- 觀點1: 一
餐桌上,紅酒的 醒酒方法 ,其實有兩種。
一種是紅酒醒酒器醒酒(分酒器同理),一種是瓶中醒酒。
紅酒倒入紅酒醒酒器或分酒器,這種醒酒方法是酒桌上最常用的,與空氣接觸面積大,時間相對快一些。
有時候,餐桌上紅酒喝的快,醒酒器醒酒來不及,我還會拿著紅酒醒酒器,多搖搖多晃,加速酒液與空氣的氧化反應。
這樣,往往半小時的醒酒時間,能夠縮短到至少一半。
二
瓶中醒酒,就是紅酒打開軟木塞后,敞開著瓶口,放在那里。
這是更簡單實用的醒酒方法,也不用紅酒醒酒器。
但缺點是醒酒時間太慢,因為與空氣接觸面積太小,醒酒時間是紅酒醒酒器的至少四倍。
瓶中醒酒,適合沒有醒酒器的場合,或者慢慢品鑒紅酒的時候。
我有時候生意上,跟朋友、客戶聊些事情,往往一聊就是三四個小時。
這時候,就不適合用紅酒醒酒器,因為這樣醒酒的時間太快了,事情還沒聊完,紅酒在醒酒器里,卻醒過了頭。
這些喝“慢酒”的場合,就應該用瓶中醒酒方法,慢慢醒,慢慢喝。
三
紅酒醒酒的重要性,我在這篇文章《 紅酒為什么要醒酒?醒酒是什么意思? 》已經講過。
那么紅酒,應該醒多少時間呢?
很多書和網絡上的文章,對這點講過很多,但繞來繞去都比較復雜,操作起來很麻煩。
鄭先生我根據自己的喝酒經驗,總結出來的方法是,按照紅酒的市場價和 釀酒葡萄 ,來計算紅酒的醒酒時間,最簡單實在。
大部分紅酒,市場價在300元以下的,醒酒時間不用太長,用紅酒醒酒器10分鐘就可以,瓶中醒酒大概40分鐘。
市場價格已經包含了紅酒的年份、等級、釀酒工藝等因素,所以,用來作為衡量尺度非常好。
雖然,也有些紅酒奸商,價格賣的不實誠,但也是少數,姑且不計了。
市場價300元以下,這個價位帶的紅酒,基本上倒出來,在紅酒醒酒器或分酒器里“過”一下,就可以喝,不需要太多考慮醒酒的事情。
而且,這部分紅酒,很多都是酒體輕盈、香氣濃郁的,大多也是新年份酒, 葡萄酒年份 是最近幾年的,醒酒時間不用太長。
四
還有少數紅酒,市場價在300百元以下的,用高單寧釀酒葡萄釀造,醒酒時間就在20~30分鐘之間。
釀酒葡萄 的英文名字,在紅酒酒標上會有標示,或者在瓶身的中文標簽上,可以看到中文名。
以下是這些高單寧的釀酒葡萄:
赤霞珠 Cabernet Sauvignon 西拉 Syrah 內比奧羅 Nebbiolo 桑嬌維塞 Sangiovese 金芬黛 Zinfandel 馬爾貝克 Malbec 品麗珠 Cabernet Franc
比如我喝一款 赤霞珠干紅 ,法國 波爾多葡萄酒 ,市場價是200元。那么喝的時候,用紅酒醒酒器的醒酒時間是20~30分鐘,瓶中醒酒是1小時半到2小時之間。
因為 紅酒單寧 高的,需要更長時間,與空氣發生氧化反應,這樣口感才柔和,更好入口,喝起來也更美味。
有些紅酒,是由以上幾種釀酒葡萄,或者其中的一兩種,合在一起混釀而成的,那么醒酒時間也是如此。
五
市場價300元以上的紅酒,無論釀酒葡萄是高單寧的,還是低單寧的,用紅酒醒酒器(分酒器)醒酒,都是1小時左右,瓶中醒酒是4小時左右。
300元以上的紅酒,品質等級都是比較高的,一般在橡木桶中陳釀熟化時間也比較長,紅酒單寧、酸度,也都是比較高的。
而且,酒體重,喝起來濃稠醇厚,酒液要與空氣更多時間接觸,喝起來才有風味,這樣,就需要更長的醒酒時間。
就像燒菜時,肉厚實點的,總要多煮一會兒,味道才出來。
所以,市場價300元以上的紅酒,需要更長的醒酒時間。
比如我喝一款法國波爾多紅酒,是“1855 波爾多紅酒分級 體系”的名莊酒,市場價在800元,或者說,我喝的是小 拉菲葡萄酒 ,市場價在3500以上。
那么,用紅酒醒酒器的醒酒時間是1小時左右。瓶中醒酒是4小時,如果中午喝,早上就要開瓶。
喝 奔富葡萄酒 的389、407,也是如此。
六
至于老年份酒。
葡萄酒年份在20年以上的,我認為是老年份紅酒。
老年份酒的醒酒時間,不需要太長,而且,因為沉淀物酒渣之類的太多,需要特殊醒酒方法——潷酒。
這個可以看這篇文章《 對于老年份酒,是怎么個醒酒方法? 》。
七
關于白葡萄酒要不要醒酒。
白葡萄酒、桃紅葡萄酒,不需要醒酒的。
但開瓶后,要放個兩三分鐘,或者,酒液倒入 葡萄酒杯 后,稍微 晃杯 下再喝。
這樣做的原因是,要排除酒液中的二氧化硫SO2。
相比紅酒,白葡萄酒、桃紅葡萄酒,裝瓶時,放入了更多的二氧化硫,來保持白葡萄酒的新鮮花果味道。
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