- 觀點1： 近些年南北方的食物互相流進對方地區，很多南北方的人們見識了自己以前沒有見到過的食物，像肉粽子、五仁月餅、蛋黃月餅、蜜棗粽子等等，很多人都很好奇這些食物是怎么制作出來的。北方人很好奇蛋黃蓮容月餅中的咸蛋黃怎么做，是在商店買還是可以自己在家制作。
一、蛋黃的做法之一
材料：鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
做法：
1、鴨蛋洗凈，擦干，晾干。(確保干)
2、鴨蛋放入壇子或別的容器(最好不要塑料)，取干凈的勺子舀上高度白酒，淋于鴨蛋上。
3、燜一晚上。(白酒助于出油，且提香。)
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。(鹽：水--1：5左右)
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子(壇子里有鴨蛋和白酒)，用筷子什么的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風處，40天即可。
二、蛋黃的做法之二
材料：咸鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺
做法：
1、把生的咸蛋打在干凈的盆里
2、另外撈出蛋黃放在一個小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥
3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內
4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出
5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
三、蛋黃的做法之三
原料：雞蛋一個(可以一次多做一些的)、食用鹽適量。
做法：
1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個坑。
2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。
3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。
4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤就可以了。
5、放陰涼地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，此時的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的。 - 觀點2： 近些年南北方的食物互相流進對方地區，很多南北方的人們見識了自己以前沒有見到過的食物，像肉粽子、五仁月餅、蛋黃月餅、蜜棗粽子等等，很多人都很好奇這些食物是怎么制作出來的。北方人很好奇蛋黃蓮容月餅中的咸蛋黃怎么做，是在商店買還是可以自己在家制作。
一、蛋黃的做法之一
材料：鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
做法：
1、鴨蛋洗凈，擦干，晾干。(確保干)
2、鴨蛋放入壇子或別的容器(最好不要塑料)，取干凈的勺子舀上高度白酒，淋于鴨蛋上。
3、燜一晚上。(白酒助于出油，且提香。)
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。(鹽：水--1：5左右)
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子(壇子里有鴨蛋和白酒)，用筷子什么的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風處，40天即可。
二、蛋黃的做法之二
材料：咸鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺
做法：
1、把生的咸蛋打在干凈的盆里
2、另外撈出蛋黃放在一個小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥
3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內
4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出
5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
三、蛋黃的做法之三
原料：雞蛋一個(可以一次多做一些的)、食用鹽適量。
做法：
1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個坑。
2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。
