- 觀點1： 一
餐桌上，紅酒的 醒酒方法 ，其實有兩種。
一種是紅酒醒酒器醒酒（分酒器同理），一種是瓶中醒酒。
紅酒倒入紅酒醒酒器或分酒器，這種醒酒方法是酒桌上最常用的，與空氣接觸面積大，時間相對快一些。
有時候，餐桌上紅酒喝的快，醒酒器醒酒來不及，我還會拿著紅酒醒酒器，多搖搖多晃，加速酒液與空氣的氧化反應。
這樣，往往半小時的醒酒時間，能夠縮短到至少一半。
二
瓶中醒酒，就是紅酒打開軟木塞后，敞開著瓶口，放在那里。
這是更簡單實用的醒酒方法，也不用紅酒醒酒器。
但缺點是醒酒時間太慢，因為與空氣接觸面積太小，醒酒時間是紅酒醒酒器的至少四倍。
瓶中醒酒，適合沒有醒酒器的場合，或者慢慢品鑒紅酒的時候。
我有時候生意上，跟朋友、客戶聊些事情，往往一聊就是三四個小時。
這時候，就不適合用紅酒醒酒器，因為這樣醒酒的時間太快了，事情還沒聊完，紅酒在醒酒器里，卻醒過了頭。
這些喝“慢酒”的場合，就應該用瓶中醒酒方法，慢慢醒，慢慢喝。
三
紅酒醒酒的重要性，我在這篇文章《 紅酒為什么要醒酒？醒酒是什么意思？ 》已經講過。
那么紅酒，應該醒多少時間呢？
很多書和網絡上的文章，對這點講過很多，但繞來繞去都比較復雜，操作起來很麻煩。
鄭先生我根據自己的喝酒經驗，總結出來的方法是，按照紅酒的市場價和 釀酒葡萄 ，來計算紅酒的醒酒時間，最簡單實在。
大部分紅酒，市場價在300元以下的，醒酒時間不用太長，用紅酒醒酒器10分鐘就可以，瓶中醒酒大概40分鐘。
市場價格已經包含了紅酒的年份、等級、釀酒工藝等因素，所以，用來作為衡量尺度非常好。
雖然，也有些紅酒奸商，價格賣的不實誠，但也是少數，姑且不計了。
市場價300元以下，這個價位帶的紅酒，基本上倒出來，在紅酒醒酒器或分酒器里“過”一下，就可以喝，不需要太多考慮醒酒的事情。
而且，這部分紅酒，很多都是酒體輕盈、香氣濃郁的，大多也是新年份酒， 葡萄酒年份 是最近幾年的，醒酒時間不用太長。
四
還有少數紅酒，市場價在300百元以下的，用高單寧釀酒葡萄釀造，醒酒時間就在20~30分鐘之間。
釀酒葡萄 的英文名字，在紅酒酒標上會有標示，或者在瓶身的中文標簽上，可以看到中文名。
以下是這些高單寧的釀酒葡萄：
赤霞珠 Cabernet Sauvignon 西拉 Syrah 內比奧羅 Nebbiolo 桑嬌維塞 Sangiovese 金芬黛 Zinfandel 馬爾貝克 Malbec 品麗珠 Cabernet Franc
比如我喝一款 赤霞珠干紅 ，法國 波爾多葡萄酒 ，市場價是200元。那么喝的時候，用紅酒醒酒器的醒酒時間是20~30分鐘，瓶中醒酒是1小時半到2小時之間。
因為 紅酒單寧 高的，需要更長時間，與空氣發生氧化反應，這樣口感才柔和，更好入口，喝起來也更美味。
有些紅酒，是由以上幾種釀酒葡萄，或者其中的一兩種，合在一起混釀而成的，那么醒酒時間也是如此。
五
市場價300元以上的紅酒，無論釀酒葡萄是高單寧的，還是低單寧的，用紅酒醒酒器（分酒器）醒酒，都是1小時左右，瓶中醒酒是4小時左右。
300元以上的紅酒，品質等級都是比較高的，一般在橡木桶中陳釀熟化時間也比較長，紅酒單寧、酸度，也都是比較高的。
而且，酒體重，喝起來濃稠醇厚，酒液要與空氣更多時間接觸，喝起來才有風味，這樣，就需要更長的醒酒時間。
就像燒菜時，肉厚實點的，總要多煮一會兒，味道才出來。
所以，市場價300元以上的紅酒，需要更長的醒酒時間。
比如我喝一款法國波爾多紅酒，是“1855 波爾多紅酒分級 體系”的名莊酒，市場價在800元，或者說，我喝的是小 拉菲葡萄酒 ，市場價在3500以上。
那么，用紅酒醒酒器的醒酒時間是1小時左右。瓶中醒酒是4小時，如果中午喝，早上就要開瓶。
喝 奔富葡萄酒 的389、407，也是如此。
六
至于老年份酒。
葡萄酒年份在20年以上的，我認為是老年份紅酒。
老年份酒的醒酒時間，不需要太長，而且，因為沉淀物酒渣之類的太多，需要特殊醒酒方法——潷酒。
這個可以看這篇文章《 對于老年份酒，是怎么個醒酒方法？ 》。
七
關于白葡萄酒要不要醒酒。
白葡萄酒、桃紅葡萄酒，不需要醒酒的。
但開瓶后，要放個兩三分鐘，或者，酒液倒入 葡萄酒杯 后，稍微 晃杯 下再喝。
這樣做的原因是，要排除酒液中的二氧化硫SO2。
相比紅酒，白葡萄酒、桃紅葡萄酒，裝瓶時，放入了更多的二氧化硫，來保持白葡萄酒的新鮮花果味道。
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