- 觀點1： 下飯菜總是很受人歡迎，在餐桌上，一道美味的下飯菜，勝過好幾道普通的食物。尤其是沒有胃口，感覺食欲不佳的時候，這要是來上一盤香辣、過癮的下飯菜，我瞬間就能吃上2碗大米飯。
辣椒炒肉，可以說是再美味不過的 美食 了，這是一道很經典的湘菜，在湖南等地區十分受歡迎，如果你有時間去當地的話，這道辣椒炒肉一定不要錯過。香辣的辣椒，焦香四溢、香味十足的五花肉，簡直是絕配。
辣椒炒肉，總有人認為是很普通的家常菜，隨便一炒就可以出鍋了，實際上并非如此。辣椒炒肉，炒制順序以及其中的一些技巧，都是非常關鍵的，如果弄不對方法的話，是絕對不好吃的。湖南大廚教你4招，炒出來無比下飯，香辣過癮。
準備配料：螺絲椒、蒜片、五花肉、生抽、老抽、蛋清、淀粉、鹽、雞精
1、首先來處理五花肉，把五花肉的肥肉部分和瘦肉部分分別切好，瘦肉部分加上蛋清、淀粉、生抽腌制一下，可以更嫩，吃起來更香。
2、接下來，再將大蒜切成蒜片，把螺絲椒清洗干凈，不太能吃辣的話，需要把種子挖掉，能吃辣的小伙伴就留著吧，將其斜著切成片狀。接下來，不用倒油，把鍋子燒熱之后，把切好的辣椒倒進去，干煸一下。
3、直至把辣椒煸炒出虎皮，并且表面有點微黃，沒有水分之后，就可以了，盛出來裝盤。接下來重新往鍋中倒油，把肥肉部分先放進去，煸炒出豬油，隨后把腌制好的瘦肉倒進去，開始翻炒，炒到肉片焦香。
4、把肉片多炒一會兒，炒到干巴巴的，有點微焦的狀態，這樣口感才是最好的。炒好之后，把蒜片倒進去，緊接著再倒上適量的生抽、老抽，把五花肉炒到上色，最后加上辣椒進去，翻炒均勻后，就可以出鍋了。
小竅門：
辣椒炒肉，最關鍵的就是掌握4個技巧，下面給大家一一介紹，以后再做的話，就按照這個方法。
1、炒制順序很關鍵，一定要把辣椒和瘦肉，都分別炒好以后，最后才能混合起來。
2、辣椒提前干煸一下，將其中水汽炒干，炒到虎皮裝，這樣更香更入味。
3、瘦肉一定要提前腌制，用淀粉、蛋清腌制，炒出來更嫩。
3、豬肉必須要炒到焦香、比較干的狀態，這才是正宗辣椒炒肉的關鍵。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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