- 觀點1： 問題一：烤羊肉串應該刷幾次油？ 你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉, *** 爾語音譯:卡瓦普.
簡單介紹一下烤羊肉串的過程:
1.肉
最好選用當年的羊羔肉,并且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釬子的大小和爐子的寬度.
2.串
每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒面
4.用具
專用烤爐,扁的釬子,無煙煤
5.烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了.
以上本人自己的經驗,烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳肴,基本都由我來烤.
酒店或大的 *** 飯館的烤肉串制作方法略有不同,他們已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制后在大爐子上烤的.味道有所不同.
如果你是內地人并且亥在新疆,建議你就不必實驗了,因為如果不是新疆的羊肉很難烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了.
問題二：烤羊肉串 怎么烤 用刷油嗎？ 做法
1、羊肉洗凈，控干；
2、切成均勻等大的肉塊；
3、添加蔥姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、鹽、糖、辣椒粉和孜然、味精、少許植物油，腌制半天；
4、竹簽提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串；
5、烤箱230度預熱5分鐘，把羊肉串鋪在烤網上，上二層中火烤制7分鐘，翻面繼續烤7分鐘；
小訣竅
1、羊肉串串時，最好每串上都帶點白肉，這樣烤出的羊肉串口感才不會柴；如果是純瘦肉，應該在烤制的過程中刷兩遍油；
2、孜然和辣椒粉以及鹽在烤制的過程中往串上撒，效果最好，我是懶得中間費事，所以在腌制的時候一并添加；
3、烤制的過程中，烤網下要鋪烤盤，烤盤內最好鋪錫紙，便于清洗；
4、關于調味，可以根據個人的口味自行調節；
5、烤制時間視肉片大小和烤箱具體情況而定。
問題三：烤羊肉串為什么還要往肉上邊涂羊油 除了1樓的回答，就如2樓所說，不是真正的羊肉，也許是豬肉或者其他，涂上羊油才會有股羊味，或者放久了肉不新鮮了，因此必須涂上羊油掩蓋異味
問題四：烤羊肉串刷幾遍油，刷油前放孜然還是刷油后還有放幾次孜然，鹽是最后放吧 羊肉:精選羔羊肉
燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精
火候：旺火
燒制過程：將肉放在火暢烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最后燒制成功。
問題五：烤羊肉串放油嗎什么時間放鹽 你好，烤羊肉串的做法如下：
1、羊腿肉洗凈后，切小塊，用鹽、黃酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、南乳汁、大蒜粉等揉搓入味，然后放入冰箱腌制一晚；
2、腌好的羊肉塊用簽子串好，刷上少許食用油、灑些辣椒粉、孜然（第一盤忘了灑孜然了）碼在烤盤上；
3、烤箱預熱好，200度烤20－30分鐘（時間根據羊肉大小來定）
問題六：烤羊肉串 怎么烤 是先刷油還是咋的？ 剛烤時就刷油
問題七：烤羊肉串刷的油是什么油 一般用豆油，其他油也可以，比如菜油花生油，但沒有用豬油，因為用豬油會影響羊肉的味道。
其實油是防止肉被烤糊用的，和香味沒什么關系。
最好的辦法是串羊肉時，每鬲兩塊肉串一塊羊油，效果比涂油好多好了，而且更好吃
問題八：烤羊肉串時怎樣才能烤的外酥脆，內鮮嫩？？ 提前把肉腌一下，但是不要放鹽，俯則會出水，肉比較硬，烤的時候不用刷油就行，直接放上去烤，顏色有點發白時候撒鹽，烤三-5分鐘即可，熟的時候撒孜然和辣椒面就行了，我們經常在家燒烤吃，呵呵
問題九：用電烤箱烤羊肉串如何使羊肉不老，必須刷油嗎？ 想要好吃的弄點醬汁，喜歡什么樣的口味，就加什么味的，時間大概在3~5分用高火，低火用7~8分，不染很容易烤焦
要刷油的 而且要稍微多刷點
問題十：烤羊肉串刷的什么油 刷的一般是色拉油等等，然后撒上一點燒烤撒料，我是這樣做的，先把羊肉串洗凈，然后按照料肉比例進行腌制個3.4個小時，我用的是cook孜然腌制的，香辣不膩的味道，然后撒上燒烤撒料，羊肉串也比較脆軟嫩，特別好吃的。 - 擴展閱讀1：青蘋果汁可以經常喝嗎，它對我們的身體有哪些好處呢？
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