3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。
4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤就可以了。
5、放陰涼地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，此時的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的。 - 觀點3： 分享一個自己反復調整過的，低油低糖、連餡料都完全自制的“蓮蓉咸蛋黃月餅”配方吧～
「所需食材」
月餅餅皮：無蔗糖月餅糖漿110克、枧水4克、玉米油30克、中筋面粉160克
月餅內餡：
咸蛋黃15個（每個重約10克）、蓮蓉300克（蓮子泥260克+白砂糖20克+玉米油20克）
「制作步驟」
1、咸蛋黃用玉米油浸泡1小時，然后放入烤箱（提前預熱）上下火150度中層烤5～10分鐘，烤至表面微微發白冒油，就立即取出。出爐后，表面噴一層高度白酒去腥。
2、制作蓮蓉餡：蓮子洗凈，煮熟，趁熱壓成泥。再放入鍋中稍微炒干，在炒的過程中加入糖和油。
3、將月餅糖漿、枧水、玉米油倒入碗內，用手動打蛋器混合均勻。然后篩入中筋面粉，用刮刀壓拌成團。制作好的餅皮用保鮮膜包起來，常溫松弛2～4小時。
4、接下來稱量內餡。
● 蓮蓉咸蛋黃：咸蛋黃10克左右+蓮蓉20克，包好團圓，蓋上保鮮袋防風干。
5、將松弛好的餅皮，分成20克/個的小劑子。蓋上保鮮膜防風干，用的時候再取出。然后包入餡料，外面裹一層中筋面粉，壓模。
6、用噴壺在月餅上方噴一層水霧。烤箱165度上下火預熱10分鐘，再送入烤箱，上下火160度中層，進行第一次定型烘烤8～10分鐘。
7、取出，月餅表面刷上一層薄薄的蛋液。再次送入烤箱，上下火160度中層烤10分鐘，進行第二次烘烤。
8、取出，刷第二次蛋液，然后上火150度，下火160度，中下層烤8分鐘，即可出爐。室溫靜置回油，2天后口感最佳。
自制餡料因為含油量不大，所以完全不油膩，略微與餅皮分離，但是不膩人，很好吃哦～
這種手作月餅，多吃不膩，減肥期吃也不會有很大的心理負擔~而且0添加，老人小孩都可以放心吃！ - 觀點4： 配料
糖漿：76克
低筋粉：120克
展藝枧水：2克
葵花籽油：26克
月餅餡：108克（大概）
咸蛋黃：6個
參考份量：50克模具的6個
操作步驟
① 先將咸蛋黃蒸熟備用
② 月餅糖漿加枧水和烘焙油一起手動打蛋器攪拌均勻
③ 篩入低筋粉先用硅膠刮刀翻拌一下
④ 再用手抓捏成團（手套一次性手套）
⑤ 餅皮用保鮮膜包好靜置一個小時待用
⑥ 等待餅皮的時候先把月餅餡和咸蛋黃兩個一起總重量分為30克一份，月餅餡搓成圓球形
⑦ 每份月餅餡將咸蛋黃先包起來備用
⑧ 餅皮醒好分割為20克一個面團，搓成圓球形備用
⑨ 硅膠墊上撒少量粉，取一個小面團用手壓扁，中間放一顆月餅餡
⑩ 餅皮將月餅餡整個包裹起來
⑪ 將50克月餅模具花片裝好，按下讓花片粘到面粉，再用力磕掉多余的粉
⑫ 手上粘少許粉，將包好月餅餡的餅胚放手上稍微搓一下，餅胚放入月餅模具里
⑬ 模具口朝下放桌上，用力按壓下去
⑭ 再提起月餅模，將壓好的餅胚在烤盤上輕輕的推出來
⑮ 全部都壓好放入預熱好上下火200度的烤箱，中層先烤5分鐘
⑯ 定型后取出表面刷少許蛋黃液，再放入烤箱繼續烤15分鐘樣子
⑰ 烤至表面金黃色即可出爐冷卻 - 觀點5： 今天就給大家分享一下快速腌咸蛋黃的做法，需要準備的食材有：雞蛋或者鴨蛋 9個，面粉 800克，鹽 400克。
第一步：先準備一些雞蛋，具體數量根據放面粉的容器來決定。雞蛋或者鴨蛋都可以。
第二步：小鍋里放入800克面粉和400克鹽，混合均勻。面粉只要是干凈的就可以，普通面粉、糯米粉或者粘米粉都可以。面粉和鹽的比例2比1，或者1.5比1，如果是1比1太咸了點。
第三步：拌好的面粉取三分之一出來備用，用雞蛋在面粉上輕輕地戳幾個窩窩，深度大概是三分之一個雞蛋的高度。
第四步：小心地把雞蛋敲開，蛋清放到另一個碗里留著炒菜，蛋黃倒入面粉窩窩里，動作要輕，別把蛋黃弄破了。
第五步：把預留出來的面粉均勻的撒在蛋黃上，小鍋蓋上蓋子，等2天就可以了，不建議超過3天，時間太長會比較咸。
第六步：這是2天后，從面粉里扒出來的咸蛋黃，每一個都裹上了一層厚厚的面粉。小鍋里剩下的面粉，還可以用1-2次。
第七步：裹著面粉的蛋黃用干凈的水沖掉面粉，把一層薄薄的白色軟膜撕掉，就可以得到我們需要的咸蛋黃了。這樣的咸蛋黃還可以包粽子或者做咸蛋黃焗南瓜。
這個快速做咸蛋黃的方法，真的超好用，比起那些要一個月時間，用飽和鹽水或者裹泥巴的腌咸鴨蛋，真的太簡單了。做廣式月餅，咸蛋黃不用買，配方和做法都告訴你，2天就能用。原來咸蛋黃做法這么簡單，學會再也不用買。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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