美價廉。
關鍵是，鴨肉的顏色跟羊肉很相似。
不過鴨胸肉有腥味，需要用水泡，泡過以后再加入羊油拌勻，就是滿滿的羊膻味道，冒充羊肉很容易以假亂真。
鴨肉比羊肉更綿，于是很多烤串師傅就把肉串烤得非常焦，或者加入大量增香劑，壓蓋鴨肉的腥膻味。
掛羊頭賣鴨肉，可以說是不得已而為之。但是濫用添加劑就不應該了。嚴重損害消費者 健康 。
感謝您的關注！我是 美食 作家周六六，經營餐飲二十多年，關注六六， 健康 長壽！
跟大家分享一下羊肉串大多是什么肉做的？
我開的就是烤串店，秉承做良心商家、誠信做人、 健康 環保的理念，我的羊肉串都是用內蒙的小羔羊后腿肉， 單價44元一斤，這種小羔羊，十斤左右，肉質細嫩，特別適合烤串。
大排檔用的什么肉？咱不得而知，但是吃一串送一串，你敢吃嗎？
即便是這樣，大排檔依然火爆，而我的店，已經經營不下去了。有時候我就想，是商家沒有良心嗎？似乎又不是，即便給你吃的不知道啥肉，顧客照樣蜂擁而至，座無虛席。而我們用的真正的上好羊肉，店里顧客寥寥無幾，根本生存不了。這只是肉品，材料上你更不敢想，有時候看到大人竟然帶著小孩子在大排檔吃燒烤，真心替孩子擔心！
我非常費解。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
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- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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