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廣東菜菜譜大全 廣東菜的烹飪方法

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觀點1: 1、紅燒乳鴿。

材料:乳鴿一只,鹵水一份,姜片幾片,蔥2棵,辣椒兩個,油適量。脆皮水:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽幾滴。鹵水:肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等,原材料的味道不能有其中一味特別突出,那樣味道特別突出的就是多放了。

做法:乳鴿洗干凈把內臟取出,泡一個熱水?。ㄙ蹱C)。備好鹵水,鹵水要提前做好,材料能齊則齊,不能齊則盡量湊足,不能有其中一種兩種的味道特別突出,煮好的鹵水醇香,最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來,放冰箱保存,隔幾天取出加熱一下,每次鹵煮的時候適當加入一點點香料,完后鹵水繼續保存,這樣的鹵水越煮越香。鹵水加入姜片、香蔥,辣椒干,放入氽燙后的乳鴿,內鹵煮15分鐘然后關火泡40分鐘。鹵好的乳鴿撈出晾干水。調好脆皮水。用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水,全身都刷上,然后放在通風的地方晾干。晾干的乳鴿繼續刷一層脆皮水,繼續晾干,重復3、4次,晾干過程最好有3個小時左右。鍋里燒熱油,用湯勺舀油淋到乳鴿上,直到乳鴿變成金黃色。

2、蜜汁叉燒。

用料:豬肉(瘦)400克。輔料:叉燒醬1大羹、蠔油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克。

做法:瘦肉洗凈,晾干水分。加入所有調料腌制12小時;腌制時翻動一下,讓肉更入味;把肉放烤架上晾爽肉塊表面,挑出蒜頭。再放進預熱220度的烤箱控烤,烤架下放烤盤墊上錫紙,好拷完后容易清潔;約10分鐘看到肉塊表面收干水,就涂一層腌制的醬汁,繼續烤;烤干后翻過來在涂一次,就這樣一個涂4次;最后涂上蜂蜜;烤好后切件就可以食用;也可同其他素菜作小炒。

3、蘿卜牛腩煲。

原料:牛腩(腰窩)400克、白蘿卜150克、柿子椒25克。大蔥5克、姜5克、老抽10克、味精1克、鹽3克、江米酒10克、植物油25克、淀粉(玉米)10克。

做法:牛腩切小件,氽水。白蘿卜切條,放入沸水中煮少許時間。起油鍋,放入蔥姜末煸炒,贊米酒,倒入牛腩,加上湯、老抽、鹽、味精、紅椒絲燜煮。待牛腩上色入味,倒入白蘿卜,勾芡,淋油即可。
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1、平菇炒韭苔食譜所需食材:平菇500克、韭苔300克、食鹽半茶匙、味精半茶匙、姜1片、蔥適量、蒜2瓣、干辣椒5個、生抽1湯匙、植物油適量、白糖半湯匙。做法步驟:①干紅辣椒擦干凈后去蒂,蒜切片,蔥和姜分別切碎末;②...
擴展閱讀3:晉城過油肉屬于哪兒的特產
過油肉是山西傳統名菜之一,至今在全國享有盛譽,被人們稱之為“三晉第一味?!钡牵谏轿鬟^油肉中,晉城過油肉卻獨樹一幟,其制法、風味另有特色。晉城過油肉的主料為瘦豬肉,最好是里脊肉或元寶肉。將豬肉頂紋切成...
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1、紅燒蘑菇;材料:蘑菇500克,紅燒汁1勺,糖1小勺,胡椒粉少許;做法:蘑菇洗凈切片,放入沸水中焯一下撈出;鍋內放少許橄欖油燒熱,加入蘑菇片翻炒片刻;加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉,大火燒開。轉中火燒至收汁...
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店鋪起名技巧五、如鋪名與經營項目之五行不符,則會造成生意清淡,無人問津。燒烤店名精選燒烤店名字:都市牧人寓意在都市也可以享受正宗的燒烤。啵嗶啾barbecue燒烤食物時的聲音,同時也是燒烤英文單詞barbecue的音譯??幔╟ool...
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4種蘸料是經典配方:1. 蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油 2. 香蔥末 + 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 海鮮醬油 +香油 3. 青椒圈加油在鍋里略炒 + 鹽 + 生抽 + 香油 ...
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我的家鄉在杭州,杭州是一個美麗的地方,這兒也有許多著名的特產,有藕粉、張小泉剪刀、絲綢等,其中最有名的要算是西湖龍井茶了。龍井茶種在山坡的梯田上,茶葉綠油油的,那些剛抽出的小芽像一個個剛出生的小嬰兒,好奇地...
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